- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 310 kcal
Resumen rápido
“Canoas de calabacín rellenas con higos maduros caramelizados, pimientos rojos asados y nueces crujientes. La cobertura de queso feta desmenuzado y pan rallado sazonado se dora en el horno, creando armonía entre dulce y salado.”
Lo que necesitas saber
- El horneado previo de los pimientos hasta chamuscar la piel concentra el dulzor y facilita la retirada de la cáscara indigesta.
- El ahuecado cuidadoso del calabacín deja una pared firme de 1 centímetro que soporta la humedad del relleno en el horno.
- El queso feta salado equilibra la dulzura natural de los higos maduros salteados con vinagre balsámico y miel.
Ingredientes
Principal
- unidades Calabacines grandes (tipo italiano o marrows)
- unidades Pimientos rojos
- unidades Higos maduros
- unidad Cebolla morada
- dientes Ajo
- taza Pan rallado
- taza Nueces picadas groseramente
- g Queso feta desmenuzado
- cucharadas Perejil fresco picado
- cucharada Menta fresca picada
- cucharadas Aceite extra virgen
- cucharada Mantequilla sin sal
- cucharadita Vinagre balsámico
- cucharadita Miel o jarabe de arce
- Sal
- Pimienta negra molida en el momento
- cucharadita Pimentón ahumado
Modo de preparación
Principal
- Prepare los Pimientos: Precaliente el horno a 200°C. Lave los pimientos, colóquelos enteros en una bandeja y riegue con un hilo de aceite de oliva. Ase por 20-25 minutos, o hasta que la piel esté suave y ligeramente carbonizada. Retire del horno, coloque en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para sudar, después retire la piel, las semillas y pique en cubos pequeños.
- Prepare los calabacines: Lave los calabacines y córtelos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retire el centro, dejando cerca de 1 cm de pulpa en los bordes. Pique finamente la miga retirada. Cocine las mitades del calabacín al vapor por 5-7 minutos, o hasta que queden al dente. No cocine demasiado, es crucial que mantengan la forma.
- Sofría el Relleno: En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de sopa de aceite de oliva y la mantequilla. Añada la cebolla morada picada y sofría hasta quedar translúcida (cerca de 3-4 minutos). Añada el ajo picado y el corazón del calabacín picado, rehogando por 5 minutos más. Sazone con sal, pimienta y pimentón ahumado.
- Añada Higos y Otros Ingredientes: Junte los higos picados en cubos y los pimientos asados a la sartén. Cocine por otros 3 minutos, mezclando delicadamente. Retira del fuego. Añada el pan rallado, las nueces picadas, el queso feta desmoronado, el perejil y la menta. Mezcla bien. Termine con el vinagre balsámico y la miel (o jarabe de arce). Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
- Rellena y Hornea: Coloca las mitades de calabacín cocidas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Llene cada mitad generosamente con el relleno preparado. Riegue con un hilo de aceite de oliva sobre el relleno. Lleve al horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y ligeramente dorado por encima. La técnica profesional es dorar ligeramente la parte superior.
- Finalización: Retire del horno y sirva inmediatamente. Espolvoree un poco más de menta fresca picada, si lo desea. El secreto de esta receta es la armonía entre el agridulce y las texturas. Aproximadamente 500 kcal por porción.
Consejos del chef
- Pre-cocine las mitades de calabacín por 8 minutos en el horno para garantizar textura tierna después del relleno final.
- Coloca los pimientos asados calientes en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos para que el vapor desprenda la piel fácilmente.
- Chop the walnuts coarsely to preserve crunchy pieces contrasting with the velvety texture of the figs.
Variaciones
- Versión proteica: añada lentejas cocidas o carne de cordero picada salteada con especias al relleno.
- Versión sin queso: utilice levadura nutricional y semillas de girasol tostadas para gratinar la parte superior de las canoas.
- Versión en rodajas: rebane todos los vegetales y monte en capas en refractario como una terrina rústica mediterránea.
Sustituciones
- El queso feta puede ser sustituido por queso de cabra cremoso, queso minas curado o queso ricota ahumada.
- Los higos maduros pueden ser sustituidos por rebanadas de ciruela negra fresca o uvas pasas oscuras hidratadas.
- Las nueces picadas pueden sustituirse por nueces de Brasil trituradas, nuez pecana o almendras laminadas tostadas.
Cómo guardar
Guarda los botes de calabacín rellenos en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la corteza crujiente, lleve al horno precalentado a 180°C por 12 minutos cubierto ligeramente con papel aluminio.
¿Se puede congelar?
La congelación de este plato no se recomienda después de montado, pues el calabacín y los higos desprenden mucha agua y pierden la estructura al descongelar. Prepare las porciones para consumo inmediato en los días siguientes.
Con qué servir
Sirva con ensalada de hojas verdes con aceite de oliva virgen extra, arroz con lentejas crujientes o rebanadas de pan rústico de centeno.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer con la miga retirada del calabacín?
Pique la miga y sofría junto con la cebolla y el ajo para enriquecer el relleno, evitando desperdicio de alimento.
¿Cómo retirar la piel de los pimientos asados con facilidad?
Retire los pimientos tostados del horno y ahóquelos en un bol cubierto con film plástico; a pele sairá facilmente com os dedos.
¿Puedo usar higos secos en vez de higos frescos?
Sí, hidrate los higos secos en agua tibia por 15 minutos y pique en cubitos antes de saltear en la sartén con cebolla.
¿Cuál es la variedad ideal de calabacín para esta receta?
El calabacín italiano mediano a grande es la mejor opción, pues posee cáscara tierna y formato recto ideal para hacer canoas.
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