- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 740 kcal
Resumen rápido
“The eye of round roast in the oven with red wine, garlic, and olive oil transforms a lean beef cut into juicy, tender, and well-browned slices. La cocción prolongada rociada constantemente con los jugos de la bandeja para hornear garantiza una textura tierna.”
Lo que necesitas saber
- El masaje inicial con aceite, ajo y hierbas frescas permite que los condimentos penetren en las fibras densas de la carne magra.
- La primera hora bajo papel de aluminio con vino tinto ablanda la estructura muscular por medio de cocción al vapor lento.
- La segunda hora destapada con riegos periódicos cada 30 minutos desarrolla una costra tostada rica y brillante.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de tapa blanca
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 taza de vino tinto
- Hierbas frescas (perejil y tomillo) al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
- Sazone el corte de carne con ajo, cebolla, aceite, sal, pimienta y hierbas, masajee bien la carne para absorber los condimentos.
- Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Coloque el corte de carne (coxão mole) en una bandeja de horno y añada el vino alrededor de la carne.
- Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno por 1h.
- Retire el papel aluminio y hornee por 1h más, regando la carne cada 30 minutos.
- Verifique la suavidad de la carne; si es necesario, ase por más 30 minutos.
- Retire del horno, deje descansar por 10 minutos y rebane.
Consejos del chef
- Riegue la pieza con el líquido del fondo de la bandeja usando un cucharón o cuchara cada media hora para no resecar la parte superior.
- Corta el coxão mole en láminas muy finas contra la fibra muscular con un cuchillo de carne largo y muy bien afilado.
- Utilice vino tinto seco con cuerpo de buena calidad para conferir acidez equilibrada y color oscuro atractivo a la salsa.
Variaciones
- Haga agujeros en la pieza con un cuchillo puntiagudo e introduzca tiras de bacon y palitos de zanahoria antes de marinar.
- Añada patatas pequeñas enteras con piel y cebollas pequeñas en la bandeja durante la última hora de horneado.
- Añada una cucharada de harina de trigo tostada al caldo que reste en la fuente para espesar una salsa aterciopelada.
Sustituciones
- El coxão mole se puede sustituir por lagarto bovino redondo, coxão duro o alcatra entera con un tiempo de horno equivalente.
- El vino tinto seco puede ser sustituido por caldo de carne casero oscuro añadido de dos cucharadas de salsa inglesa.
- El aceite de oliva puede ser cambiado por aceite de girasol con dos cucharadas de mantequilla sin sal derretida.
Cómo guardar
Mantén el coxão mole en rodajas sumergido en su salsa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta en la olla tapada a fuego bajo con un hilo de agua o caldo para que la carne magra permanezca suave.
¿Se puede congelar?
Puede congelar las rebanadas envueltas en la salsa por hasta 3 meses en envases herméticos propios para congelador. Descongele en el refrigerador y caliente lentamente en la sartén u olla antes de llevar a la mesa.
Con qué servir
Es la pieza perfecta para el almuerzo dominical al lado de arroz blanco, mayonesa clásica de verduras y Farofa de huevos. Las lonchas frías también sirven con maestría como relleno de sándwiches en pan francés con vinagreta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si la carne ya alcanzó el punto de terneza ideal?
Pinche con un tenedor de barbacoa en el centro de la pieza; debe entrar y salir suavemente sin engancharse en las fibras.
¿Por qué es fundamental cubrir con aluminio en la primera mitad del tiempo?
El papel aluminio retiene los vapores del vino y de los jugos de la carne, cocinando el interior de la pieza gruesa sin tostar prematuramente.
¿El redondo de ternera asado en el horno no queda seco por ser una carne magra?
La media taza de aceite unida al vino tinto y a los riegos constantes cada 30 minutos preserva la humedad de las fibras musculares.
¿Puedo marinar el corte de carne de víspera en el refrigerador?
Sí, dejar en el marinado por 12 horas intensifica profundamente los aromas del ajo, del aceite de oliva y de las hierbas en la carne.
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