- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“El salpicão ligero de pollo es una reinterpretación equilibrada de la clásica ensalada festiva brasileña, trayendo crocancia de zanahoria y manzana con salsa ligera de limón. Perfecto para comidas equilibradas, ofrece alto contenido de proteínas con reducción de grasas.”
Lo que necesitas saber
- El pollo deshebrado fino y frío absorbe la salsa de mayonesa ligera sin dejar la mezcla pesada o aceitosa.
- La acidez de la manzana verde en cubos combinada al jugo de limón armoniza con la dulzura natural de las uvas pasas.
- El descanso bajo refrigeración por 30 minutos firma la emulsión y permite la integración plena de los aromas.
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 zanahoria rallada
- 1 manzana verde en cubos
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de guisantes
- 1/2 taza de mayonesa ligera
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Añada nueces o frutos secos para un crujido extra.
- Intente sustituir la mayonesa por yogur griego para una opción aún más ligera.
- Si lo prefiere, use pechuga de pavo ahumada en lugar del pollo.
- The salpicão can be served as a sandwich filling.
- Mantenga la ensalada en el refrigerador para que los sabores se intensifiquen.
Modo de preparación
Principal
- Comience cocinando la pechuga de pollo en agua y sal hasta quedar suave. Deje enfriar y desmenuce.
- En un tazón grande, añada el pollo desmenuzado.
- Ralle la zanahoria y añada en el bol.
- Incorpore la manzana verde picada y las uvas pasas.
- Añada los guisantes y mezcle bien todos los ingredientes.
- En un recipiente aparte, mezcle la mayonesa ligera con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Vierta la mezcla de mayonesa sobre los ingredientes en el tazón.
- Mezcle bien hasta que todo esté envuelto con la salsa.
- Decore su ensalada de salpicão con hojitas de perejil, si desea.
- Lleve al refrigerador por aproximadamente 30 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Cocine la pechuga de pollo con laurel y sal y deje enfriar completamente en el refrigerador antes de deshebrarlo para la receta.
- Mantenga los cubos de manzana verde en agua con algunas gotas de limón para que no se oxiden antes de mezclar a la ensalada de pollo.
- Prefiera guisantes congelados pasados rápidamente por agua hirviendo en vez de los enlatados para mantener el color y la textura firme.
Variaciones
- Añada nueces picadas o nueces de Brasil trituradas para proporcionar una crocancia sofisticada al plato.
- Incorpore pechuga de pavo ahumada en tiras finas para crear un contraste marcado con el pollo cocido.
- Añada palmito picado en rodajas o maíz dulce cocido al vapor para aumentar la diversidad de vegetales.
Sustituciones
- La mayonesa ligera puede ser sustituida por yogur griego natural desnatado o crema de ricota light cremosa.
- La manzana verde puede sustituirse por manzana fuji picada o rebanadas finas de apio crujiente.
- Las uvas pasas oscuras pueden ser cambiadas por pasas blancas o albaricoques secos picados en cubos pequeñitos.
Cómo guardar
Mantén el salpicão en una fuente cubierta con film transparente o en un recipiente sellado en la nevera hasta por 3 días. Evita dejar la ensalada fuera de refrigeración por más de 1 hora para preservar la seguridad de la mayonesa y del pollo.
¿Se puede congelar?
No congeles la ensalada de pollo preparada bajo ninguna circunstancia, ya que la mayonesa se corta con el frío del congelador y la manzana verde pierde completamente su textura crujiente. Cook and freeze only the shredded chicken breast for up to 3 months.
Con qué servir
Es el acompañamiento clásico para arroz con castañas, carnes a la parrilla y aves asadas en fechas conmemorativas. También funciona como relleno proteico práctico para sándwiches naturales en panes integrales de granos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mayonesa por yogur natural entero?
Sí, el yogur natural sin azúcar confiere textura cremosa similar con menos calorías, manteniendo ligera acidez agradable.
¿Cómo desmenuzar la pechuga de pollo de manera rápida y uniforme?
Tras cocinar a presión, escurra el agua, cierre la olla aún tibia y sacuda vigorosamente por 20 segundos para desmechar.
¿Por qué el salpicón puede tener agua en el fondo después de unas horas?
Esto ocurre si la manzana o el pollo son mezclados calientes o si la zanahoria suelta zumo; seca bien los ingredientes antes del montaje.
¿Se puede hacer el salpicão el día anterior para un evento?
Sí, preparar en la víspera y mantener en el refrigerador mejora la integración de los condimentos; añada nueces o elementos crujientes al momento.
