- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“ओर्ज़ो पास्ता को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक टोस्ट किया जाता है और रिसोट्टो की तरह शोरबे में पकाया जाता है, जिसे ऋषि और मसालों के साथ सुगंधित भुने हुए कद्दू के क्यूब्स के साथ जोड़ा जाता है। परमेसन चीज़ और मक्खन मखमली मलाई सुनिश्चित करते हैं, जिसे भुने हुए अखरोट के साथ समाप्त किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- 200°C पर कद्दू को पहले से भूनने से प्राकृतिक शर्करा कैरामेलिज़ हो जाती है और मिट्टी का स्वाद केंद्रित हो जाता है।
- जैतून के तेल में सूखे ओर्ज़ो (orzo) को 3 मिनट तक टोस्ट करने से पास्ता की सतह सील हो जाती है और बादाम के नोट मिलते हैं।
- लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा का धीरे-धीरे जोड़ना अनाज से स्टार्च निकालता है, जिससे मलाईदार और घना इमल्शन बनता है।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम, 2 सेमी क्यूब्स में जापानी कद्दू (cabotiá) या बटरनट (butternut)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- पूरी पत्तियां ताज़े सेज के पत्ते
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cinnamon powder
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- grams Orzo (risoni)
- मिलीलीटर, गर्म घर का बना सब्जी शोरबा
- ग्राम + परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- tablespoon Unsalted butter
- ग्राम, मोटे तौर पर कटा हुआ पेकन नट्स या सामान्य अखरोट
- बड़े चम्मच, अंतिम सजावट के लिए ताज़ा कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में, कद्दू के क्यूब्स को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, आधी ऋषि की पत्तियों, पैप्रिका, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कद्दू नरम और हल्का कारमेलिज्ड न हो जाए। फिनिशिंग के लिए आधी भुनी हुई ऋषि (Sage) बचाकर रखें।
- जब कद्दू भुन रहा हो, तो अखरोट को भूनें: एक छोटे फ्राइंग पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर, कटे हुए अखरोट को 3-5 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। Be careful not to burn. आंच से उतारें और अलग रख दें।
- एक मध्यम बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। ओर्ज़ो डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि दाने सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। इस रेसिपी का रहस्य ओरज़ो को टोस्ट करना है, जो स्वाद और बनावट की एक आश्चर्यजनक परत जोड़ता है।
- गरम सब्ज़ी का शोरबा, एक करछी बारी-बारी से डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें। अगली करछुल जोड़ने से पहले शोरबा को ओर्ज़ो द्वारा अवशोषित होने दें, जैसा कि आप रिसोट्टो के साथ करेंगे। लगभग 10-12 मिनट तक जारी रखें, या जब तक कि ओर्ज़ो (orzo) al dente न हो जाए। पेशेवर तकनीक शोरबा को गर्म रखना है ताकि खाना पकाना बाधित न हो।
- When the orzo is almost ready, add the roasted pumpkin (reserve some to decorate), butter, and grated parmesan cheese. तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और चीज़ शामिल न हो जाए, एक मलाईदार बनावट बन जाए। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- गर्म कटोरे में तुरंत परोसें। भुने हुए नट्स, आरक्षित भुनी हुई ऋषि पत्तियों और ताजी कटी हुई अजमोद के स्पर्श के साथ समाप्त करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का एक छींटा स्वाद को बढ़ा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण टिप मलाई का आनंद लेने के लिए इसे गर्म परोसना है।
शेफ की सलाह
- बेकिंग ट्रे में समान रूप से पकने के लिए कद्दू को 2 सेंटीमीटर के छोटे और समान क्यूब्स में काटें।
- Tootne ya jalne se bachne ke liye nuts ko sukhe pan mein dheemi aanch par lagatar chalate hue toste karein.
- मक्खन के प्रोटीन को फटने से बचाने के लिए आग बंद करके ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।
विविधताएँ
- मशरूम के साथ संस्करण: पकने के अंत में कद्दू के साथ जैतून के तेल में भुने हुए ताजे मशरूम डालें।
- Spicy version: acrescente meia colher de chá de pimenta calabresa em flocos durante a tostagem do orzo na panela.
- बकरी पनीर के साथ संस्करण: फिनिशिंग में आधे परमेसन को क्रम्बल किए हुए मलाईदार बकरी पनीर से बदलें।
विकल्प
- कबोचा स्क्वैश को बटरनट स्क्वैश, मोरांगा स्क्वैश या मीठे गाजर के क्यूब्स से बदला जा सकता है।
- ओरज़ो पास्ता (risoni) को पारंपरिक रिसोट्टो के लिए आर्बोरियो चावल या जौ के दानों से बदला जा सकता है।
- पेकान नट्स को सामान्य अखरोट, भुने हुए काजू या कद्दू के बीज से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चूंकि आटा आराम करते समय तरल को अवशोषित करना जारी रखता है, इसलिए चमक वापस पाने के लिए दो से तीन बड़े चम्मच गर्म शोरबा या पानी डालकर धीमी आंच पर पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पका हुआ ओरज़ो पास्ता स्पंजी हो जाता है और कद्दू पिघलने पर पानी में बदल जाता है। आगे की योजना बनाने के लिए, केवल भुने हुए कद्दू को क्यूब्स में 2 महीने तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
जड़ी-बूटियों के साथ ग्रिल्ड चिकन फिलेट, ग्रिल्ड पोर्क चॉप, अरुगुला सलाद या सूखे सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं औद्योगिक सब्जी शोरबा क्यूब्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फ़िल्टर्ड पानी में पतला करें और रेसिपी में नमक कम करें, ताजी सुगंधित सामग्री के साथ बने घर के शोरबा को प्राथमिकता दें।
ओर्ज़ो पास्ता और सामान्य चावल के बीच क्या अंतर है?
Orzo (risoni) is a wheat semolina pasta molded into the shape of a rice grain, cooking faster and releasing starch.
शोरबा डालने से पहले आटे को टोस्ट करना क्यों आवश्यक है?
शुरुआती भुनाई एक सुरक्षात्मक बाहरी परत बनाती है जो ओर्ज़ो को टूटने से रोकती है, साथ ही एक सुखद भुनी हुई सुगंध भी देती है।
क्या मुझे बेक करने से पहले कबोचा कद्दू को छीलना होगा?
ओवन में भूनने के बाद कबोतिया कद्दू का छिलका पूरी तरह नरम और खाने योग्य हो जाता है; क्यूब्स में काटने से पहले बस अच्छी तरह धो लें।
ये भी देखें
