- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 740 kcal
संक्षेप में
“रेड वाइन, लहसुन और जैतून के तेल के साथ ओवन में भुना हुआ Coxão Mole एक दुबले गोमांस के टुकड़े को रसीले, नरम और अच्छी तरह से सुनहरे स्लाइस में बदल देता है। बेकिंग ट्रे के रस के साथ लगातार पानी पिलाया गया लंबा खाना पकाना कोमल बनावट सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- जैतून के तेल, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ शुरुआती मालिश मसालों को लीन मीट के घने रेशों में प्रवेश करने देती है।
- लाल वाइन के साथ एल्युमिनियम फॉयल के नीचे पहला घंटा धीमी भाप से पकाने के माध्यम से मांसपेशियों की संरचना को नरम करता है।
- हर 30 मिनट में नियमित रूप से पानी देने के साथ बिना ढके दूसरा घंटा एक समृद्ध और चमकदार टोस्टेड परत विकसित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो कॉक्सओ मोल (बीफ कट)
- 4 cloves of minced garlic
- 1 large onion, chopped
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 tablespoon of salt
- 1 tablespoon black pepper
- 1 cup of red wine
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले और थाइम) स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- कोक्सो मोल (coxão mole) को लहसुन, प्याज, जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करें, मसालों को अवशोषित करने के लिए मांस को अच्छी तरह से मालिश करें।
- कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- Coxao Mole को बेकिंग डिश में रखें और मांस के चारों ओर वाइन डालें।
- बेकिंग डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- एल्युमीनियम फॉयल हटा दें और मांस को हर 30 मिनट में बेसिंग करते हुए 1 घंटे और भूनें।
- मांस की कोमलता की जाँच करें; se necessário, asse por mais 30 minutos.
- ओवन से निकालें, 10 मिनट तक आराम करने दें और स्लाइस करें।
शेफ की सलाह
- शीर्ष को सूखने से बचाने के लिए हर आधे घंटे में एक करछुल या चम्मच का उपयोग करके बेकिंग ट्रे के नीचे से तरल के साथ टुकड़े को पानी दें।
- लंबे और बहुत तेज मांस चाकू के साथ मांसपेशियों के रेशों के विपरीत कोक्सो मोल को बहुत पतले स्लाइस में काटें।
- सॉस को संतुलित अम्लता और आकर्षक गहरा रंग देने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली फुल-बॉडी रेड वाइन का उपयोग करें।
विविधताएँ
- Make holes in the piece with a pointed knife and insert strips of bacon and carrot sticks before marinating.
- बेकिंग के अंतिम घंटे के दौरान बेकिंग ट्रे में साबुत छोटे आलू और छोटे प्याज डालें।
- मखमली सॉस को गाढ़ा करने के लिए ट्रे में बचे शोरबा में एक बड़ा चम्मच भुना हुआ गेहूं का आटा डालें।
विकल्प
- Coxão mole को राउंड बीफ, Coxão duro या समान ओवन समय के साथ पूरी Alcatra से बदला जा सकता है।
- सूखी रेड वाइन को डार्क होममेड बीफ शोरबा के साथ दो चम्मच वोरस्टरशायर सॉस मिलाकर बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को दो बड़े चम्मच पिघले हुए बिना नमक वाले मक्खन के साथ सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटा हुआ कॉक्सो मोले को फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक अपनी सॉस में डुबोकर रखें। ढके हुए पैन में धीमी आंच पर थोड़ा पानी या शोरबा के साथ दोबारा गरम करें ताकि दुबला मांस नरम रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आप स्लाइस को सॉस में लपेटकर फ्रीजर के लिए उपयुक्त एयरटाइट पैकेजिंग में 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और मेज पर लाने से पहले फ्राइंग पैन या पैन में धीरे-धीरे गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह रविवार के दोपहर के भोजन के लिए सफेद चावल, क्लासिक सब्जी मेयोनेज़ और अंडे के फारोफ़ा के साथ एकदम सही व्यंजन है। ठंडे स्लाइस सैंडविच के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं, जिन्हें विनेग्रेट के साथ फ्रेंच ब्रेड में परोसा जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे जानें कि मांस पहले से ही आदर्श कोमलता के बिंदु पर पहुँच गया है?
टुकड़े के केंद्र में एक बारबेक्यू फोर्क डालें; इसे रेशों में फंसे बिना धीरे से अंदर और बाहर जाना चाहिए।
समय के पहले आधे हिस्से में एल्युमीनियम से ढकना क्यों जरूरी है?
एल्युमिनियम फॉयल वाइन और मांस के रस की वाष्प को बरकरार रखता है, बिना समय से पहले टोस्ट किए मोटे टुकड़े के अंदरूनी हिस्से को पकाता है।
Does the eye of round roasted in the oven not get dry because it is a lean meat?
लाल शराब के साथ आधा कप जैतून का तेल और हर 30 मिनट में लगातार छिड़काव मांसपेशियों के तंतुओं की नमी को संरक्षित करता है।
क्या मैं फ्रिज में रात भर कोक्सो मोले (coxão mole) को मैरीनेट कर सकता हूँ?
हाँ, 12 घंटे तक मैरिनेशन में छोड़ने से मांस में लहसुन, जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों की सुगंध गहराई से बढ़ जाती है।
