- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 70 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 430 kcal
Resumen rápido
“Pasta corta formato orzo tostada en aceite de oliva hasta dorar y cocida en el caldo como risotto, combinada con cubos de calabaza asada perfumada con salvia y especias. El queso parmesano y la mantequilla garantizan cremosidad aterciopelada, finalizada con nueces tostadas.”
Lo que necesitas saber
- El asado previo de la calabaza cabotiá a 200°C carameliza los azúcares naturales y concentra el sabor terroso.
- Tostar el orzo seco en el aceite de oliva por 3 minutos sella la superficie de la masa y confiere notas almendradas características.
- La adición gradual de caldo caliente con agitación constante extrae el almidón del grano, creando una emulsión cremosa y densa.
Ingredientes
Principal
- gramos, en cubos de 2 cm Calabaza japonesa (cabotiá) o butternut
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- hojas enteras Hojas de salvia fresca
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Canela en polvo
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- gramos Orzo (risoni)
- ml, caliente Caldo de verduras casero
- gramos + para servir Queso Parmesano rallado
- cucharada Mantequilla sin sal
- gramos, picadas groseramente Nueces pecán o nueces comunes
- cucharadas, para finalizar Perejil fresco picado
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja grande, mezcle los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, mitad de las hojas de salvia, pimentón, canela, sal y pimienta. Hornea por 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada. Reserve la mitad de la salvia asada para finalización.
- Mientras la calabaza se asa, tueste las nueces: En una sartén pequeña, a fuego medio-bajo, tueste las nueces picadas por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén aromáticas. Cuidado para no quemar. Retira del fuego y reserva.
- En una sartén mediana, añada 1 cucharada de aceite de oliva y caliente a fuego medio. Añada el orzo y tueste por 3-4 minutos, mezclando siempre, hasta que los granos comiencen a dorar y queden aromáticos. El secreto de esta receta es tostar el orzo, lo que añade una capa de sabor y textura sorprendente.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo continuamente. Deje que el caldo sea absorbido por el orzo antes de añadir la siguiente cucharada, como haría con un risotto. Continúe por cerca de 10-12 minutos, o hasta que el orzo esté al dente. La técnica profesional es mantener el caldo caliente para no interrumpir la cocción.
- Cuando el orzo esté casi listo, añada la calabaza asada (reserve un poco para decorar), la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcle bien hasta que la mantequilla se derrita y el queso se incorpore, creando una textura cremosa. Ajusta la sal y la pimienta, si es necesario.
- Sirva inmediatamente en tazones calientes. Finalice con las nueces tostadas, las hojas de salvia horneada reservadas y un toque de perejil fresco picado. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra puede realzar los sabores. El consejo más importante es servir caliente para apreciar la cremosidad.
Consejos del chef
- Corte la calabaza en cubos pequeños y uniformes de 2 centímetros para garantizar una cocción homogénea en la bandeja.
- Tueste las nueces en una sartén seca a fuego lento, removiendo continuamente para evitar que se rompan o se quemen.
- Añada el queso parmesano rallado al momento con el fuego apagado para no cortar las proteínas de la mantequilla.
Variaciones
- Versão com cogumelos: adicione cogumelos frescos salteados no azeite junto com a abóbora no final do cozimento.
- Versão picante: acrescente meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos durante a tostagem do orzo na panela.
- Versão com queijo de cabra: substitua metade do parmesão por queijo de cabra cremoso esfarelado na finalização.
Sustituciones
- La calabaza cabutia se puede sustituir por calabaza butternut, calabaza moscada o cubos de zanahoria dulce.
- La pasta orzo (risoni) puede ser sustituida por arroz arbóreo para risotto tradicional o cebada en granos.
- Las nueces pecán pueden ser sustituidas por nueces comunes, anacardos tostados o semillas de calabaza.
Cómo guardar
Conserve las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Como la masa continúa absorbiendo líquido en reposo, recaliente en olla a fuego lento añadiendo dos a tres cucharadas de caldo caliente o agua para recuperar el brillo.
¿Se puede congelar?
La congelación de este plato preparado no se recomienda, ya que la pasta orzo cocida se vuelve esponjosa y la calabaza se deshace en agua al descongelar. Para planear con anticipación, congele solo la calabaza asada en cubos por hasta 2 meses.
Con qué servir
Sirva con filete de pollo a la parrilla con hierbas, chuleta de cerdo a las brasas, ensalada de hojas de rúcula o copa de vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo de verduras en cubos industrializado?
Puede usar, pero diluya en agua filtrada y reduzca la sal de la receta, dando preferencia a caldos caseros hechos con aromáticos frescos.
¿Cuál es la diferencia entre la pasta orzo y el arroz común?
El orzo (risoni) es una pasta de sémola de trigo moldeada en formato de grano de arroz, cocinando más rápido y liberando almidón.
¿Por qué es necesario tostar la masa antes de colocar el caldo?
El tostado inicial crea una cáscara externa protectora que impide que el orzo se deshaga, además de conferir un aroma tostado agradable.
¿Necesito pelar la calabaza cabotiá antes de hornear?
La cáscara de la calabaza cabotiá queda completamente suave y comestible después de horneada en el horno; basta lavar bien antes de cortar en cubos.
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