- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 610 kcal
Resumen rápido
“Este plato reúne filetes finos de pollo empanizados en una corteza crujiente de panko con parmesano y fritos hasta dorar, acompañados de pasta larga envuelta en una salsa aterciopelada de crema de leche con ralladura y jugo de limón amarillo. Una composición clásica y equilibrada en 35 minutos.”
Lo que necesitas saber
- El empanizado estándar en tres pasos con harina, huevo batido con leche y panko con queso parmesano garantiza una corteza sellada y crujiente.
- La mantequilla derretida con ajo perfumado y ralladura de limón construye la base aromática que acoge la pasta al dente escurrida.
- La emulsión de la nata con parmesano y el agua reservada de la cocción de la pasta crea una salsa sedosa que adhiere a los hilos.
Ingredientes
Principal
- grandes (alrededor de 400g cada uno) Pechugas de pollo
- taza (para el pollo) Parmesano rallado
- taza Pan rallado Panko
- taza Harina de trigo
- unidades Huevos grandes
- cucharadas Leche
- cucharadita Ajo en polvo
- cucharadita Pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta negra
- taza Aceite vegetal (para freír)
- gramos Spaghetti o Fettuccine
- cucharadas Mantequilla sin sal
- dientes Ajo picado
- taza Caldo de pollo (o vegetal)
- taza Crema de leche fresca
- taza (para la masa) Parmesano rallado
- cucharadas Jugo de limón siciliano
- cucharadita Ralladura de limón siciliano
- cucharadas Perejil fresco picado
Modo de preparación
Principal
- Prepara el Pollo: Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes finos. Sazone ambos lados con sal y pimienta negra. Reserva.
- Prepare la línea de empanado en tres platos llanos: en el primero, mezcle la harina de trigo, ajo en polvo y pimentón. En el segundo, bate los huevos con la leche. En el tercero, combine el Panko y 1 taza de parmesano rallado.
- Empana cada filete de pollo, pasándolo primero por la mezcla de harina, luego por los huevos y, por último, por la mezcla de Panko con parmesano. Presione bien para que la cobertura se adhiera completamente.
- Fría el pollo: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes de pollo por 3-4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato forrado con papel absorbente. Mantén caliente.
- Prepare la Pasta: Cocine la pasta de su preferencia (spaghetti o fettuccine) conforme las instrucciones del paquete hasta quedar al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- En la misma sartén (o en una limpia), derrite la mantequilla a fuego medio. Añada el ajo picado y saltee por 1 minuto, hasta quedar perfumado. No deje dorar para evitar amargor.
- Añada el caldo de pollo y la crema de leche fresca. Deja hervir suavemente durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Retira del fuego. Incorpora la 1/2 taza de parmesano rallado, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y la salsa quede homogénea. Sazona con sal y pimienta.
- Añada la pasta cocida a la salsa. Si es necesario, use un poco del agua de la cocción de la pasta reservada para ajustar la consistencia de la salsa, dejándola bien cremosa. Finaliza con perejil fresco.
- Para Servir: Divide la masa cremosa en platos. Cubra cada porción con un filete de pollo crujiente al parmesano. Sirve inmediatamente, decorando con más ralladura de limón y perejil, si lo deseas. El secreto de esta receta es la armonía entre la crocancia y la cremosidad.
Consejos del chef
- Golpea los filetes de pechuga de pollo suavemente con un mazo de cocina para nivelar el grosor a unos 1 centímetro.
- Fría el pollo en aceite vegetal caliente a 180°C a fuego medio-alto, esperando 3 a 4 minutos de cada lado sin mover prematuramente.
- Escurra los filetes fritos sobre una rejilla en lugar de papel de cocina para que el vapor inferior no ablande el empanado de panko.
Variaciones
- Cubre los filetes fritos con una rodaja de mozzarella y gratina en el horno bajo el grill durante 3 minutos antes de colocarlos sobre la masa.
- Añada alcaparras desaladas salteadas en mantequilla a la salsa de limón para conferir explosiones puntuales de acidez salina.
- Finalice el plato con hojas frescas de albahaca rasgadas al momento para complementar el perejil picado.
Sustituciones
- La harina panko puede ser sustituida por pan del día anterior triturado groseramente o pan rallado casero crujiente.
- El espagueti o fettuccine se puede cambiar por linguine, penne rigate o tagliatelle fresco de sémola de grano duro.
- La pechuga de pollo puede ser sustituida por filetes de contramuslo deshuesado o escalopes finos de lomo de cerdo.
Cómo guardar
Conserve el pollo frito y la masa con salsa en recipientes separados en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente el pollo en el horno caliente.
¿Se puede congelar?
Congela solo los filetes de pollo ya empanizados crudos en una bandeja y envuélvelos en bolsas de plástico hasta por 2 meses. Fría congelado.
Con qué servir
Sirva con ensalada de hojas de rúcula aliñadas con vinagre balsámico y una copa de vino blanco seco como Sauvignon Blanc frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el empanado de queso parmesano se queme antes de que el pollo se cocine?
Mantenga el aceite a temperatura media controlada; El filete fino se cocina en 3 a 4 minutos, exactamente el tiempo que tardan el panko y el queso en dorarse.
¿Por qué el zumo de limón siciliano debe entrar solo al final de la salsa?
El zumo añadido bajo ebullición intensa puede cortar la nata y perder su frescura aromática volátil; incorpora a fuego lento.
¿Cuál es la ventaja de usar harina panko en vez de pan rallado común?
El panko posee copos más grandes y aireados que absorben menos grasa durante la fritura, resultando en una corteza más ligera y crujiente.
¿Cómo mantener la salsa cremosa sin que quede excesivamente espesa?
Añada cucharones del agua salada de la cocción de la pasta poco a poco, mezclando vigorosamente con la mantequilla y el queso parmesano.
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