- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 325 kcal
Resumen rápido
“El pollo Kung Pao es una especialidad china definida por la unión entre el pollo marinado y el maní tostado crujiente. La carne absorbe salsa de soja, salsa de ostras y azúcar moreno por quince minutos, desarrollando caramelización durante la cocción a fuego alto en la sartén wok. El rehogado ágil dora el pollo y preserva la textura firme de los pimientos con ajo y jengibre rallado. Con el maní incorporado en los minutos finales, compone una comida armoniosa con rendimiento para cuatro porciones.”
Lo que necesitas saber
- Marinar el pollo en salsa de soja, salsa de ostra y azúcar moreno por 15 minutos para impregnar la carne.
- Cocinar en wok bien caliente a fuego alto para sellar la carne y caramelizar los azúcares.
- Añadir el maní tostado solo en los 2 minutos finales para conservar su crocancia característica.
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 3 cucharadas de cacahuetes tostados
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la pechuga de pollo con la salsa shoyu, la salsa de ostra y el azúcar mascabado. Deje marinar por al menos 15 minutos.
- En un wok caliente, agrega el aceite vegetal y, a continuación, agrega el pollo marinado. Cocine a fuego alto hasta que esté dorado.
- Añada el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minutito más.
- Incorpore los pimientos y saltee por aproximadamente 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Añada el cacahuete tostado y mezcle bien, dejando cocinar por más 2 minutos.
- Verifique el sazón y ajuste con más salsa de soja, si es necesario.
- Retira del fuego y sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco.
- Si lo prefieres, decora con cebollino picado antes de servir.
Consejos del chef
- Tenga todos los ingredientes picados y medidos al lado de la cocina antes de encender la llama, pues la cocción en el wok es veloz.
- No deje los pimientos cocinarse por más de 5 minutos para que mantengan la mordida crujiente en el plato final.
- Si la salsa se seca demasiado rápido en la sartén wok, añada una cucharada de agua caliente para soltar el fondo.
Variaciones
- Kung Pao picante: añada chiles secos enteros picados al aceite caliente antes de sellar el pollo marinado.
- Kung Pao con calabacín: sustituya la mitad de los pimientos por cubos firmes de calabacín italiano salteado.
- Kung Pao de tofu: sustituya el pollo por cubos de tofu prensado dorados en aceite vegetal con la misma salsa.
Sustituciones
- La salsa de ostra puede ser sustituida por salsa hoisin o por una cucharada más de salsa de soja con media cucharada de azúcar.
- El maní tostado puede ser sustituido por anacardos tostados sin sal cortados por la mitad.
- El azúcar mascabado puede ser cambiado por azúcar demerara o melaza de caña en la misma proporción.
Cómo guardar
Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en la sartén caliente a fuego medio por 3 minutos; note que el maní se ablanda ligeramente con la humedad del refrigerador.
¿Se puede congelar?
No es recomendable congelar la preparación lista. El maní pierde completamente la crocancia tornándose blando y esponjoso, y los pimientos se deshacen después del descongelamiento en el microondas.
Con qué servir
Sirva inmediatamente bien caliente sobre un tazón de arroz blanco cocido sin sal o arroz frito yakimeshi. Decore con rodajas finas de cebollino fresco cortado al bies para un acabado fresco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maní tostado con sal en esta receta?
Sí, pero tenga cautela en la corrección de sal del plato, pues la salsa de soja y la salsa de ostra ya proporcionan salinidad suficiente. Prefiera maní sin piel y sin sal añadida.
¿Qué es salsa de ostra y cuál es su papel en el pollo Kung Pao?
La salsa de ostra es un condimento espeso oscuro a base de extracto de ostras caramelizado con azúcar y sal. Proporciona un sabor umami profundo, un brillo apetitoso y un espesamiento natural al caldo en el wok.
¿Cómo evitar que el pollo marinado se queme en el wok?
Debido al azúcar moreno de la marinada, mantenga el pollo siempre en movimiento en la sartén con una espátula. El azúcar debe caramelizarse en la carne sin fijarse estático en el fondo del metal.
¿Por qué el maní solo se añade al final de la preparación?
El maní absorbe humedad con extrema rapidez cuando se expone a líquidos calientes. Colocarlo en los últimos 2 minutos garantiza que se caliente y absorba los condimentos manteniendo la textura crujiente.
