- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“परमेसन के साथ ग्रैटिन आलू के स्लाइस के नीचे, क्रीम और जायफल की मलाईदार सॉस में लिपटे लीक और Dijon सरसों के साथ सील किए हुए चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स। आरामदायक परतों में एक क्लासिक पूर्ण ग्रैटिन।”
जानने योग्य बातें
- लीक और डिजोन मस्टर्ड के साथ चिकन का प्रारंभिक तड़का व्यंजन का गहरा सुगंधित आधार बनाता है।
- आलू को ओवन में सॉस के साथ पकने के लिए समान पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
- आलू की स्लाइस पर छिड़का हुआ परमेसन पनीर ग्रैटिन करते समय एक कुरकुरी टोस्टेड परत बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- g चिकन ब्रेस्ट
- units मध्यम आलू
- unit लीक
- कप (240 मिली) Fresh heavy cream
- cup (120ml) Whole milk
- cup Grated Parmesan cheese
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoon Extra virgin olive oil
- unit छोटा प्याज़
- cloves Garlic
- teaspoon Dijon mustard
- Salt
- काली मिर्च
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- tablespoons Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक मध्यम बेकिंग डिश को थोड़े से मक्खन के साथ चिकना करें। यह चरण यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि ग्रैटिन चिपके नहीं और किनारे पूरी तरह से सुनहरे हों।
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, liberando seus aromas.
- Acrescente os cubos de frango à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. चिकन को सभी तरफ से सुनहरा करें, आंतरिक रस को सील करें। यह प्रक्रिया चिकन के स्वाद और अंतिम बनावट के लिए मौलिक है।
- कटा हुआ लीक को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए। Incorporate the Dijon mustard and mix well. सरसों स्वाद की एक सूक्ष्म गहराई जोड़ती है, डिश को ऊपर उठाती है।
- ताजी भारी क्रीम और साबुत दूध डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन करें। 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि क्रीम को फटने से बचाने के लिए उसे बहुत देर तक उबालना नहीं चाहिए।
- क्रीमी चिकन को ग्रीस किए हुए डिश में स्थानांतरित करें, समान रूप से फैलाएं। सुनिश्चित करें कि आधार अगली परत के लिए अच्छी तरह से वितरित है। यह आपके ग्रैटिन का रसीला दिल होगा।
- आलू के स्लाइस को मलाईदार चिकन के ऊपर व्यवस्थित करें, एक थोड़ी ओवरलैपिंग परत बनाएं। आलू को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप आलू को सुंदर तरीके से सजाना है ताकि प्रस्तुति त्रुटिहीन हो।
- आलू पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और सतह पर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन का बचा हुआ बड़ा चम्मच डालें। यह स्वाद से भरपूर एक कुरकुरा और सुनहरा क्रस्ट बनाने में मदद करेगा।
- 40-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और सतह सुनहरी और बुलबुले वाली न हो जाए। यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। सबसे आम गलती पर्याप्त रूप से न पकाना है, जिससे आलू सख्त रह जाते हैं।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। Finish with fresh chopped parsley. यह आराम स्वादों को बसने और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देता है, जिससे और भी बेहतर अनुभव मिलता है।
शेफ की सलाह
- सही खाना पकाने के लिए आलू को 2 मिलीमीटर की मोटाई में काटने के लिए एक पाक मैंडोलिन का उपयोग करें।
- ओवन को तेज करने के लिए असेंबल करने से पहले आलू के स्लाइस को उबलते पानी में केवल 3 मिनट के लिए पहले से पकाएं।
- बेकिंग डिश की दीवारों और तल को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें ताकि परोसते समय ग्रैटिन आसानी से निकल जाए।
विविधताएँ
- चिकन और लीक के स्टिर-फ्राई के साथ सुनहरा और कुरकुरा बेकन क्यूब्स डालें।
- कार्बोहाइड्रेट कम करने के लिए आलू की परतों के बीच इटैलियन ज़ुकिनी के पतले स्लाइस रखें।
- बेकिंग डिश को सुगंधित करने के लिए क्रीम सॉस में ताजी थाइम की पत्तियां डालें।
विकल्प
- डिजॉन सरसों को हल्के पीले सरसों या साबुत अनाज सरसों (à l'ancienne) से बदला जा सकता है।
- लीक (leek) को पतले अर्ध-चंद्रमा में कटी और कैरामेलिज्ड 2 मध्यम प्याज से बदला जा सकता है।
- O queijo parmesão ralado pode ser trocado por queijo gruyère ralado ou queijo emmental ralado grosso.
कैसे रखें
Conserve em vasilha hermética na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno médio a 180°C coberto com papel alumínio por 15 minutos e retire o papel nos últimos 5 minutos para renovar a crosta.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the ready-made and cold dish assembled in a well-sealed disposable aluminum pan for up to 60 days. बेक करने के लिए, सीधे 180°C पर ओवन में लगभग 35 मिनट तक रखें जब तक कि कोर गर्म न हो जाए।
किसके साथ परोसें
Lemon vinaigrette ke saath crispy green salad, safed chawal ya dry white wine ke saath bilkul sahi pairing.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस असेंबली में छिलके वाले आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते वे पतले छिलके वाले आलू (जैसे Monalisa या Asterix) हों जिन्हें अच्छी तरह से साफ किया गया हो, जो ग्रैटिन को अधिक देहाती रूप देता है।
क्या आलू को रेफ्रैक्टरी असेंबली में कच्चा या पका हुआ डालना चाहिए?
यदि मैंडोलिन पर बहुत पतला काटा जाए, तो उन्हें कच्चा डाला जा सकता है और वे 45 मिनट के ओवन में उबलते सॉस में पक जाएंगे; तेजी के लिए, व्यवस्थित करने से पहले स्लाइस को 3 मिनट तक उबालें।
डिश में लीक सॉस में अतिरिक्त तरल क्यों था?
यदि भूनते समय ढका जाए तो लीक बहुत अधिक पानी छोड़ता है; इसे खुले पैन में पकाएं और सॉस को पैन में डालने से पहले 3 मिनट तक गाढ़ा होने दें।
क्या डिजॉन सरसों तैयारी को अत्यधिक तीखा बनाती है?
नहीं, क्रीम और जायफल के साथ पकाने से सरसों की तीक्ष्णता कम हो जाती है, केवल सुरुचिपूर्ण अम्लता और स्वाद की गहराई बचती है।
