- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 510 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक क्यूबन डिश प्रेशर कुकर में पके हुए बीफ़ ब्रेस्ट को लाती है और लंबे स्ट्रिप्स में कटी हुई होती है, जिसे टमाटर सॉस, शिमला मिर्च, लहसुन, लॉरेल और जीरा के घने सॉस में पकाया जाता है। रसीलेपन, परंपरा और अलग होने वाली बनावट से भरपूर।”
जानने योग्य बातें
- गर्म जैतून के तेल में बीफ ब्रेस्ट को सील करने से पैन के आधार पर सुनहरा रंग और टोस्टेड नोट्स विकसित होते हैं।
- 1 घंटे के लिए दबाव में पकाना सख्त मांसपेशियों के तंतुओं को लंबे धागों में बदल देता है जिन्हें कांटे से अलग करना आसान होता है।
- शिमला मिर्च के साथ कटे हुए मांस का 30 मिनट का धीमी गति से पकना सुगंधित टमाटर सॉस को केंद्रित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो बीफ ब्रिसकेट
- 2 कटे हुए प्याज
- 2 शिमला मिर्च (1 हरी और 1 लाल) स्ट्रिप्स में
- 4 cloves of minced garlic
- 1 कैन छिलके वाले टमाटर
- 2 tablespoons of olive oil
- 2 चम्मच जीरा
- Salt and pepper to taste
- 1 तेज पत्ता
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में, जैतून का तेल गरम करें और मांस को चारों तरफ से सुनहरा करें।
- मांस निकालें और प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को नरम होने तक भूनें।
- मांस को वापस पैन में डालें, छिलके वाले टमाटर, जीरा, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
- पानी से ढक दें और 1 घंटे के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं।
- दो कांटों की मदद से मांस को काट लें और पैन में सॉस के साथ मिलाएं।
- स्वाद को निखारने के लिए धीमी आंच पर 30 मिनट और पकाएं।
- स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- गर्म परोसें, चावल और बीन्स के साथ या टॉर्टिला डिश में।
शेफ की सलाह
- Desfie a carne ainda morna com as mãos ou dois garfos para obter tiras longas que lembram o nome tradicional do prato.
- टमाटर और शिमला मिर्च के सॉस को समृद्ध करने के लिए मांस पकाने के आधे पानी को छान लें और उपयोग करें।
- आंच धीमी रखें और अंतिम मिनटों में कभी-कभी हिलाते रहें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए और नीचे से जले नहीं।
विविधताएँ
- जैतून के साथ रोपा विएजा (ropa vieja): सॉस में दो बड़े चम्मच कटी हुई हरी जैतून और केपर्स डालें।
- सफेद शराब का स्पर्श: टमाटर से पहले मिर्च के सॉस में आधा कप सूखा सफेद वाइन डालें।
- एम्पानाडास की फिलिंग: ठंडे मोटे कटे हुए मांस का उपयोग पेस्ट्री या ओवन एम्पानाडा के लिए भरपूर फिलिंग के रूप में करें।
विकल्प
- Beef brisket can be replaced by flank steak, chuck roast, beef shank, or boneless rib.
- डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटरों को सॉते में 6 पके हुए छिलके वाले कटे हुए टमाटरों से बदला जा सकता है।
- हरी और लाल शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई पीली शिमला मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।
कैसे रखें
Store the meat with the sauce in a glass container with an airtight lid in the refrigerator for up to 4 days. पकवान अगले दिन मसालों के स्वाद को और निखारता है; धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करें, पूरी तरह उबलने तक हिलाते रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
एयरटाइट कंटेनरों या विशेष बैग में 3 महीने तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। 12 घंटे के लिए फ्रिज में या धीमी आंच पर पैन में दो बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ डीफ़्रॉस्ट करें ताकि तरल बनावट वापस मिल सके।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, जीरे के साथ काली बीन्स, तली हुई केला (banana-da-terra) और तेल में कसावा के साथ परोसें। पीने के लिए, नींबू के साथ सुगंधित स्पार्कलिंग पानी या ठंडी पेल एले बीयर के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बीफ ब्रेस्ट मांस को अधिक तेज़ी से कैसे काटें?
दबाव से बाहर निकलने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें, पैन को ढक दें और रेशेदार बनाने के लिए 20 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं।
क्या इस तैयारी में जीरा अनिवार्य है?
पिसा हुआ जीरा कैरेबियन और हिस्पैनिक व्यंजनों का सिग्नेचर मसाला है; टमाटर को संतुलित करने के लिए मध्यम खुराक में उपयोग करें।
इस क्लासिक क्यूबन पकवान का नाम रोपा विएजा (Ropa Vieja) क्यों है?
The long, shredded strips of beef mixed with the colorful strips of bell pepper resemble scraps of old fabrics.
