- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Este Pao de Queijo clásico utiliza almidón de yuca dulce escaldado en leche y aceite con queso minas curado y huevos. El preparado en el horno a 180°C proporciona corteza crujiente dorada y miga suave y aireada.”
Lo que necesitas saber
- El escaldado del polvilho con los líquidos hirviendo pregelatiniza el almidón otorgando maleabilidad a la masa.
- La entrada de los huevos solo con la mezcla tibia preserva la estructura de las proteínas para expandir en el calor.
- El queso minas rallado fino y la pizca de levadura química garantizan aireación y expansión uniforme en la bandeja.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de almidón de yuca dulce
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de queso minas rallado
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, mezcle el almidón de yuca y la sal. Reserva.
- En una olla, caliente la leche y el aceite hasta hervir.
- Vierte la mezcla caliente sobre el polvilho y revuelve hasta formar una masa.
- Deje la masa enfriar por algunos minutos.
- Añada los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
- Incorpore el queso rallado y el polvo de hornear a la masa hasta que quede homogénea.
- Con las manos engrasadas, forme bolitas de la masa y colóquelas en el molde.
- Hornee por aproximadamente 25–30 minutos o hasta que queden ligeramente dorados.
- Retira del horno y sirve caliente.
Consejos del chef
- Engrasa tus manos con una gota de aceite vegetal para moldear las esferas sin que la masa se pegue en la palma de los dedos.
- Deje una distancia de 2 cm entre cada pan de queso en la bandeja para que el aire caliente circule y dore los laterales.
- Ase hasta que la base y la parte superior ganen puntos dorados firmes para que los panes no se marchiten al salir del horno.
Variaciones
- Pan de queso con tocino: añada media taza de cubitos de bacon frito bien seco a la masa junto con el queso.
- Con finas hierbas: mezcle una cucharadita de orégano seco o romero picadito en la etapa del almidón.
- Relleno en la bandeja: posicione un cubo pequeño de dulce de guayaba en el centro de cada bolita cruda.
Sustituciones
- El queso minas estándar puede sustituirse por queso canastra semicurado, queso prato o queso parmesano rallado.
- El almidón dulce puede ser mezclado en partes iguales con almidón agrio para una corteza más crujiente y rústica.
- El aceite vegetal de soja puede cambiarse por aceite de girasol, maíz o manteca de cerdo refinada.
Cómo guardar
Consuma preferencialmente caliente apenas salga del horno. Las sobras asadas pueden guardarse en recipiente plástico cerrado por hasta 2 días; recaliente en el horno eléctrico o airfryer por 3 minutos para recuperar la textura crujiente.
¿Se puede congelar?
Las bolitas moldeadas crudas se congelan muy bien en bandeja por 2 horas antes de embolsar por hasta 3 meses. Hornee los Pao de Queijo congelados directamente en el horno a 180°C sin necesidad de descongelar previamente.
Con qué servir
Acompaña tradicionalmente al café recién hecho caliente o café con leche servido en el desayuno o merienda. Sirva con requesón cremoso, dulce de guayaba o lonchas finas de jamón serrano para rellenar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa quedó pegajosa demasiado para bolear?
Espere a que la masa se enfríe completamente en el tazón o lleve al refrigerador por 15 minutos para que la grasa firme la textura.
¿Qué hace que el Pao de Queijo se ablande después de horneado?
Retirar del horno antes del tiempo ideal o abrir la puerta del horno repetidamente en los primeros 15 minutos causa colapso en la masa.
¿Para qué sirve la levadura en polvo en esta receta de Pao de Queijo?
La levadura química ayuda en la rápida aireación y expansión de las bolitas en la bandeja, compensando el uso exclusivo de almidón de yuca dulce.
¿Puedo hornear en la airfryer en vez del horno convencional?
Sí, precaliente la freidora a 180°C y hornee las porciones por 12 a 15 minutos con espacio entre ellas hasta que doren por igual.
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