- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 220 kcal
Resumen rápido
“El filete de pechuga de pollo a la plancha al limón es una opción rápida, proteica y aromática que realza la carne blanca con el frescor cítrico y hierbas finas. El tiempo justo de plancha garantiza filetes dorados por fuera y con interior húmedo y suave.”
Lo que necesitas saber
- La marinada previa de 15 minutos rompe las fibras superficiales de la pechuga de pollo e infunde el sabor cítrico uniformemente.
- La sartén bien caliente a fuego medio evita la pérdida de líquidos y sella la superficie creando una corteza dorada.
- El reposo de 3 a 5 minutos después de asar preserva la humedad interna de la carne antes de ser rebanada.
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 2 limones (jugo y ralladura)
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de hierbas finas (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Sazone los filetes de pollo con el zumo de limón, ralladura de limón, ajo, sal, pimienta y finas hierbas. Deje marinar por al menos 15 minutos.
- Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio.
- Añada el aceite de oliva y espere a que caliente.
- Coloque los filetes de pollo en la parrilla, uno a la vez, sin sobreponer.
- Asa por cerca de 7 minutos de cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado.
- Retire de la parrilla y deje descansar por algunos minutos antes de cortar.
- Sirva inmediatamente acompañado de limones cortados y hierbas frescas para decorar.
Consejos del chef
- Abra los filetes de pechuga con un grosor uniforme de cerca de 1,5 centímetros para que se cocinen por igual sin quemar las puntas.
- No pinche los filetes con tenedor mientras estén en la parrilla; use una pinza culinaria para girar sin filtrar el jugo natural.
- Añada la ralladura de limón con cuidado para no rallar la parte blanca de la cáscara, que confiere amargor al condimento.
Variaciones
- Añada una cucharadita de pimentón dulce o ahumado a la marinada para conferir un color dorado más intenso a los filetes.
- Pincele una cucharadita de mostaza dijon mezclada al aceite sobre los filetes antes de colocar en la sartén caliente.
- Finalice los filetes en la sartén con una nuez de mantequilla y rodajas de limón doradas para regar la carne al momento de servir.
Sustituciones
- El filete de pechuga de pollo puede ser sustituido por filete de contramuslo deshuesado para quien prefiere una carne más jugosa.
- Las hierbas finas secas pueden sustituirse por orégano fresco, hojas de tomillo fresco o romero bien picado.
- El jugo de limón tahití puede ser sustituido por limón siciliano o limón rugoso para una acidez más perfumada.
Cómo guardar
Guarde los filetes a la parrilla en pote hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente rápidamente en la sartén tapada a fuego bajo con una cucharada de agua o caldo para que la carne no quede seca y fibrosa.
¿Se puede congelar?
Congele los filetes ya a la parrilla o crudos marinados en bolsas herméticas por hasta 3 meses. Para preparar los filetes crudos congelados en el marinado, descongele previamente en el refrigerador y ase conforme las orientaciones de la receta.
Con qué servir
Es la guarnición clásica para componer platos con arroz integral, puré de arracacha o verduras a la parrilla como calabacín y tomate. Sirve también como proteína rebanada sobre ensaladas verdes con salsa de yogur.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el aceite salpique al freír en la parrilla?
Retire los filetes de la marinada y escurra el exceso de líquido antes de colocarlos en la sartén bien caliente con aceite de oliva.
¿Por qué el pollo puede quedar seco y duro al asarlo?
Esto ocurre cuando la sartén no está suficientemente caliente o cuando la carne se asa por tiempo excesivo más allá de los 7 minutos por lado.
¿Puedo dejar el pollo marinando en limón de un día para otro?
No deje pasar de 30 minutos; la acidez concentrada del limón cocina la carne cruda y puede dejar la textura pastosa y reseca.
¿Cuál es la temperatura ideal de la sartén para colocar la pechuga de pollo?
Caliente a fuego medio-alto por 2 minutos; el filete debe chillar inmediatamente al tocar el fondo sin quemarse en el primer minuto.
