- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 310 kcal
संक्षेप में
“पके हुए कैरामेलाइज़्ड अंजीर, भुनी हुई लाल शिमला मिर्च और कुरकुरे अखरोट से भरी हुई तोरी की नावें। कसा हुआ फेटा पनीर और मसालेदार ब्रेडक्रंब की टॉपिंग ओवन में सुनहरी हो जाती है, जो मीठे और नमकीन के बीच सामंजस्य बनाती है।”
जानने योग्य बातें
- त्वचा के झुलसने तक मिर्च को पहले भूनने से मिठास केंद्रित हो जाती है और अपच पैदा करने वाले छिलके को निकालना आसान हो जाता।
- तोरी की सावधानीपूर्वक खुदाई 1 सेंटीमीटर की एक मजबूत दीवार छोड़ती है जो ओवन में फिलिंग की नमी का समर्थन करती है।
- नमकीन फेटा चीज़ (feta cheese) बाल्सामिक सिरका और शहद के साथ सॉते किए गए पके अंजीर की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- units बड़ी ज़ुचिनी (इतालवी प्रकार या Marrows)
- units लाल शिमला मिर्च
- units पके हुए अंजीर
- unit Red onion
- cloves Garlic
- cup ब्रेडक्रंब (फारिन्हा डी रोस्का)
- cup दरदरे कटे हुए अखरोट
- g क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर
- tablespoons Chopped fresh parsley
- tablespoon कटी हुई ताजी पुदीना
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- teaspoon बाल्समिक सिरका
- teaspoon शहद या मेपल सिरप
- Salt
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon Smoked paprika
बनाने की विधि
Principal
- शिमला मिर्च तैयार करें: ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। शिमला मिर्च को धोएं, उन्हें एक बेकिंग ट्रे में साबुत रखें और जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक त्वचा नरम और हल्की जली हुई न हो जाए। ओवन से निकालें, पसीने के लिए 10 मिनट के लिए एक बंद प्लास्टिक बैग में रखें, फिर त्वचा, बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- ज़ुकिनी तैयार करें: ज़ुकिनी को धो लें और उन्हें लंबाई में आधा काट लें। With a spoon, remove the core, leaving about 1 cm of pulp on the edges. निकाले गए गूदे को बारीक काट लें। ज़ुचिनी के हिस्सों को 5-7 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक वे अल डेंटे न हो जाएं। ज्यादा न पकाएं, यह महत्वपूर्ण है कि वे अपना आकार बनाए रखें।
- फिलिंग को सॉट करें: एक बड़े फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और पारभासी होने तक (लगभग 3-4 मिनट) भूनें। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई तोरी (zucchini) का गूदा डालें, 5 मिनट और भूनें। Season with salt, pepper, and smoked paprika.
- अंजीर और अन्य सामग्रियां जोड़ें: पैन में कटे हुए अंजीर और भुनी हुई शिमला मिर्च डालें। धीरे से हिलाते हुए 3 मिनट और पकाएं। आँच से हटाएँ। ब्रेडक्रंब, कटे हुए अखरोट, क्रम्बल किया हुआ फेटा पनीर, अजमोद और पुदीना डालें। Mix well. बाल्समिक सिरका और शहद (या मेपल सिरप) के साथ समाप्त करें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।
- भरें और बेक करें: पकी हुई ज़ुकिनी के हिस्सों को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग डिश में रखें। प्रत्येक आधे हिस्से को तैयार फिलिंग से उदारतापूर्वक भरें। फिलिंग पर जैतून के तेल की एक बूंद डालें। 15-20 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, या जब तक फिलिंग गर्म न हो जाए और ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। पेशेवर तकनीक ऊपर से हल्का सुनहरा करना है।
- समापन: ओवन से निकालें और तुरंत परोसें। यदि वांछित हो, तो थोड़ा और ताज़ा कटा हुआ पुदीना छिड़कें। इस रेसिपी का रहस्य खट्टे-मीठे और बनावट के बीच का सामंजस्य है। प्रति सर्विंग लगभग 500 kcal।
शेफ की सलाह
- अंतिम फिलिंग के बाद नरम बनावट सुनिश्चित करने के लिए तोरई के आधे हिस्सों को ओवन में 8 मिनट के लिए प्री-कुक करें।
- Place the hot roasted peppers in a closed plastic bag for 10 minutes so the steam loosens the skin easily.
- अंजीर की मखमली बनावट के विपरीत कुरकुरे टुकड़ों को संरक्षित करने के लिए अखरोट को मोटे तौर पर काटें।
विविधताएँ
- प्रोटीन संस्करण: फिलिंग में पकी हुई दाल या मसालों के साथ भुना हुआ कीमा बनाया हुआ मेमना डालें।
- पनीर रहित संस्करण: कैनो के शीर्ष को ग्रैटिन करने के लिए पोषण संबंधी खमीर और भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का उपयोग करें।
- स्लाइस संस्करण: सभी सब्जियों को स्लाइस करें और एक देहाती भूमध्यसागरीय टेरिन की तरह एक डिश में परतों में व्यवस्थित करें।
विकल्प
- फेटा पनीर को मलाईदार बकरी पनीर, ठीक किए हुए मिनास पनीर या स्मोक्ड रिकोटा पनीर से बदला जा सकता है।
- पके हुए अंजीर को ताजे काले प्लम के स्लाइस या हाइड्रेटेड डार्क किशमिश से बदला जा सकता है।
- कटे हुए अखरोट को कुचले हुए ब्राजील नट्स, पेकान या भुने हुए बादाम के स्लाइस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भरवां ज़ुकिनी कैनो को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी पपड़ी बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढके हुए 180°C पर पहले से गरम ओवन में 12 मिनट के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल करने के बाद इस व्यंजन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी और अंजीर बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं और डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी संरचना खो देते हैं। अगले दिनों में तुरंत सेवन के लिए हिस्से तैयार करें।
किसके साथ परोसें
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ हरे सलाद, कुरकुरी दाल के साथ चावल या राई की देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ज़ुचिनी से निकाले गए गूदे का क्या करें?
भोजन की बर्बादी से बचने के लिए, फिलिंग को समृद्ध करने के लिए प्याज और लहसुन के साथ कोर को काटें और भूनें।
भुनी हुई मिर्च की त्वचा को आसानी से कैसे निकालें?
ओवन से भुनी हुई शिमला मिर्च निकालें और उन्हें प्लास्टिक रैप से ढके कटोरे में भाप में रखें; त्वचा उंगलियों से आसानी से निकल जाएगी।
क्या मैं ताजे अंजीर के बजाय सूखे अंजीर का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, hydrate the dried figs in warm water for 15 minutes and chop into small cubes before sautéing in the skillet with onion.
इस रेसिपी के लिए तोरी (जुकिनी) की आदर्श किस्म कौन सी है?
मध्यम से बड़ी इतालवी तोरई सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें कोमल छिलका और सीधा आकार होता है जो नाव (canoes) बनाने के लिए आदर्श है।
