A maminha assada no forno sobre cama de cebolas com ervas e caldo de carne é uma preparação suculenta e de textura extremamente tenra. O cozimento inicial abafado garante umidade profunda e um molho espesso de cebola para regar as fatias.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 590 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de maminha
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de caldo de carne
- Ervas a gosto (como alecrim e tomilho)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
- Em uma tigela, tempere a maminha com alho, sal, pimenta e azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Em uma forma, coloque uma cama de cebola em rodelas.
- Coloque a maminha sobre a cebola.
- Despeje o caldo de carne ao redor da maminha.
- Cubra a forma com papel alumínio.
- Leve ao forno por 1 hora.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Sirva com acompanhamentos de sua preferência.
Dicas do chef
- Acomode a maminha com a parte que possui maior cobertura de gordura virada para cima na assadeira.
- Fatie a carne sempre no sentido transversal às fibras longas da maminha para que as lâminas fiquem macias ao mastigar.
- Coe e reduza o líquido que restar com as cebolas no fundo da forma para servir como um rico molho de acompanhamento.
Substituições
- A maminha bovina pode ser substituída por fraldinha inteira, alcatra miolo ou picanha sem capa grossa de gordura.
- O caldo de carne pode ser substituído por meia xícara de cerveja clara com meia xícara de água filtrada morna.
- As ervas frescas (alecrim e tomilho) podem ser trocadas por folhas de louro e orégano fresco desfolhado.
Variações
- Acrescente dentes de alho inteiros com casca e mini batatas na assadeira ao redor da carne antes de cobrir com alumínio.
- Pincele uma colher de sopa de mostarda dijon misturada a uma colher de mel sobre a maminha nos minutos finais de forno.
- Adicione rodelas de cenoura e fatias de pimentão amarelo na cama de cebola para enriquecer a base aromática da travessa.
Como guardar
Conserve as fatias de maminha com o caldo de cebola em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno brando a 160°C coberto com alumínio por 10 minutos ou na frigideira com o próprio molho.
Pode congelar?
Pode congelar as fatias de maminha cobertas com o molho em potes próprios por até 3 meses. Descongele na geladeira na véspera e aqueça na panela tampada em fogo baixo até que o caldo borbulhe.
O que servir junto
É a guarnição excelente para servir com arroz com brócolis soltinho, purê rústico de batatas com queijo e farofa de alho crocante. Salada de folhas verdes com tomate cereja equilibra a refeição perfeitamente.
Pontos-chave
- A marinada de 30 minutos com alho, azeite e pimenta quebra a rigidez superficial e tempera a peça inteira.
- A cama de rodelas de cebola com o caldo de carne cria vapor aromatizado sob o papel-alumínio por 1 hora.
- Os 30 minutos finais destampado caramelizam a parte superior da maminha formando uma crosta dourada apetitosa.
Perguntas frequentes
Como identificar o sentido correto das fibras da maminha para fatiar?
Observe a superfície da carne assada; as fibras mudam levemente de direção na maminha, exigindo ajustar a faca para cortar sempre cruzado.
A maminha não fica seca assando por 1 hora e meia no forno?
O uso do papel-alumínio lacrado com a xícara de caldo e as cebolas mantém o ambiente úmido, prevenindo o ressecamento da carne.
Posso dourar a maminha na frigideira antes de levar para a assadeira?
Sim, selar a peça por 3 minutos de cada lado em fogo alto na frigideira intensifica a coloração dourada e o sabor final.
Qual a temperatura ideal para servir a maminha?
Sirva as fatias ainda quentes regadas pelo caldo da cebola imediatamente após os 10 minutos de repouso obrigatório.
