- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 650 kcal
संक्षेप में
“नींबू के रस, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट किए गए चिकन जांघ और ड्रमस्टिक के टुकड़ों के साथ तैयार पारंपरिक पैन डिश। टुकड़ों को प्याज और कटे हुए लहसुन के साथ गर्म तेल में सुनहरा किया जाता है, धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि वे ताजी अजमोद के साथ कम गाढ़ा सॉस न बन जाएं।”
जानने योग्य बातें
- The thirty-minute acidic marinade in lemon softens the connective tissues and fixes the seasoning in the meat.
- पैन में सुनहरा क्रस्ट बनने तक चिकन को सील करने से खाना पकाने की सुगंध से भरपूर कारमेल बेस मिलता है।
- धीमी आंच पर लहसुन की कलियों के साथ शोरबा को कम करने से कड़वा स्वाद छोड़े बिना सॉस गाढ़ा हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो चिकन (जांघ और ड्रमस्टिक)
- 8 कलियां लहसुन, कटा हुआ
- 1 large onion, chopped
- 1/2 cup of oil
- Salt and black pepper to taste
- 1/2 कप कटा हुआ अजमोद
- Juice of 1 lemon
बनाने की विधि
Principal
- चिकन को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करके शुरुआत करें। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटा हुआ लहसुन डालें और जल्दी से सॉट करें ताकि यह जले नहीं।
- चिकन को पैन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा करें।
- चिकन को ढकने तक पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
- स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- तब तक पकाएं जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए और सॉस कम न हो जाए।
- परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़क कर समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- तेल में जल्दी सुनहरा करने के लिए मैरिनेड से निकालने के बाद चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएं।
- शुरुआती सॉट के दौरान कटा हुआ लहसुन न जलाएं; सॉस में कड़वाहट से बचने के लिए हल्का सुनहरा रंग बनाए रखें।
- शोरबा की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए धीमी आंच पर पकाते समय धीरे-धीरे पानी डालें।
विविधताएँ
- लहसुन कॉन्फिट के साथ चिकन: छिलके के साथ दस साबुत लहसुन की कलियां डालें ताकि वे शोरबे में मक्खन की तरह नरम हो जाएं।
- लहसुन और बीयर के साथ चिकन: माल्टेड स्वाद लाने के लिए आधे पानी को पिल्सन बीयर से बदलें।
- मसालेदार लहसुन चिकन: शुरुआती तड़के में एक कटी हुई बिना बीज वाली डेडो-डे-मोसा मिर्च डालें।
विकल्प
- चिकन लेग और जांघ को छोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन या बोनलेस जांघ से बदला जा सकता है।
- नींबू के रस को व्हाइट वाइन विनेगर या काइपिरा नींबू के रस से बदला जा सकता है।
- सामान्य वनस्पति तेल को कारीगर लार्ड या तलने के लिए जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
चिकन के बचे हुए हिस्से को सॉस के साथ एयरटाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक रखें। दोबारा गरम करने के लिए, ढक्कन को आधा खुला रखकर छह मिनट के लिए दो चम्मच पानी के साथ धीमी आंच पर पैन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चिकन के टुकड़ों को कम की गई चटनी में डुबोकर फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनरों में नब्बे दिनों तक फ्रीज करें। फ्रिज में बारह घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और सॉस की मखमली स्थिरता वापस लाने के लिए मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें।
किसके साथ परोसें
तले हुए लहसुन के साथ तैयार सफेद चावल, गाढ़े शोरबा के साथ कैरियोका बीन्स, मलाईदार पोलेंटा और फ्राइंग पैन में तली हुई भिंडी के साथ मेल खाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन में बहुत अधिक पानी छोड़े बिना चिकन को सुनहरा कैसे करें?
तेज आंच पर तेल के साथ पैन को अच्छी तरह गर्म करें और चिकन के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके सुनहरा करें, टुकड़ों को तल में जमा न करें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स का उपयोग करके यह रेसिपी बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पानी में पकाने का समय दस मिनट तक कम करें, क्योंकि बिना हड्डी वाला स्तन बहुत लंबे समय तक उबालने पर सूख जाता है।
नींबू के मैरिनेड को तीस मिनट से अधिक क्यों नहीं रखना चाहिए?
अत्यधिक साइट्रिक एसिड चिकन मांस के सतही प्रोटीन को जमा देता है और 'पका' देता है, जिससे समय बीतने पर फाइबर सूख जाता है।
लहसुन को तीखा बनाए बिना उसका स्वाद कैसे उभारें?
लहसुन को प्याज के साथ धीरे-धीरे भूनकर और शोरबा में पकाकर, लहसुन अपनी तीखी जलन खो देता है और मीठे और मलाईदार नोट्स प्राप्त करता है।
