- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“कुरकुरी उबली हुई ताजी हरी फलियों, पके आड़ू के टुकड़ों और धीरे-धीरे कैरामेलाइज़्ड लाल प्याज के साथ एक शानदार गर्म सलाद। Wrapped in an oregano vinaigrette with serrano pepper, chopped dates, and toasted walnuts.”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में 2 मिनट के लिए हरी बीन्स को ब्लीच करना और उसके बाद बर्फ का उपयोग करना हरे रंग और कुरकुरी बनावट को ठीक करता है।
- 30 मिनट तक धीमी आंच पर लाल प्याज को कैरामेलाइज़ करने से बिना चीनी मिलाए गहरी मिठास आती है।
- कटी हुई सूखी खजूर और ताजे आड़ू सेरानो मिर्च के तीखेपन के साथ मिठास का विरोधाभास लाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- grams ताजी हरी बीन्स
- units पके और सख्त आड़ू
- unit बड़ा लाल प्याज़
- cup अखरोट या पेकान
- units बीज रहित खजूर
- unit सेरानो मिर्च (या डेडो-डे-मोसा)
- tablespoons ताज़ा अजवायन (पत्ते)
- cloves Garlic
- cup + 2 tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoons रेड वाइन विनेगर (या व्हाइट बाल्समिक)
- teaspoon शहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक)
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- प्याज को कैरामेलिज़ करके शुरू करें। लाल प्याज को बारीक काट लें और एक बड़े पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। Adicione a cebola e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique bem macia e dourada. Set aside.
- जब प्याज पक रहा हो, तो हरी बीन्स तैयार करें। नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। हरी बीन्स (vagem) डालें और 2 मिनट तक पकाएं। तुरंत छान लें और थर्मल शॉक के लिए ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें, रंग और कुरकुरापन बनाए रखें। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
- अखरोट को मध्यम आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में 3-5 मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। मोटे तौर पर काटें और अलग रख दें। आड़ू को स्लाइस करें, खजूर और सेरानो मिर्च को काट लें (यदि आप कम तीखा पसंद करते हैं तो बीज निकाल दें)।
- सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, लहसुन और ताजी अजवायन की पत्तियां बारीक काट लें। बाकी जैतून का तेल (1/4 कप), सिरका, शहद (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। Taste and adjust the seasoning as needed.
- सलाद तैयार करने के लिए, एक बड़े कटोरे में, ब्लैंच की हुई हरी बीन्स, कटे हुए आड़ू, कटी हुई खजूर, सेरानो मिर्च और कैरामेलिज्ड प्याज मिलाएं। Despeje o molho sobre a salada e misture suavemente para garantir que todos os ingredientes estejam bem revestidos.
- भुने हुए और कटे हुए अखरोट डालकर समाप्त करें। सर्वोत्तम बनावट और ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें। यदि वांछित हो, तो ताजी अजवायन की कुछ अतिरिक्त पत्तियों से सजाएँ। यह एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी समर टेबल पर चमकता है।
शेफ की सलाह
- बर्फ के स्नान के बाद डिश टॉवल से फलियों को बहुत अच्छी तरह सुखाएं ताकि ओरेगैनो विनिग्रेट अच्छी तरह चिपक जाए।
- सुगंधित और पके हुए लेकिन छूने पर दृढ़ आड़ू का उपयोग करें ताकि मिश्रण करते समय स्लाइस अपनी संरचना बनाए रखें।
- अखरोट को काटने से पहले सुगंध छोड़ने तक मध्यम आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में 3 मिनट तक भूनें।
विविधताएँ
- नमकीन स्पर्श के लिए पैन में टोस्ट किए हुए सेरानो या परमा प्रकार के कच्चे हैम के पतले स्लाइस डालें।
- खजूर की मिठास के विपरीत ताज़ा बकरी पनीर या हल्का नीला पनीर छिड़कें।
- अम्लीय स्वाद के छोटे विस्फोट जोड़ने के लिए अंत में ताजे अनार के दाने डालें।
विकल्प
- सामान्य हरी बीन्स को पतली डच हरी बीन्स, बटर बीन्स या ताजे शतावरी से बदला जा सकता है।
- ताजे आड़ू को फर्म पके हुए नेक्टरीन या ताजे अंजीर के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- सेरानो मिर्च को बिना बीज वाली 'dedo-de-moça' मिर्च या ताजी जलापेनो मिर्च से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद कटोरे में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। भुने हुए नट्स को कमरे के तापमान पर अलग सूखे जार में रखें और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए केवल उपभोग के समय जोड़ें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि ब्लैंच की हुई फलियां और ताजे आड़ू अपनी संरचनात्मक पानी खो देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर गूदेदार हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
यह भुने हुए पोर्क मीट, ग्रिल्ड लोइन, जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए चिकन ब्रेस्ट या केसर चावल के साथ लालित्य के साथ जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं डिब्बाबंद आड़ू का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
अनुशंसित नहीं है; सिरप में आड़ू अत्यधिक मीठा और नरम होता है, जो इस गर्मी की रेसिपी के लिए आवश्यक अम्लीय और कुरकुरे कंट्रास्ट को खराब कर देता है।
सलाद को गर्म, गुनगुना या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
यह तैयारी तब सबसे अच्छा स्वाद देती है जब इसे गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, जिस समय अजवायन और जैतून के तेल के सुगंधित तेल निकल जाते हैं।
हरी बीन्स के कुरकुरे होने के लिए सही खाना पकाने का समय क्या है?
Cozinhe em água fervente com sal abundante por apenas 2 minutos cronometrados e passe de imediato para uma tigela com água e gelo para cessar a cocção interna.
किनारों को जलाए बिना लाल प्याज को कारमेलिज्ड कैसे करें?
जैतून के तेल और नमक की एक चुटकी के साथ आंच को धीमी रखें और 25 से 30 मिनट तक पकाएं, हर 4 मिनट में हिलाते रहें; यदि यह नीचे चिपकने लगे तो 1 चम्मच पानी डालें।
ये भी देखें
