- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Filetes de salmón acomodados sobre cama de papas finas, espárragos tiernos, tomates cherry y aceitunas negras aromáticas. Cerrados en paquetes individuales de papel de aluminio, se cocinan en su propio vapor en la parrilla preservando jugos y nutrientes.”
Lo que necesitas saber
- El cocimiento en papillote hermético concentra los vapores aromáticos del aceite, limón y hierbas alrededor del salmón.
- El corte fino de las patatas baby garantiza que queden suaves en el mismo tiempo en que el salmón alcanza el punto jugoso.
- El sellado preciso de los bordes de aluminio impide el escape de la humedad interna generando una presión de vapor constante.
Ingredientes
Principal
- x 180g (sin piel) Filetes de salmón
- g (baby, cortadas en rodajas finas) Papas pequeñas
- manojo (cerca de 250g, puntas recortadas) Espárragos
- taza (cortados por la mitad) Tomates cherry
- taza (en rodajas) Aceitunas negras sin hueso
- dientes (picados) Ajo
- unidad (rebanado y más jugo para condimentar) Limón
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadita Orégano seco
- cucharadas (picado) Eneldo fresco
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- hojas grandes Papel aluminio resistente
Modo de preparación
Principal
- Prepare la Parrilla u Horno: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (cerca de 200°C) o el horno a 200°C. Si va a usar fogata, asegúrese de tener brasas estables, no llamas vivas. La preparación es esencial para una cocción uniforme del salmón y vegetales.
- Corte y Sazone los Vegetales: En un tazón grande, combine las papas rebanadas, espárragos, tomates cherry, aceitunas y ajo picado. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal, pimienta y orégano. Mezcle bien para garantizar que todos los vegetales reciban el sazón.
- Monte los Paquetes: Distribua cuatro hojas grandes de papel aluminio sobre una superficie limpia. Divida la mezcla de vegetales uniformemente en el centro de cada hoja. This is the flavor foundation of your papillote. Posicione los vegetales de forma organizada para una cocción ideal.
- Prepare el Salmón: Condimente cada filete de salmón generosamente con sal, pimienta y un hilo de jugo de limón fresco. El consejo más importante es no subestimar el condimento, pues él infundirá sabor durante la cocción. Coloque un filete de salmón sobre los vegetales en cada hoja de aluminio.
- Añada toques finales y cierre: Sobre cada filete de salmón, coloque algunas rodajas de limón y espolvoree con eneldo fresco. Riegue cada paquete con un poco del aceite de oliva restante (1 cucharada total). Doble los bordes del papel aluminio para sellar bien, formando un paquete hermético. El error más común es no sellar correctamente, permitiendo que el vapor escape.
- Cocine los Paquetes: Coloque los paquetes sellados directamente en la parrilla, en las brasas de la fogata o en una bandeja en el horno. Cocine por 15-25 minutos, dependiendo del grosor del salmón y del método de cocción. El tiempo puede variar, la respuesta corta es verificar la patata.
- Verifique el Punto y Sirva: Con cuidado, abra uno de los paquetes para verificar si el salmón está cocido y las verduras están suaves. El salmón debe lascar fácilmente con un tenedor. Sirva inmediatamente, abriendo los paquetes con cuidado en la mesa para liberar los aromas. La técnica profesional es permitir que el vapor cocine los ingredientes delicadamente.
Consejos del chef
- Corta las patatas en rodajas de 2 milímetros de grosor para que se cocinen uniformemente en el tiempo del pescado.
- Dobla los bordes del papel aluminio dos veces formando dobladillos dobles bien apretados para retener todo el vapor.
- Abra los paquetes con cuidado en la mesa, manteniendo distancia del rostro para evitar el vapor caliente que escapa al rasgar.
Variaciones
- Versión en horno convencional: hornee los paquetes sellados en bandeja a 200°C por 20 a 25 minutos con el mismo resultado.
- Versión con toque picante: añada rodajas finas de chile dedo de moza sin semillas a las verduras antes de cerrar.
- Versión con alcaparras: agrega una cucharada de alcaparras desaladas junto con las aceitunas negras en la base.
Sustituciones
- Los filetes de salmón pueden sustituirse por filetes de trucha salmonada, lubina fresca o lomo de bacalao desalado.
- Los espárragos frescos pueden ser sustituidos por judías verdes finas tipo francesa recortadas o floretes de brócoli ninja.
- El eneldo fresco picado puede ser sustituido por hojas de tomillo fresco o hojas de albahaca fresca rasgadas.
Cómo guardar
Conserve los paquetes de salmón o el contenido desmenuzado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliente el plato en el horno a 180°C envuelto en su propio papel aluminio durante 10 minutos para no resecar la carne del pescado.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar este plato después de cocido, ya que las papas se vuelven esponjosas y los espárragos y tomates se deshacen en agua al descongelar. Para mejor experiencia gastronómica, consuma los papillotes frescos.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco con almendras tostadas, cuscús marroquí salteado en aceite de oliva, ensalada de rúcula o rebanadas de pan rústico.
Preguntas frecuentes
¿Qué lado del papel aluminio debe quedar orientado hacia el alimento?
El lado más brillante debe quedar hacia adentro, pues refleja el calor directamente para la cocción de los ingredientes.
¿Puedo armar los paquetes la víspera de una barbacoa?
Monte con hasta 6 horas de antelación y mantenga bajo refrigeración; el pescado se marinará en los condimentos antes de ir al fuego.
¿Cómo tener certeza de que el salmón dentro del paquete está cocido?
Después de 20 minutos en la parrilla a 200°C, el paquete queda inflado como un globo; al abrir una esquina, el salmón debe estar opaco y lascándose.
¿Es posible usar papel manteca en lugar del papel aluminio?
En el horno sí, pero en la parrilla con brasas utilice exclusivamente el papel aluminio resistente para no quemar en contacto directo.
