- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1020 kcal
Resumen rápido
“Pastel esponjoso y aireado de chocolate elaborado con cacao en polvo, leche, huevos y aceite vegetal, relleno en el centro con chocolate semiamargo picado que se derrite durante los treinta y cinco minutos de horneado a 180°C. Al ser cortado aún tibio, revela un relleno fluido y aterciopelado que escurre como almíbar caliente.”
Lo que necesitas saber
- Batir la masa hasta que quede sedosa antes de añadir la levadura asegura una aireación uniforme y un crecimiento estable.
- Posicionar el chocolate picado en el núcleo de la masa impide que se queme en contacto con el fondo del molde caliente.
- El punto correcto de horno mantiene la masa cocida y firme mientras el chocolate central queda fundido.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de cacao en polvo
- 1 taza de leche
- ½ taza de aceite
- 3 huevos
- 1 cucharada de levadura química
- 200g de chocolate semiamargo (picado)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una batidora, mezcle la harina de trigo, el azúcar y el cacao en polvo.
- Añada los huevos, la leche y el aceite, y bata hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpore delicadamente la levadura en polvo.
- Vierta la mitad de la masa en el molde previamente engrasado.
- Vierta el chocolate picado en el centro y cubra con el resto de la masa.
- Lleve al horno y hornee por aproximadamente 35 minutos.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
Consejos del chef
- Unte el molde con mantequilla y espolvoree cacao en polvo en vez de harina blanca para no crear costra blanquecina.
- Pique el chocolate semiamargo en trozos regulares de un centímetro para derretimiento homogéneo en el centro.
- Espera diez minutos de reposo antes de desmoldar para no romper la estructura esponjosa del pastel caliente.
Variaciones
- Pastel Volcán Moka: añada una cucharadita de café soluble en la leche tibia para realzar el sabor del cacao.
- Volcán con Ganache: vierta ganache tibia de chocolate con nata sobre el pastel desmoldado.
- Volcán Doble: intercale trozos de chocolate blanco con chocolate semiamargo en el centro de la masa.
Sustituciones
- El cacao en polvo puede ser sustituido por chocolate en polvo cincuenta por ciento, disminuyendo dos cucharadas de azúcar.
- El aceite neutro puede ser sustituido por mantequilla derretida tibia o aceite de girasol.
- El chocolate semiamargo picado puede ser sustituido por chocolate con leche en barra o gotas de chocolate noble.
Cómo guardar
Mantenga el pastel en una quesera cubierta a temperatura ambiente por hasta tres días. Para devolver la textura fluida al chocolate central antes de consumir rebanadas guardadas, caliente en el microondas por veinte segundos a potencia media.
¿Se puede congelar?
Congele las rebanadas individuales bien envueltas en film plástico y papel aluminio por hasta sesenta días. Para servir, descongele en el refrigerador durante cuatro horas y caliente en el microondas durante treinta segundos para fundir el relleno de chocolate.
Con qué servir
Sirva acompañado de una bola de helado de vainilla artesanal, salsa de frutos rojos ácidos o una taza de café espresso recién extraído.
Preguntas frecuentes
¿Puedo desmoldar el bizcocho inmediatamente tras retirar del horno?
No; el pastel caliente es frágil y puede romperse escurriendo el chocolate antes de la hora. Espere diez minutos para firmar la costra externa.
¿Cuál es el mejor tamaño de molde para este pastel volcán?
Un molde con agujero central de veinte centímetros de diámetro es ideal para concentrar el chocolate derretido y permitir una cocción uniforme.
¿Por qué usar cacao en polvo en vez de chocolate en polvo común?
El cacao en polvo puro confiere color oscuro llamativo, sabor profundo de chocolate y no añade azúcar innecesaria a la masa.
¿Cómo evitar que el chocolate del relleno se hunda y se pegue en el fondo del molde?
Coloque la mitad de la masa en el molde, acomode el chocolate en el centro sin presionar y cubra con el resto de la masa con cuidado.
