- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“यह व्यंजन पार्मेसन के साथ पैनको की कुरकुरी पपड़ी में लिपटे और सुनहरे होने तक तले हुए चिकन के पतले फ़िलेट को जोड़ता है, जिसे नींबू के छिलके और रस के साथ मखमली क्रीम सॉस में लिपटे लंबे पास्ता के साथ परोसा जाता है। A classic and balanced composition in 35 minutes.”
जानने योग्य बातें
- आटे, दूध के साथ पीटे हुए अंडे और परमेसन पनीर के साथ पैंको के साथ तीन-चरणीय मानक ब्रेडिंग एक सीलबंद और कुरकुरी परत सुनिश्चित करती है।
- सुगंधित लहसुन और नींबू के छिलके के साथ पिघला हुआ मक्खन सुगंधित आधार बनाता है जो छने हुए अल डेंटे नूडल्स का स्वागत करता है।
- परमेसन के साथ भारी क्रीम का इमल्शन और पास्ता पकाने का आरक्षित पानी एक रेशमी सॉस बनाता है जो धागों से चिपक जाता है।
सामग्री
मुख्य
- बड़े (प्रत्येक लगभग 400 ग्राम) चिकन ब्रेस्ट
- कप (चिकन के लिए) कसा हुआ परमेसन
- cup Panko breadcrumbs
- cup Wheat flour
- units Large eggs
- tablespoons दूध
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon Smoked paprika
- Salt
- काली मिर्च
- cup वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- grams स्पेगेटी या फेटुचिनी
- tablespoons Unsalted butter
- cloves Minced garlic
- cup चिकन शोरबा (या सब्जी)
- cup Fresh heavy cream
- कप (आटे के लिए) कसा हुआ परमेसन
- tablespoons Sicilian lemon juice
- teaspoon Sicilian lemon zest
- tablespoons Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- चिकन तैयार करें: 4 पतले फ़िलेट प्राप्त करने के लिए चिकन ब्रेस्ट को क्षैतिज रूप से आधा काटें। Tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino. Set aside.
- तीन उथली प्लेटों में ब्रेडिंग लाइन तैयार करें: पहले में, गेहूं का आटा, लहसुन पाउडर और पैप्रिका मिलाएं। दूसरे में, अंडे को दूध के साथ फेंटें। In the third, combine the Panko and 1 cup of grated Parmesan.
- प्रत्येक चिकन पट्टिका को पहले आटे के मिश्रण में, फिर अंडों में और अंत में पैंको-परमेसन मिश्रण में डुबोएं। अच्छी तरह दबाएं ताकि कोटिंग पूरी तरह से चिपक जाए।
- चिकन फ्राई करें: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। चिकन फ़िले को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक तलें, या सुनहरा और कुरकुरा होने तक। पेपर टॉवल से ढकी प्लेट में निकालें। गर्म रखें।
- आटा तैयार करें: अपनी पसंद का पास्ता (spaghetti या fettuccine) पैकेज के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए। छानने से पहले 1 कप पकाने का पानी अलग रख लें।
- Na mesma frigideira (ou em uma limpa), derreta a manteiga em fogo médio. कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक सौते करें, जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए। कड़वाहट से बचने के लिए इसे सुनहरा न होने दें।
- चिकन शोरबा और फ्रेश क्रीम डालें। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक धीरे से उबालें।
- आँच से हटाएँ। 1/2 कप कसा हुआ परमेसन, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं। Misture bem até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo. Season with salt and pepper.
- पके हुए पास्ता को सॉस में डालें। यदि आवश्यक हो, तो सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आरक्षित पास्ता पकाने के पानी का थोड़ा उपयोग करें, इसे बहुत मलाईदार छोड़ दें। ताजा अजमोद के साथ समाप्त करें।
- परोसने के लिए: मलाईदार पास्ता को प्लेटों में बांटें। प्रत्येक सर्विंग को कुरकुरे परमेसन चिकन पट्टिका के साथ कवर करें। तुरंत परोसें, यदि वांछित हो तो अधिक नींबू के छिलके और अजमोद (parsley) के साथ सजाएं। इस रेसिपी का रहस्य कुरकुरापन और मलाईदारपन के बीच सामंजस्य है।
शेफ की सलाह
- Beat the chicken breast fillets delicately with a culinary mallet to level the thickness to about 1 centimeter.
- Fry the chicken in hot vegetable oil at 180°C over medium-high heat, waiting 3 to 4 minutes per side without moving it prematurely.
- Escorra os filés fritos sobre uma grelha aramada em vez de papel-toalha para que o vapor inferior não amoleça o empanamento de panko.
विविधताएँ
- तले हुए फिलेट को मोज़ेरेला के एक स्लाइस के साथ कवर करें और पास्ता पर रखने से पहले 3 मिनट के लिए ओवन में ग्रिल के नीचे ग्रैटिन करें।
- खट्टे-नमकीन स्वाद के लिए नींबू की चटनी में मक्खन में भुने हुए केपर्स डालें।
- कटे हुए अजमोद के पूरक के लिए ताजी कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ डिश को समाप्त करें।
विकल्प
- पेंको आटे को मोटे तौर पर कुचली हुई बासी ब्रेड या घर के बने कुरकुरे ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
- स्पेगेटी या फेटुचिनी को लिंगुइन, पेन रिगाटे या ताजे सेमोलीना टैगलीटेल से बदला जा सकता है।
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस जांघ फिलेट्स या पोर्क लिन के पतले स्कैलप्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए चिकन और सॉस के साथ पास्ता को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 3 दिनों तक रखें। चिकन को गर्म ओवन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल कच्चे ब्रेड वाले चिकन फिलेट्स को बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 2 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक करें। जमे हुए को ही तलें।
किसके साथ परोसें
Serve with arugula salad dressed with balsamic vinegar and a glass of dry white wine like chilled Sauvignon Blanc.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चिकन पकने से पहले परमेसन चीज़ की परत को जलने से कैसे बचाएं?
Mantenha o óleo em temperatura média controlada; पतला फ़िले 3 से 4 मिनट में पक जाता है, ठीक उसी समय में जब पैंको और पनीर सुनहरा हो जाता है।
सॉस के अंत में ही सिसिलियन नींबू का रस क्यों डालना चाहिए?
तेज उबाल पर डाला गया रस क्रीम को फाड़ सकता है और इसकी वाष्पशील ताजगी खो सकता है; join over low heat.
नियमित ब्रेडक्रंब के बजाय पैंको आटे का उपयोग करने का क्या फायदा है?
पैंको में बड़े और अधिक हवादार गुच्छे होते हैं जो तलने के दौरान कम वसा को सोखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक हल्की और कुरकुरी पपड़ी बनती है।
सॉस को अत्यधिक गाढ़ा किए बिना मलाईदार कैसे रखें?
पास्ता पकाने के नमकीन पानी के गोले धीरे-धीरे डालें, मक्खन और परमेसन चीज़ के साथ जोर से मिलाएं।
ये भी देखें
