O feijão com linguiça toscana une grãos cariocas macios a rodelas de linguiça refogadas com cebola dourada, alho e folha de louro em caldo espesso. Vale a pena fazer pelo preparo rápido na panela de pressão e pelo rendimento farto que sustenta as refeições diárias.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 690 kcal
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca
- 300 g de linguiça toscana
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
- Escorra e reserve o feijão.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a cebola até ficar dourada.
- Adicione o alho e a linguiça toscana cortada em rodelas, e frite até dourar.
- Coloque o feijão na panela, acrescente a folha de louro e cubra com água.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Verifique se o feijão está macio, caso contrário, retorne ao fogo por mais alguns minutos.
Dicas do chef
- Fure as rodelas de linguiça toscana e doure bem na panela antes de colocar a água para soltar o fundo caramelizado
- Amasse duas conchas de feijão cozido com as costas da colher contra a lateral da panela para engrossar o caldo
- Ajuste o sal somente ao final do cozimento, pois a linguiça toscana já libera sódio natural durante a fervura
Substituições
- O feijão carioca pode ser substituído por feijão preto, feijão fradinho, feijão rajado ou feijão vermelho
- A linguiça toscana pode ser substituída por linguiça calabresa defumada, paio em rodelas ou linguiça de frango
- O óleo vegetal pode ser substituído por banha de porco caseira ou azeite de oliva para refogar a cebola e o alho
Variações
- Feijão tropeiro toscano escorrendo os grãos cozidos e misturando com farinha de mandioca torrada, couve e ovos mexidos
- Versão com legumes adicionando cubos de abóbora cabotiá ou cenoura nos últimos 10 minutos de fervura sem pressão
- Feijão toscano picante incorporando meia colher de café de pimenta-calabresa seca ou pimenta-de-cheiro picadinha
Como guardar
Guarde o feijão com linguiça em pote de vidro ou plástico fechado na geladeira por até 4 dias. Ao reaquecer na panela, adicione meia xícara de água filtrada para restaurar a consistência do caldo que engrossa naturalmente sob refrigeração.
Pode congelar?
Congela com perfeição por até 90 dias em recipientes plásticos próprios para freezer, deixando um dedo de espaço livre para expansão. Para descongelar, passe para a geladeira na véspera ou coloque o bloco congelado com um fio de água em panela tampada.
O que servir junto
Sirva acompanhado de arroz branco bem soltinho, couve fatiada finamente refogada no alho e farofa crocante de milho ou mandioca. Um gomo de laranja fresca e molho de pimenta caseiro completam a refeição brasileira por excelência.
Pontos-chave
- Remolho prévio de 500g de feijão carioca por 4 horas para reduzir fitatos e acelerar o cozimento na pressão
- Douramento das rodelas de linguiça toscana no óleo com cebola picada e alho antes da adição dos grãos e da água
- Cozimento por 25 minutos após pegar pressão com descompressão natural e apuração do caldo em fogo baixo
Perguntas frequentes
Preciso tirar a pele da linguiça toscana antes de cortar?
Não é obrigatório, mas retirar a película facilita o corte em rodelas limpas e permite que a carne doure com mais contato na panela.
Como engrossar o caldo do feijão se ele ficar ralo?
Retire uma concha dos grãos cozidos, amasse bem em um prato com garfo formando uma pasta e retorne à panela, fervendo por 5 minutos destampada.
Por que deixar o feijão de molho por 4 horas?
O remolho hidrata os grãos, reduz o tempo de cozimento em cerca de 30% e elimina oligossacarídeos que causam desconforto digestivo e gases.
A folha de louro deve ser retirada após o cozimento?
Sim, descarte a folha de louro antes de servir para evitar que alguém mastigue o tempero fibroso acidentalmente no prato.
