- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 60 min
- Rendimiento
- 4-6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 280 kcal
Resumen rápido
“Ensalada tibia exuberante con judías verdes frescas blanqueadas crocantes, gajos de duraznos maduros y cebolla morada lentamente caramelizada. Envuelta por vinagreta de orégano con pimienta serrano, dátiles picados y nueces tostadas.”
Lo que necesitas saber
- El blanqueamiento de la judía verde en agua hirviendo por 2 minutos seguido de hielo fija el color verde vivo y textura crujiente.
- La caramelización de la cebolla morada durante 30 minutos a fuego lento aporta dulzura profunda sin azúcar agregada.
- Los dátiles secos picados y los duraznos frescos traen contrastes de dulzor con el picante del chile serrano.
Ingredientes
Principal
- gramos Judía verde fresca
- unidades Duraznos maduros y firmes
- unidad Cebolla morada grande
- taza Nueces o Pecanas
- unidades Dátiles sin hueso
- unidad Chile serrano (o dedo-de-moça)
- cucharadas Orégano fresco (hojas)
- dientes Ajo
- taza + 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Vinagre de vino tinto (o balsámico blanco)
- cucharadita Miel o jarabe de arce (opcional)
- gusto Sal marina
- gusto Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Comience caramelizando la cebolla. Corte la cebolla morada finamente y caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Agregue la cebolla y cocine de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede muy suave y dorada. Reserva.
- Mientras la cebolla cocina, prepare la judía verde. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Añada la judía verde y cocine por 2 minutos. Escurra inmediatamente y transfiera a un tazón con agua helada para un choque térmico, manteniendo el color y la textura crujiente. Escurre bien y reserva.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3-5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén aromáticas. Pique groseramente y reserve. Corte los duraznos en rodajas, pique los dátiles y el chile serrano (retire las semillas si prefiere menos picante).
- Prepara la salsa: En un bol pequeño, pique finamente el ajo y las hojas de orégano fresco. Añada el resto del aceite (1/4 taza), el vinagre, la miel (si usa), sal y pimienta al gusto. Mezcle bien para combinar los sabores. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- Para montar la ensalada, en un bol grande, combinar las judías verdes blanqueadas, los melocotones en rodajas, los dátiles picados, el chile serrano y la cebolla caramelizada. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle suavemente para garantizar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Finalice añadiendo las nueces tostadas y picadas. Sirva inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y frescura. Decore con algunas hojas extras de orégano fresco, si desea. Es un plato que brilla en cualquier mesa estival.
Consejos del chef
- Seque las judías verdes muy bien con un paño de cocina tras el baño de hielo para que la vinagreta de orégano se adhiera bien.
- Utilice melocotones aromáticos y maduros pero firmes al tacto para que los gajos mantengan la estructura al mezclar.
- Tueste las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3 minutos hasta liberar aroma antes de picar groseramente.
Variaciones
- Añada rebanadas finas de jamón crudo tipo serrano o parma tostadas en la sartén para un toque salado.
- Espolvoree queso de cabra fresco desmenuzado o queso azul suave para contrastar con la dulzura de los dátiles.
- Añada semillas de granada frescas al finalizar para agregar pequeñas explosiones de acidez cítrica.
Sustituciones
- La vaina común puede sustituirse por vaina holandesa fina, vaina mantequilla o espárragos frescos.
- Los duraznos frescos pueden sustituirse por nectarinas maduras firmes o rebanadas finas de higos frescos.
- La pimienta serrano puede ser cambiada por pimienta dedo-de-moça sin semillas o pimienta jalapeño fresca.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 2 días. Mantenga las nueces tostadas en un frasco seco separado a temperatura ambiente y añada solamente a la hora de consumir para preservar la crocancia.
¿Se puede congelar?
El congelamiento es totalmente desaconsejado, pues la judía verde blanqueada y los duraznos frescos pierden su agua estructural y se vuelven pastosos al descongelar.
Con qué servir
Acompaña con elegancia carnes de cerdo asadas, lomo a la parrilla, pechuga de pollo asada con hierbas o arroz de azafrán.
Preguntas frecuentes
Posso usar pêssego em calda enlatado?
No es recomendado; el durazno en almíbar es excesivamente dulce y blando, descaracterizando el contraste ácido y crujiente esencial de esta receta de verano.
¿La ensalada se debe servir caliente, tibia o fría?
Esta preparación alcanza su mejor perfil de sabor cuando se sirve tibia o a temperatura ambiente, momento en que los aceites aromáticos del orégano y el aceite de oliva se desprenden.
¿Cuál es el tiempo correcto de cocción para que la judía verde quede crujiente?
Cocine en agua hirviendo con sal abundante por solo 2 minutos cronometrados y pase de inmediato a un tazón con agua y hielo para cesar la cocción interna.
¿Cómo caramelizar la cebolla morada sin quemar los bordes?
Mantenga la llama a fuego bajo con aceite de oliva y una pizca de sal por 25 a 30 minutos, moviendo cada 4 minutos; añada 1 cucharada de agua en caso de que comience a pegar en el fondo.
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