- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“O bulgogi é uma especialidade da culinária coreana que combina lâminas finas de contra-filé bovino marinadas em molho de soja, açúcar mascavo, alho e óleo de gergelim. मैरिनेड मांस के रेशों को तोड़ता है और तेज आंच पर ग्रिल या पैन के संपर्क में आने पर तेजी से कैरामेलिज़ेशन का पक्ष लेता है। पांच से सात मिनट तक हल्का भूनने से मांस भूरा हो जाता है और प्याज और गाजर की स्ट्रिप्स अपना कुरकुरापन खोए बिना पक जाती हैं। भुने हुए तिल के साथ समाप्त, यह चार लोगों के लिए एक सुगंधित डिश प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म प्लेट पर तत्काल कोमलता सुनिश्चित करने के लिए मांस को रेशों के विपरीत लगभग पारभासी स्लाइस में काटें।
- ब्राउन शुगर और शoyu को ठीक करने के लिए काउंटर-फिलेट (Contra-filé) को रेफ्रिजरेशन के तहत कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट करें।
- मांस को जल्दी से सील करने के लिए पानी छोड़ने से बचने के लिए, बिना भीड़ किए बहुत गर्म पैन में तेज़ आंच पर ग्रिल करें।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम पतली स्लाइस में कटा हुआ बीफ काउंटर-फिलेट
- 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच गुड़ (ब्राउन शुगर)
- 3 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1/2 कटा हुआ प्याज
- 1 गाजर स्ट्रिप्स में कटी हुई
- समाप्त करने के लिए स्वादानुसार भुना हुआ तिल
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, लहसुन और तिल का तेल मिलाएं।
- कटा हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी स्लाइस मैरिनेड से ढके हुए हैं।
- कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, या अधिमानतः, फ्रिज में 2 घंटे के लिए।
- एक ग्रिल या पैन को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह बहुत गर्म न हो जाए।
- मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में सुनहरा होने तक पलटते रहें।
- Pakate samay pyaz aur gajar add karein, milane ke liye chalayein.
- आंच से उतारें और स्वादानुसार भुने हुए तिल के साथ समाप्त करें।
- सफेद चावल के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- काटने से पहले स्ट्रिपलोइन के टुकड़े को 45 मिनट के लिए फ्रीज करें; अर्ध-जमे हुए मांस पतली स्लाइस को काटना आसान बनाता है।
- मैरीनेट किए गए मांस का पहला हिस्सा डालने से पहले फ्राइंग पैन को हल्का धुआं निकलने तक गर्म होने दें।
- सुगंधित तेलों को तेज करने के लिए छिड़कने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में तिल को 1 मिनट के लिए टोस्ट करें।
विविधताएँ
- मसालेदार बुलगोगी: प्रारंभिक मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच कोरियाई मिर्च का पेस्ट (gochujang) डालें।
- मशरूम के साथ बुलगोगी: sauté mein gajar aur pyaz ke sath kete hue shiitake ya shimeji mushroom dalen.
- पोर्क बुलगोगी: मैरिनेड और गर्म तवे के समान अनुपात का पालन करते हुए बहुत पतले कटे हुए पोर्क लोंज का उपयोग करें।
विकल्प
- O contra-filé pode ser substituído por alcatra, filé-mignon ou fraldinha fatiada finamente contra a fibra.
- ब्राउन शुगर को एशियाई नाशपाती या बारीक कद्दूकस किए हुए सेब के साथ बदला जा सकता है, जो मांस को स्वाभाविक रूप से नरम करते हैं।
- पारंपरिक भुने हुए तिल के तेल को पिसे हुए तिल के एक चुटकी के साथ हल्के तिल के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। Reaqueça na frigideira em fogo alto por 2 minutos para preservar o brilho e a textura macia das fatias bovinas.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मैरिनेड के साथ कच्चे मांस को 18°C पर 90 दिनों तक एयरटाइट बैग में फ्रीज किया जा सकता है। 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और सुनहरा करने के लिए सीधे गर्म फ्राइंग पैन में ले जाएं।
किसके साथ परोसें
भाप में पके हुए छोटे अनाज वाले सफेद चावल (गोहन), रैप्स (ssam) बनाने के लिए ताजी सलाद के पत्ते और पारंपरिक मसालेदार किण्वित गोभी (किम्ची) के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बुलगोगी में मांस का कट इतना पतला क्यों होना चाहिए?
पतले स्लाइस मैरिनेड के अवशोषण क्षेत्र को बढ़ाते हैं और उच्च गर्मी पर केवल 5 मिनट में पक जाते हैं, केंद्र को निर्जलित किए बिना सतह पर ब्राउन शुगर को कैरामेल करते हैं।
घरेलू चूल्हे पर पैन में पानी छोड़े बिना बुलगोगी कैसे तैयार करें?
मांस को बहुत गर्म भारी तले वाले पैन में दो या तीन छोटे बैचों में पकाएं। एक बार में सारा मांस डालने से धातु का तापमान गिर जाता है, जिससे मांस भूरा होने के बजाय भाप में पक जाता है।
क्या कद्दूकस किया हुआ नाशपाती कोरियाई मैरिनेड में चीनी की जगह ले सकता है?
हाँ, कोरिया में कसा हुआ एशियाई नाशपाती (या फ़ूजी सेब) का उपयोग करना बहुत आम है। इसमें एंजाइम कैल्पेन होता है, जो बीफ के प्रोटीन फाइबर के प्राकृतिक एंजाइमेटिक टेंडरलाइज़र के रूप में कार्य करता है।
मेज पर बुलगोगी खाने का पारंपरिक तरीका क्या है?
Ise paramparik roop se fresh lettuce ke patton ke saath parosa jata hai. हथेली पर एक पत्ता रखा जाता है, गर्म मांस का एक टुकड़ा, थोड़े चावल और सोया पेस्ट (ssamjang) रखा जाता है, खाने के लिए एक थैली में बंद किया जाता है।
