- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 510 kcal
Resumen rápido
“Este clásico plato cubano trae pecho vacuno cocido en la presión y deshebrado en largas lascas, espesado en salsa densa de tomates pelados, pimientos, ajo, laurel y comino. Rico en jugosidad, tradición y textura desmenuzable.”
Lo que necesitas saber
- El sellado del pecho de res en aceite de oliva caliente desarrolla un color dorado y notas tostadas en el fondo de la olla.
- La cocción bajo presión por 1 hora transforma las fibras musculares duras en hilos largos fáciles de deshebrar con tenedor.
- La cocción lenta de 30 minutos de la carne deshebrada con los pimientos concentra la salsa de tomate aromática.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de pechuga de res
- 2 cebollas picadas
- 2 pimientos (1 verde y 1 rojo) en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomate pelado
- 2 cucharaditas de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Modo de preparación
Principal
- En una olla a presión, caliente el aceite de oliva y dore la carne de todos los lados.
- Retire la carne y sofría la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves.
- Añade la carne nuevamente a la olla, agrega el tomate pelado, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cubra con agua y cocine a presión por 1 hora.
- Deshebre la carne con la ayuda de dos tenedores y mezcle a la salsa en la olla.
- Cocine a fuego lento por 30 minutos más para concentrar los sabores.
- Verifica el sazón y ajusta si es necesario.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y frijoles o en un plato de tortilla.
Consejos del chef
- Deshebre la carne aún tibia con las manos o dos tenedores para obtener tiras largas que recuerdan el nombre tradicional del plato.
- Cuele y aproveche la mitad del agua de la cocción de la carne para enriquecer la salsa de tomates y pimientos en la olla.
- Mantenga el fuego suave y remueva ocasionalmente en los minutos finales para que la salsa espese sin quemar el fondo.
Variaciones
- Ropa vieja con aceitunas: añada dos cucharadas de aceitunas verdes en rodajas y alcaparras a la salsa.
- Toque de vino blanco: añada media taza de vino blanco seco al sofrito de pimientos antes del tomate.
- Relleno de empanadas: use la carne deshebrada espesa fría como relleno abundante de pasteles o empanadas de horno.
Sustituciones
- El pecho bovino puede ser sustituido por carne de falda, aguja en pieza, músculo delantero o costilla deshuesada.
- Los tomates pelados en lata pueden sustituirse por 6 tomates maduros sin piel picaditos en el sofrito.
- Los pimientos verde y rojo pueden ser complementados con rebanadas de pimiento amarillo en tiras finas.
Cómo guardar
Guarde la carne con la salsa en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta 4 días. El plato mejora los sabores de las especias al día siguiente; recaliente en olla a fuego lento mezclando hasta hervir por completo.
¿Se puede congelar?
Se congela muy bien en recipientes herméticos o bolsas propias por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante 12 horas o directamente en la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua caliente para recuperar la textura fluida.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco tipo aguja, frijoles negros aliñados con comino, plátano macho frito y yuca en aceite. Para beber, combine con agua con gas aromatizada con limón o cerveza tipo Pale Ale fría.
Preguntas frecuentes
¿Cómo deshilachar la carne de pecho vacuno con más rapidez?
Tras salir de la presión, retire el exceso de líquido, tape la olla y agite vigorosamente por 20 segundos para desmenuzar.
¿El comino es obligatorio en esta preparación?
El comino molido es el condimento firma de la cocina caribeña e hispana; use en dosis moderada para equilibrar el tomate.
¿Por qué este plato clásico cubano tiene el nombre de Ropa Vieja?
Las tiras largas y desmenuzadas de carne de res mezcladas con las tiras de colores de pimiento recuerdan retazos de telas antiguas.
¿Puedo preparar la carne sin olla a presión?
Sí, cocine en olla común tapada con agua suficiente por cerca de 2 horas y media hasta que las fibras estén bien suaves.
