- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“Copa Ahumada es un plato tradicional brasileño sabroso y saludable. Es una excelente opción para quien le gusta la carne ahumada, pero también puede prepararse en casa.”
Lo que necesitas saber
- Facilidade de preparo em casa
- Resultado incrível com um sabor único
- Possibilidade de personalização com diferentes tipos de lenha ou serragem
Ingredientes
Principal
- 1.5 kg de cabezada de cerdo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimienta negra
- 3 dientes de ajo picados
- 1 litro de agua
- Leña o serrín para ahumar
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la sal, el azúcar moreno, la pimienta negra y el ajo.
- Frote esta mezcla en la copa de cerdo, envolviendo bien toda la carne.
- Deje la carne marinando en el refrigerador por al menos 12 horas.
- Prepare el ahumador o barbacoa, colocando la leña o serrín para calentar.
- Retira la tapa de la marinada y enjuaga ligeramente con agua.
- Coloque la carne en el ahumador, cerrando bien para no dejar salir el humo.
- Ahumé la carne por cerca de 3 horas, manteniendo una temperatura entre 90°C y 110°C.
- Verifique la temperatura interna de la carne; debe alcanzar al menos 70°C.
- Cuando esté lista, retire la copa y deje descansar por 10 minutos antes de rebanar.
- Sirva con acompañamientos de su preferencia, como farofa y vinagreta.
Consejos del chef
- Escolha a lenha ou serragem ideal para o sabor desejado
- Certifique-se de que a carne esteja bem temperada e marinada
- Verifique a temperatura interna da carne durante o cozimento
Variaciones
- Adicionar noz-moscada durante a marinagem para um sabor mais acentuado
- Adicionar pimenta-do-reino em rúpa durante a marinagem
- Adicionar limão em rúpa durante a marinagem
Sustituciones
- Substituir o açúcar mascavo por açúcar sem sal
- Substituir o alho por cebola picada
- Substituir a lenha por serragem de pinheiro para um sabor mais intenso
Cómo guardar
La copa ahumada puede ser guardada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Después de ese período, debe almacenarse congelada.
¿Se puede congelar?
- A copa defumada pode ser armazenada congelada
- Após o descongelamento, a carne deve ser desfiada e servida imediatamente, pois perde seu sabor especial quando descongelada
Con qué servir
- Acompanhamento de farofa e vinagrete é uma ótima opção
- Outras opções podem ser arroz branco ou purê de batata
Preguntas frecuentes
¿Qué leña o serrín debes usar para dar el sabor correcto?
La leña o aserrín es una cuestión de gusto. Existen diversos tipos disponibles, como pino, cedro, piñón, entre otros.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones.
¿La copa ahumada puede prepararse en los hornos de casa?
No, la copa ahumada es ideal para cocinar en la parrilla o ahumador.
¿Cuántas horas de ahumado son necesarias?
El ahumado debe durar cerca de 3 horas.
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