- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 165 kcal
Resumen rápido
“Los tostones son aperitivos tradicionales de la cocina caribeña hechos con rodajas de plátano verde fritas dos veces y prensadas en discos rústicos. Vale la pena hacer por el contraste único entre la crocancia de los bordes dorados y el interior suave y neutro condimentado con sal marina.”
Lo que necesitas saber
- Utilice plátanos machos completamente verdes y firmes para garantizar que mantengan la estructura correcta sin endulzar.
- Realice la primera fritura en fuego medio por 3 minutos hasta cocinar la pulpa por dentro sin quemar la cáscara exterior.
- Presione las rodajas aún tibias con el fondo plano de un vaso engrasado para aplanarlas uniformemente sin desmoronarlas.
Ingredientes
Principal
- 2 plátanos verdes
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Limón (opcional, para condimentar)
Modo de preparación
Principal
- Comience pelando los plátanos verdes y córtelos en rodajas de aproximadamente 3 cm.
- En una olla, caliente el aceite a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añada las rodajas de plátano y fría por cerca de 3 minutos, hasta que estén doradas.
- Retire las rodajas de la olla y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
- A continuación, con la ayuda de un vaso o prensa, aplaste cada rodaja para formar un disco.
- Retorne los discos de plátano a la olla con el aceite caliente y fría nuevamente por 2-3 minutos más, hasta quedar crujientes.
- Retirar los tostones de la sartén y colocar en papel de cocina nuevamente para escurrir.
- Sazone con sal y, si desea, un poco de zumo de limón antes de servir.
Consejos del chef
- Engrase la base del vaso o la prensa con unas gotas de aceite para que la pulpa del plátano aplastado no se pegue al presionar.
- Caliente bien el aceite en la segunda fritura (cerca de 180 ºC) para tostar la superficie rápidamente sin empapar de grasa.
- Salgue os tostones imediatamente após retirar da segunda fritura, enquanto a superfície ainda retém calor para fixar os cristais.
Variaciones
- Tostones al ajillo: pincele con aceite de oliva calentado con bastante ajo picadito y perejil justo después de salir de la fritura.
- Tostones con especias: Espolvorea una pizca de pimentón ahumado, comino en polvo y pimienta negra molida junto con la sal.
- Tostones en la airfryer: pre-cook the slices in the air fryer at 160 ºC, mash, and return to 200 ºC for 6 minutes brushed with olive oil.
Sustituciones
- Plátano verde: utilice plátano macho bien verde o plátano macho verde; nunca utilice banana madura o amarilla.
- Aceite para fritura: puede usar aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol o manteca de cerdo de buena procedencia.
- Sal fina: sustituya por sal gruesa molida en el momento, sal con ajo en polvo o flor de sal marina.
Cómo guardar
Los tostones deben ser consumidos justo después de la fritura final para preservar la textura crujiente. Si sobran, guárdelas en un recipiente cerrado por 24 horas y recaliente en una sartén seca o airfryer por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
Congela las rodajas después de la primera fritura y aplastado, dispuestas por separado en una bandeja para horno y luego en bolsitas hasta por 90 días. A la hora de servir, fría las rodajas directamente congeladas en el aceite caliente hasta que doren.
Con qué servir
Sirva con guacamole cremoso, salsa tártara, sour cream artesanal, salsa vinagreta picante o ceviche de pescado blanco. Son excelentes sustitutos para patatas fritas o tostadas de pan.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el espesor ideal de los discos tras prensar?
Presione hasta obtener discos de cerca de 0,5 cm a 1 cm de grosor; muy finos pueden romperse y muy gruesos no quedan crujientes en el centro.
¿Qué hacer si la rodaja se rompe al ser aplastada?
Esto ocurre si no se frió el tiempo suficiente en la primera etapa o si se enfrió; asegúrese de que esté suave en el centro y aún tibia al prensar.
¿Cómo pelar el plátano verde con facilidad?
Corte las dos puntas del plátano, haga tres o cuatro cortes longitudinales en la cáscara con la punta del cuchillo y tire de la cáscara bajo agua tibia.
¿Puedo usar plátano macho con cáscara amarilla?
No, si la cáscara está amarillenta el almidón ya se convirtió en azúcar y la rodaja quedará dulce y blanda en vez de crujiente y salada (maduros se convierten en tajadas).
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