O bolinho de aipim com carne-seca é um clássico dos botecos cariocas que combina a massa sedosa da mandioca cozida com o recheio desfiado e bem temperado de carne bovina curada. Vale a pena fazer pela casquinha dourada que estala ao dente revelando um interior macio e muito aromático.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 555 kcal
Ingredientes
- 500g de aipim cozido e amassado
- 300g de carne seca desfiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo
- 100g de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne seca cozida e desfiada e misture bem no refogado.
- Em uma tigela, junte o aipim amassado, o refogado e o ovo. Misture até formar uma massa homogênea.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Modele os bolinhos com as mãos. Você pode fazer em formato redondo ou oval.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
- Frite os bolinhos até ficarem dourados e crocantes.
- Retire-os e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Dicas do chef
- Cozinhe o aipim até que ele comece a desmanchar e retire a fibra central antes de amassar no espremedor ou com o garfo
- Dessalgue a carne-seca com cuidado em água trocada por 24 horas para que o bolinho não fique excessivamente salgado
- Polvilhe farinha de trigo nas mãos ao modelar os bolinhos para evitar que a massa de mandioca grude nas palmas
Substituições
- O aipim (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por batata-doce cozida, mandioquinha ou abóbora cabotiá cozida no vapor
- A carne-seca pode ser substituída por carne de sol desfiada, costela bovina desfiada ou peito de frango refogado
- A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para uma versão com menos glúten
Variações
- Bolinho recheado moldando a massa de aipim pura em concha e colocando a carne-seca com requeijão culinário no centro
- Bolinho com queijo coalho adicionando pequenos cubos de queijo coalho misturados junto com a carne-seca no refogado
- Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos e assando a 200°C por 15 a 18 minutos até dourar
Como guardar
Conserve os bolinhos já fritos em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar a casquinha crocante sem murchar a mandioca, coloque na air fryer a 180°C por 5 minutos ou no forno convencional a 200°C por 8 minutos.
Pode congelar?
Modele os bolinhos e congele crus em assadeira forrada por 2 horas; transfira para saquinhos herméticos por até 90 dias no freezer. Frite os bolinhos diretamente congelados no óleo a 170°C até atingirem tom dourado profundo.
O que servir junto
Sirva acompanhado de molho de pimenta biquinho, geleia de pimenta defumada, azeite aromatizado e cerveja ou chopp bem gelado. Como entrada em almoços, combina perfeitamente com pratos à base de feijoada ou baião de dois.
Pontos-chave
- Refogado aromático de cebola e alho picados com 300g de carne-seca cozida, dessalgada e finamente desfiada
- Mistura da carne com 500g de aipim cozido ainda morno bem amassado, 1 ovo batido e 100g de farinha de trigo
- Modelagem manual em formatos ovais ou redondos e fritura por imersão em óleo quente a 180°C até ficarem bem crocantes
Perguntas frequentes
O que fazer se a massa de aipim ficar mole demais para enrolar?
Adicione mais duas colheres de farinha de trigo ou amido de milho e leve a massa para gelar na geladeira por 30 minutos antes de modelar.
Posso fazer o bolinho recheado em vez de misturar a carne na massa?
Sim, abrir discos da massa de aipim na palma da mão, rechear com a carne-seca refogada e fechar bem é a forma clássica de apresentação.
Como evitar que o bolinho de aipim encharque de óleo na fritura?
Mantenha o óleo na temperatura de 180°C e não frite muitos bolinhos de uma só vez; óleo frio amolece a mandioca e absorve gordura.
A carne-seca precisa ser fervida na pressão?
Sim, após a etapa de dessalga em água fria, cozinhe a carne-seca na pressão por 30 minutos para que fique macia e fácil de desfiar com garfo.
