- Preparación
- 20 min
- Tiempo total
- 20 min
- Rendimiento
- 12 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 340 kcal
Resumen rápido
“Postre tradicional británico hecho sin horno que combina galletas digestivas trituradas, almíbar aterciopelado de cacao y chocolate con leche. Bolitas crujientes de malta cubiertas con chocolate confieren textura crujiente a cada trozo cortado en cuadrados.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta de la mantequilla con cacao, leche y azúcar moreno forma un jarabe denso y brillante de chocolate.
- Mantener trozos irregulares de galleta digestiva preserva la textura crujiente indispensable del tiffin tradicional.
- El enfriamiento en la nevera por 3 horas firma las grasas de la mantequilla y del chocolate garantizando un corte limpio en cubos.
Ingredientes
Principal
- g Galletas Digestivas
- g Mantequilla sin sal
- g Cacao en polvo (100%)
- g Azúcar Mascabado Claro
- ml Leche entera
- g Chocolate con Leche
- g Maltesers
Modo de preparación
Principal
- Forre un molde cuadrado (20x20cm) con papel manteca, dejando bordes sobrando para facilitar la remoción. Esto es crucial para que el tiffin no se pegue y sea fácil de desmoldar.
- Triture las galletas digestivas hasta obtener trozos pequeños, pero aún con algo de textura. Evita convertirlos en polvo fino; la crocancia es esencial.
- En una olla de fondo grueso a fuego bajo, derrita la mantequilla. Añada el cacao en polvo, el azúcar moreno y la leche. Mezcle continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede homogénea y brillante. Retira del fuego.
- Agregue el chocolate con leche picado a la mezcla caliente de la olla. Remueve bien hasta que el chocolate esté totalmente derretido y la mezcla lisa y sin grumos.
- En un bol grande, junte las galletas trituradas y 100g de Maltesers enteros. Vierta la mezcla de chocolate sobre ellos y mezcle bien con una espátula, garantizando que todo esté cubierto.
- Transfiera la mezcla al molde preparado, presionándola firmemente y de manera uniforme con el dorso de una cuchara o con las manos. A compact layer ensures the shape.
- Distribua los 100g restantes de Maltesers sobre la superficie de la masa, presionándolos ligeramente. Lleve al refrigerador por un mínimo de 2 horas, o hasta que esté completamente firme.
- Retire el tiffin del refrigerador y, usando los bordes del papel manteca, levántelo del molde. Corte en cuadrados o rectángulos con un cuchillo caliente y limpio. Sirve y disfruta.
Consejos del chef
- Deje sobrantes de papel de horno fuera del molde cuadrado para desmoldar el bloque entero tirando de las pestañas.
- Presione la masa con firmeza en el molde con el dorso de una cuchara de metal para compactar y evitar desmoronamiento.
- Corte el tiffin con cuchillo de chef grande calentado bajo agua caliente y secado para obtener rebanadas con bordes rectos y limpios.
Variaciones
- Versión con frutos secos: añada media taza de uvas pasas negras o arándanos rojos secos picados a la mezcla de galletas.
- Versión con nueces: incorpore media taza de avellanas tostadas picadas o nueces picaditas junto con los Maltesers.
- Versión cobertura doble: esparza 150 gramos de chocolate con leche derretido sobre la parte superior antes de colocar a enfriar.
Sustituciones
- Los confites de malta Maltesers pueden sustituirse por confites de chocolate crujientes similares o bombones picados.
- Las galletas digestivas pueden ser sustituidas por galletas tipo maicena tradicionales o galletas de mantequilla trituradas.
- El azúcar moreno claro puede ser sustituido por azúcar demerara triturado o azúcar refinado manteniendo la cantidad.
Cómo guardar
Conserve los cuadrados de tiffin en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 7 días. They can be kept at a cool room temperature for up to 3 days in a sealed cookie tin, provided they are protected from direct sun so they don't soften.
¿Se puede congelar?
Los cuadrados cortados se congelan muy bien separados por hojas de papel manteca en un frasco hermético por hasta 2 meses. Pueden ser consumidos helados directamente del congelador como bombón crujiente o después de 15 minutos a temperatura ambiente.
Con qué servir
Sirva con una taza de té negro caliente con leche, café espresso corto sin azúcar o vaso de leche entera helada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo triturar las galletas digestivas en la licuadora?
No triture en polvo; rómpalos con las manos o con un rodillo de masa dentro de una bolsa de plástico para mantener trozos rústicos.
¿Cómo evitar que el chocolate se queme al derretir en la olla?
Utilice fuego lento constante y añada el chocolate con leche picado solo después de disolver el azúcar en la mantequilla caliente.
¿Qué es tiffin y cuál es el origen de este dulce de chocolate?
Es una golosina típica de Escocia y del Reino Unido, compuesta por galletas rotas unidas por almíbar denso de chocolate sin ir al horno.
¿Por qué los confites de malta de la parte superior deben ser presionados delicadamente?
Presionar suavemente ancla las bolitas en la masa tibia sin aplastar el núcleo crujiente y aireado de malta.
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