- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 490 kcal
Resumen rápido
“Cubos de pechuga de pollo sellados con puerro y mostaza de Dijon envueltos en una salsa cremosa de crema de leche y nuez moscada, debajo de rodajas de papa gratinadas con parmesano. Un clásico gratinado completo en capas reconfortantes.”
Lo que necesitas saber
- El sofrito inicial de pollo con puerro y mostaza Dijon construye la base aromática profunda del plato.
- Las patatas deben cortarse en rodajas finas uniformes para que se cocinen junto a la salsa en el horno.
- El queso parmesano espolvoreado sobre las láminas de papa forma una costra tostada crujiente al gratinar.
Ingredientes
Principal
- g Pechuga de pollo
- unidades Papas medianas
- unidad Puerro
- taza (240ml) Crema de leche fresca
- taza (120ml) Leche entera
- taza Queso parmesano rallado
- cucharadas Mantequilla sin sal
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- unidad Cebolla pequeña
- dientes Ajo
- cucharadita Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra molida
- cucharadita Nuez moscada rallada
- cucharadas Perejil fresco
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Engrase una fuente mediana con un poco de mantequilla. Esta etapa es crucial para garantizar que el gratinado no se pegue y los bordes queden perfectamente dorados.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Añada el ajo y rehogue por más 1 minuto, liberando sus aromas.
- Añada los cubos de pollo a la olla y sazone con sal y pimienta negra. Dore el pollo por todos los lados, sellando los jugos internos. Este proceso es fundamental para el sabor y la textura final del pollo.
- Añada el puerro rebanado a la olla y saltee por 5 minutos, hasta ablandar ligeramente. Incorpore la mostaza Dijon y mezcle bien. La mostaza añade una profundidad de sabor sutil, elevando el plato.
- Vierta la nata fresca y la leche entera. Sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada. Deje hervir suavemente por 2-3 minutos, hasta que la salsa espese un poco. La técnica profesional es no hervir demasiado la crema para no cortar.
- Transfiera el pollo cremoso al refractario engrasado, esparciendo uniformemente. Garantice que la base esté bien distribuida para la próxima capa. Este será el corazón suculento de su gratinado.
- Organice las rebanadas de papa sobre el pollo cremoso, formando una capa ligeramente superpuesta. Sazone las papas con una pizca de sal y pimienta. El consejo más importante es arreglar las patatas de forma bonita para una presentación impecable.
- Salpique el queso parmesano rallado sobre las patatas y añada la cucharada de mantequilla restante, cortada en pequeños trozos, sobre la superficie. Esto ayudará a formar una costra crujiente y dorada, llena de sabor.
- Hornea en horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la superficie esté dorada y burbujeante. Si la parte superior dora muy rápido, cubra con papel aluminio. El error más común es no hornear lo suficiente, dejando las papas duras.
- Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Finalice con perejil fresco picado. Este descanso permite que los sabores se asienten y la salsa espese ligeramente, proporcionando una experiencia aún mejor.
Consejos del chef
- Use una mandolina culinaria para cortar las patatas con espesor de 2 milímetros para una cocción perfecta.
- Precocine las rebanadas de patata en agua hirviendo por solo 3 minutos antes de montar para acelerar el horno.
- Engrasa bien las paredes y el fondo de la fuente con mantequilla para que el gratinado se desprenda perfectamente al servir.
Variaciones
- Agrega tocino en cubos dorado y crujiente junto con el salteado de pollo y puerro.
- Intercala rebanadas finas de calabacín italiano entre las capas de papa para reducir carbohidratos.
- Añada hojas de tomillo fresco deshojadas a la salsa de nata para aromatizar el recipiente.
Sustituciones
- La mostaza Dijon puede cambiarse por mostaza amarilla suave o mostaza en granos à l'ancienne.
- El puerro puede sustituirse por 2 cebollas medianas cortadas en media luna fina y caramelizadas.
- El queso parmesano rallado puede cambiarse por queso gruyère rallado o queso emmental rallado grueso.
Cómo guardar
Conserve en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Recaliente en el horno medio a 180°C cubierto con papel aluminio por 15 minutos y retire el papel en los últimos 5 minutos para renovar la costra.
¿Se puede congelar?
Congele el plato listo y frío montado en molde desechable de aluminio bien sellado por hasta 60 días. Para asar, transfiera directo al horno a 180°C por cerca de 35 minutos hasta calentar el núcleo.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con ensalada verde crocante condimentada con vinagreta de limón, arroz blanco o vino blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar papas con cáscara en este montaje?
Sí, siempre que sean papas de cáscara fina (como la monalisa o asterix) bien higienizadas, lo que confiere un visual más rústico al gratinado.
¿Las patatas deben entrar crudas o cocidas en el montaje de la fuente?
Si se cortan muy finas en la mandolina, pueden entrar crudas y se cocinarán en la salsa hirviendo en 45 minutos de horno; para mayor rapidez, hierva las rodajas por 3 minutos antes de disponer.
¿Por qué la salsa de puerros quedó con exceso de líquido en el plato?
El puerro suelta mucha agua si se tapa en el sofrito; cocínelo en una sartén abierta y deje que la crema espese por 3 minutos antes de verter en el refractario.
¿La mostaza de Dijon hace que la preparación quede excesivamente picante?
No, la cocción con la nata y la nuez moscada rompe el ardor punzante de la mostaza, restando solo acidez elegante y profundidad de sabor.
