- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“La ensalada tailandesa de filete a la parrilla combina tiras tiernas de falda marinada con una profusión de vegetales crujientes, menta y cilantro fresco. Envuelta por una salsa cremosa de cacahuete con limón y salsa de soja, representa una comida completa, rica en proteínas y de preparación ágil.”
Lo que necesitas saber
- El sellado de la falda en sartén de hierro bien caliente preserva el interior rosado y jugoso de la carne vacuna.
- Cortar la carne en tiras finas contra el grano de las fibras musculares asegura una terneza aterciopelada en cada bocado.
- La salsa a base de mantequilla de maní natural amarra la acidez cítrica del limón al frescor de las hojas de menta.
Ingredientes
Principal
- g Bistec de falda (fraldinha)
- cucharadas Salsa de soja light (shoyu)
- cucharada Aceite de sésamo tostado
- cucharada Jugo de limón fresco (para marinar)
- diente Ajo picado finamente (para marinada)
- cucharadita Jengibre fresco rallado (para marinar)
- opcional Chile rojo en hojuelas (para marinar)
- cucharadas Crema de maní natural cremosa
- cucharadas Jugo de limón fresco (para la salsa)
- cucharada Salsa de soja light (shoyu) (para mojar)
- cucharada Miel o jarabe de arce (maple syrup)
- cucharada Agua tibia (para salsa)
- diente Ajo picado (para salsa)
- opcional Chile rojo en hojuelas (para salsa)
- tazas Mix de hojas verdes
- taza Col lombarda cortada finamente
- Pepino mediano, cortado en medias lunas finas
- Zanahoria grande, rallada o en juliana
- Cebolla morada pequeña, rebanada finamente
- taza Cilantro fresco picado
- taza Menta fresca picada
- cucharadas Maní tostado sin sal, picado
- opcional Rebanadas de chile fresco
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Bistec: En un recipiente raso, mezcle la salsa de soja, aceite de sésamo, jugo de limón, ajo y jengibre. Añada el filete de flanco, asegurándose de que esté bien cubierto por la marinada. Deje marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador. El consejo más importante es no saltar esta etapa para un sabor profundo.
- Prepare la Salsa: Mientras el bistec marina, prepare la salsa de maní. En un bol pequeño, combine la crema de cacahuete, zumo de limón, salsa de soja, miel (o jarabe), agua tibia, ajo y chile rojo (si se usa). Revuelve vigorosamente hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Añada más agua si es necesario para afinar la salsa. La técnica profesional es ajustar la densidad de la salsa cuidadosamente.
- Ase el Filete: Retire el filete del marinado, descartando el exceso. Caliente una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Ase el filete por 3-5 minutos de cada lado para un punto poco hecho a medio-poco hecho, dependiendo del grosor. Deje reposar por 5 minutos antes de cortar contra la fibra. El error más común es rebanar el filete inmediatamente.
- Monte la Ensalada: En un bol grande, combine el mix de hojas verdes, col morada, pepino, zanahoria y cebolla morada. Añada el cilantro y la menta picados. Corta el bistec reposado en tiras finas y colócalas sobre las verduras. Riegue generosamente con la salsa de maní. En términos simples: esmere en la presentación.
- Finalice y Sirva: Espolvoree la ensalada con maní tostado picado y rodajas de chile fresco, si desea un toque extra de calor y color. Sirva inmediatamente para garantizar la textura crujiente de las verduras y la temperatura ideal del filete. Esta ensalada es una comida completa y deliciosa, perfecta para un almuerzo o cena nutritiva.
Consejos del chef
- Deje la carne descansar por 5 minutos sobre la tabla antes de filetear para no perder los jugos en la tabla de corte.
- Seque la falda del marinado antes de llevarla a la sartén para que la carne se ase rápidamente sin acumular vapor.
- Mezcle la salsa a las verduras momentos antes de servir para preservar la textura crocante del repollo morado y del pepino.
Variaciones
- Añada pasta de arroz fina (bifum) hidratada para transformar la ensalada en un tazón de comida completa.
- Añada rebanadas finas de chile fresco sin semillas para elevar el contenido de calor picante tradicional tailandés.
- Incorpore gajos de mango verde o mango palmer en tiras para conferir dulzor tropical y contraste visual al plato.
Sustituciones
- La falda puede sustituirse por solomillo, centro de cadera, contra solomillo limpio o pechuga de pollo a la plancha.
- La mantequilla de maní se puede sustituir por pasta de sésamo (tahini) o mantequilla de almendras en la misma proporción.
- El aceite de sésamo tostado puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra con ralladura fina de jengibre fresco.
Cómo guardar
Conserve las rebanadas de carne y la base de hojas y vegetales en potes herméticos separados en la nevera por hasta 2 días. Mantenga la salsa de maní en vidrio cerrado y monte la ensalada solo a la hora del consumo para preservar la frescura.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar la ensalada lista debido a la pérdida total de crocancia de los vegetales crudos. La carne asada en rodajas se puede congelar individualmente con la salsa hasta por 2 meses en bolsas con cierre hermético.
Con qué servir
Acompaña rollitos primavera de verduras frescas, arroz de jazmín cocido al vapor o chips crujientes de plátano macho. Para armonizar, apueste por cervezas artesanales tipo witbier bien frías, agua de coco o té verde con jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada para la vianda del trabajo?
Sí, almacene las hojas con los vegetales en un bote, la carne en otro y la salsa en frasco aparte, mezclando al momento.
¿Cuál es el punto ideal de cocción de la carne para esta ensalada?
El punto al punto para poco hecho es el ideal, manteniendo el centro bien rosado y tierno para contrastar con las hojas frescas.
¿Qué hacer para que la cebolla morada no quede con un sabor muy fuerte?
Deje las rebanadas de cebolla morada en remojo en agua fría con piedras de hielo por 10 minutos antes de juntar a la ensalada.
¿Cómo diluir la salsa si la crema de cacahuete está muy dura?
Añada agua tibia cucharada por cucharada, batiendo con un batidor de alambre hasta alcanzar textura cremosa y fluida.
