- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“El bulgogi es una especialidad de la cocina coreana que combina láminas finas de contrafilete vacuno marinadas en salsa de soja, azúcar moreno, ajo y aceite de sésamo. La marinada rompe las fibras de la carne y favorece la caramelización rápida en contacto con la plancha o sartén a fuego alto. El salteado breve de cinco a siete minutos dora la carne y cocina las tiras de cebolla y zanahoria sin perder el punto crujiente. Finalizado con semillas de sésamo tostadas, entrega un plato aromático para cuatro personas.”
Lo que necesitas saber
- Filetear la carne contra las fibras en láminas casi translúcidas para garantizar terneza inmediata en la plancha caliente.
- Marinar el contra-filete por mínimo 30 minutos bajo refrigeración para fijar el azúcar morena y la salsa de soja.
- Asar a fuego alto en sartén bien caliente sin amontonar, evitando soltar agua para sellar la carne rápidamente.
Ingredientes
Principal
- 500 g de lomo de res en rodajas finas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cebolla rebanada
- 1 zanahoria en tiras
- Sésamo tostado al gusto para finalizar
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la salsa de soja, azúcar moreno, ajo y aceite de sésamo.
- Agrega la carne en tiras y mezcla bien, asegurando que todas las tiras estén cubiertas por la marinada.
- Deje marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente, durante 2 horas en el refrigerador.
- Caliente una plancha o sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente.
- Añade la carne marinada y cocina por cerca de 5-7 minutos, volteando ocasionalmente hasta dorar.
- Añada las cebollas y zanahorias durante la cocción, removiendo para incorporar.
- Retire del fuego y finalice con sésamo tostado al gusto.
- Sirva inmediatamente con arroz blanco.
Consejos del chef
- Congele la pieza de contrafilete por 45 minutos antes de cortar; la carne semicongelada facilita rebanar láminas finas.
- Deje la sartén calentarse hasta soltar leve humo antes de disponer la primera porción de carne marinada.
- Tueste las semillas de sésamo en la sartén seca por 1 minuto antes de salpicar para intensificar los aceites aromáticos.
Variaciones
- Bulgogi picante: añada una cucharada de pasta de pimienta coreana (gochujang) a la marinada inicial.
- Bulgogi con setas: añada champiñones shiitake o shimeji rebanados junto a la zanahoria y cebolla en el salteado.
- Bulgogi porcino: utilice lomo de cerdo cortado muy fino siguiendo las mismas proporciones de marinado y plancha caliente.
Sustituciones
- El contra-filete puede ser sustituido por alcatra, solomillo o falda de ternera rebanada finamente contra la fibra.
- El azúcar moreno se puede cambiar por pera asiática o manzana finamente rallada, que ablandan la carne naturalmente.
- El aceite de sésamo tostado tradicional puede sustituirse por aceite de sésamo claro con una pizca de sésamo molido.
Cómo guardar
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en la sartén a fuego alto por 2 minutos para preservar el brillo y la textura suave de las rebanadas bovinas.
¿Se puede congelar?
La carne cruda con la marinada puede ser congelada en bolsa hermética por hasta 90 días a 18°C negativos. Descongele en el refrigerador por 12 horas y lleve directamente a la sartén caliente para dorar.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco de grano corto al vapor (gohan), hojas frescas de lechuga para hacer paquetitos (ssam) y conserva tradicional de acelga fermentada picante (kimchi).
Preguntas frecuentes
¿Por qué el corte de la carne debe ser tan fino en el bulgogi?
Rebanadas finas aumentan el área de absorción de la marinada y cocinan en solo 5 minutos en calor alto, caramelizando el azúcar moreno en la superficie sin deshidratar el centro del contra-filete.
¿Cómo preparar bulgogi en una estufa doméstica sin que se acumule agua en la sartén?
Cocine la carne en dos o tres tandas pequeñas en sartén de fondo grueso bien caliente. Colocar toda la carne de una vez baja la temperatura del metal, haciendo que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
¿La pera rallada puede sustituir el azúcar en el marinado coreano?
Sí, en Corea es muy común usar pera asiática (o manzana fuji) rallada. Ella contiene la enzima calpaína, que actúa como ablandador enzimático natural de las fibras proteicas de la carne vacuna.
¿Cuál es la forma tradicional de comer el bulgogi en la mesa?
Es tradicionalmente servido con hojas de lechuga fresca. Se coloca una hoja en la palma de la mano, se acomoda una loncha de carne caliente, un poco de arroz y pasta de soja (ssamjang), cerrando en un bocado para comer.
