- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Los tacos de pescado al estilo de Baja California combinan filetes de pescado blanco dorados en la sartén con especias, servidos en tortillas de maíz con repollo morado crujiente, aguacate y cilantro. Vale la pena montar por la ligereza y vivacidad de sabores mexicanos que transforman el pescado en una comida relajada.”
Lo que necesitas saber
- Marine los filetes de pescado en limón, aceite de oliva, comino y pimentón por 10 minutos para fijar los condimentos en la carne.
- Ase el pescado en sartén caliente por 4 a 5 minutos de cada lado hasta dorar y lascar fácilmente con el tenedor.
- Caliente las tortillas de maíz en sartén seca por 1 minuto de cada lado para devolver la suavidad y flexibilidad.
Ingredientes
Principal
- 400g de filete de pescado (tilapia o lenguado)
- jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de repollo morado en tiras
- 1 aguacate en rebanadas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Salsa de su preferencia (sour cream o salsa picante)
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, haga la marinada mezclando el zumo de limón, aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
- Añada los filetes de pescado al marinado y deje descansar por 10 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
- Coloque los filetes de pescado en la sartén y cocine por cerca de 4-5 minutos de cada lado, o hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
- En otra sartén, caliente las tortillas por 1-2 minutos de cada lado.
- Retire el pescado de la sartén y desmenúcelo en trozos grandes.
- Monte los tacos colocando el pescado, repollo, rebanadas de aguacate y cilantro en las tortillas.
- Finalice con la salsa deseada y sirva inmediatamente.
Consejos del chef
- Deshaga el pescado cocido en lascas grandes para que el relleno mantenga una textura suculenta dentro de las tortillas.
- Rebane la col lombarda bien fina y mezcle con algunas gotas de limón y pizca de sal para ablandar ligeramente.
- Monte los tacos justo en el momento de servir para que las tortillas de maíz permanezcan calientes y no se ablanden.
Variaciones
- Tacos de pescado empanizado: empane las tiras de pescado en harina panko o masa de cerveza antes de freír en aceite caliente.
- Tacos con pico de gallo: sustituya el repollo por vinagreta mexicana de tomate, cebolla morada, cilantro y limón.
- Toque con sour cream picante: mezcle yogur griego o nata agria con salsa de chile chipotle para regar los tacos.
Sustituciones
- Filete de tilapia o lenguado: utilice filete de cazón, merluza, pescada amarilla o tiras de salmón fresco.
- Tortillas de maíz: use tortillas de trigo tipo wrap o hojas de lechuga americana crujiente para versión de bajo carbohidrato.
- Repollo morado: use repollo verde tradicional rebanado o hojas frescas de lechuga picadas finamente.
Cómo guardar
Guarde el pescado a la parrilla y las verduras en recipientes cerrados separados en la nevera por hasta 2 días. Recaliente solo el pescado en la sartén y monte con tortillas recién calentadas.
¿Se puede congelar?
No congele los tacos montados. Congele los filetes de pescado crudos ya en la marinada en bolsa de plástico propia por hasta 60 días, descongelando en el refrigerador antes de asar a la parrilla.
Con qué servir
Acompañe con rebanadas de limón para exprimir al momento, salsa guacamole casera, frijoles refritos mexicanos y totopos crujientes de maíz. Una margarita clásica o cerveza mexicana clara con una rodaja de limón son combinaciones ideales.
Preguntas frecuentes
¿Qué salsa combina mejor con tacos de pescado?
Salsas a base de crema agria (sour cream) con limón y pimentón o mayonesa de chile chipotle equilibran con maestría la carne suave del pescado.
¿Cómo calentar las tortillas de maíz para que no se rompan al doblarlas?
Caliente directamente en una sartén seca muy caliente por 30 segundos de cada lado y guárdelas apiladas envueltas en un paño de cocina limpio.
¿El pescado a la plancha no se deshace al voltear en la sartén?
Deje el pescado dorar sin mezclar por 4 minutos en el primer lado; se soltará naturalmente de la sartén cuando la corteza esté sellada.
¿Puedo hacer con pescado congelado?
Sí, siempre que los filetes estén completamente descongelados y secos con papel de cocina antes de recibir la marinada de especias.
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