- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 650 kcal
Resumen rápido
“Plato tradicional de olla preparado con cortes de muslo y contramuslo de pollo marinados en zumo de limón, sal y pimienta. Los trozos se doran en aceite caliente con cebolla y ajo picado, cocinando lentamente a fuego bajo hasta formar una salsa espesa reducida con perejil fresco.”
Lo que necesitas saber
- La marinada ácida de treinta minutos en el limón ablanda los tejidos conjuntivos y fija el sazón en la carne.
- Sellar el pollo hasta crear corteza dorada en la sartén confiere fondo caramelo rico en aromas de cocción.
- La reducción del caldo con los dientes de ajo a fuego lento densifica la salsa sin dejar sabor amargo.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pollo (muslo y contramuslo)
- 8 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza de aceite
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de perejil picado
- Jugo de 1 limón
Modo de preparación
Principal
- Comenzar sazonando el pollo con sal, pimienta negra y el zumo de limón. Deje marinar por 30 minutos.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo picado y saltee rápidamente para no quemar.
- Coloque el pollo en la olla y dore todos los lados.
- Añada agua hasta cubrir el pollo y cocine a fuego lento por 30 minutos.
- Verifica el sazón y ajusta si es necesario.
- Deje cocinar hasta que el pollo esté bien suave y la salsa reduzca.
- Finaliza espolvoreando el perejil picado antes de servir.
Consejos del chef
- Seque los trozos de pollo con papel toalla después de retirar de la marinada para dorar rápidamente en el aceite.
- No queme el ajo picado durante el sofrito inicial; mantenga color dorado claro para evitar amargor en la salsa.
- Vierta el agua poco a poco durante la cocción a fuego lento para controlar la consistencia del caldo.
Variaciones
- Pollo con Ajo Confitado: junte diez dientes de ajo enteros con cáscara para cocinar en el caldo hasta quedar mantecosos.
- Pollo al Ajo y Cerveza: sustituya la mitad del agua por cerveza pilsen para aportar sabor maltado.
- Pollo al Ajo Picante: agregue un chile dedo-de-moça sin semillas picado al sofrito inicial.
Sustituciones
- El muslo y contramuslo pueden cambiarse por pollo troceado en piezas más pequeñas o contramuslo deshuesado.
- El jugo de limón puede ser sustituido por vinagre de vino blanco o jugo de limón criollo.
- El aceite vegetal común puede cambiarse por manteca de cerdo artesanal o aceite de oliva para fritura.
Cómo guardar
Guarde las sobras de pollo con la salsa en un recipiente plástico o de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta cuatro días. Para recalentar, llevar a la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua por seis minutos con la tapa semiabierta.
¿Se puede congelar?
Congele los trozos de pollo sumergidos en la salsa reducida en recipientes propios para congelación por hasta noventa días. Descongele en la nevera por doce horas y hierva por cinco minutos a fuego medio para devolver la consistencia aterciopelada de la salsa.
Con qué servir
Armonice con arroz blanco suelto preparado con ajo frito, frijol carioca con caldo espeso, polenta cremosa y quimbombó sofrito en la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Cómo dorar el pollo sin soltar mucha agua en la sartén?
Caliente bien la olla con el aceite a fuego alto y dore los trozos de pollo poco a poco, sin amontonar las piezas en el fondo.
¿Puedo hacer esta receta usando pechuga de pollo en cubos?
Puede, pero reduzca el tiempo de cocción en el agua a diez minutos, ya que la pechuga sin hueso se reseca fácilmente si hierve por mucho tiempo.
¿Por qué el marinado de limón no debe superar los treinta minutos?
El ácido cítrico en exceso coagula y 'cocina' las proteínas superficiales de la carne de pollo, resecando la fibra si pasa del tiempo.
¿Cómo dejar el ajo bien evidente sin quedar picante?
Al sofreír el ajo suavemente con la cebolla y cocinarlo en el caldo, el ajo pierde el ardor picante y gana notas dulces y untuosas.
