- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“El pollo frito crujiente se basa en tiras de pechuga de pollo marinadas en leche entera, huevo batido, ajo en polvo y pimentón. La leche actúa rompiendo la rigidez de las fibras musculares del ave, mientras el huevo crea la ligazón adhesiva para la cobertura seca de harina de trigo sazonada. Al pasar por la harina y freír en inmersión en aceite caliente, la corteza se expande en copos secos y dorados que sellan la jugosidad interna de la carne. Es una preparación sustancial y crujiente para cuatro comidas.”
Lo que necesitas saber
- Marinar las tiras de pollo en la mezcla de leche y huevo por 15 minutos para hidratar y condimentar la carne.
- Empanar presionando bien la harina de trigo sazonada en cada tira para formar una costra espesa y adherente.
- Freír en aceite abundante a 175°C por 4 a 6 minutos hasta que las tiras estén doradas y cocidas en el centro.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pechuga de pollo cortada en tiras
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la leche, el huevo, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Añada las tiras de pollo a la mezcla y deje marinar por al menos 15 minutos.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una olla profunda a fuego medio.
- En un plato, coloque la harina de trigo y sazone con sal y pimienta.
- Retire el pollo de la marinada y pase cada tira por la harina, cubriendo bien.
- Cuando el aceite esté caliente, fría las tiras de pollo hasta quedar doradas y crujientes.
- Retire el pollo frito y coloque en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- Repite el proceso hasta que todas las tiras estén fritas.
Consejos del chef
- Deje el exceso de líquido escurrir brevemente antes de pasar en la harina para no crear grumos en la cobertura seca.
- No coloque muchas tiras juntas en la olla para evitar la caída brusca de temperatura del aceite vegetal.
- Escurra las tiras fritas en una rejilla en vez de papel toalla cerrado para mantener la costra crujiente por debajo.
Variaciones
- Pollo frito picante: añada una cucharadita de café de pimienta de cayena en polvo a la harina sazonada.
- Costra con almidón: mezcla media taza de almidón de maíz con la harina de trigo para que la cáscara quede aún más ligera.
- Pollo con hierbas: añada una cucharada de orégano deshidratado y tomillo seco a la mezcla de la harina.
Sustituciones
- La pechuga de pollo puede ser sustituida por tiras de contramuslo deshuesado, que toleran más calor y son más suculentas.
- La leche común con huevo puede sustituirse por yogur natural diluido en agua o suero de leche (buttermilk casero).
- El pimentón dulce puede ser sustituido por pimentón ahumado o picante para conferir notas tostadas al empanado.
Cómo guardar
Guarde en recipiente forrado con papel toalla en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente en horno a 200°C por 10 minutos o en la airfryer por 5 minutos para reactivar la crocancia externa.
¿Se puede congelar?
Congele las tiras empanadas crudas al descubierto por 2 horas y enváselas en bolsas hasta por 60 días a 18°C bajo cero. Fría directamente congeladas en aceite a 170°C por cerca de 7 minutos.
Con qué servir
Sirva con salsa barbacoa, mayonesa sazonada con ajo y hierbas, o salsa agridulce de mostaza y miel. Papas fritas crujientes o puré de papas cremoso con mantequilla completan la comida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la piel empanizada a veces se despega del pollo al freír?
La cáscara se despega cuando la carne está demasiado húmeda o cuando la harina no está bien presionada. Make sure the egg in the marinade binds and press the flour with your hands when breading.
¿Por qué usar leche con huevo en la marinada de la pechuga de pollo?
El ácido láctico y el calcio de la leche ablandan las proteínas de la pechuga de pollo, impidiendo que quede reseca en el calor de la fritura, mientras que la yema y la clara del huevo crean la película adhesiva de la corteza.
¿Puedo hacer esta receta en la freidora de aire en lugar de freír en aceite?
Sí. Pinte o rocíe aceite vegetal sobre todas las tiras empanizadas y hornee en la freidora de aire a 190°C durante unos 12 a 15 minutos, volteando a la mitad del tiempo para dorar de manera uniforme.
¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para freír las tiras de pechuga?
El aceite debe estar entre 170°C y 175°C. Si está por debajo de eso, la harina absorbe grasa y queda empapada; si está muy caliente (arriba de 190°C), la cáscara quema antes que la carne cocine por dentro.
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