- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 165 kcal
संक्षेप में
“Tostones कैरेबियाई व्यंजनों के पारंपरिक ऐपेटाइज़र हैं जो दो बार तले हुए और देहाती डिस्क में दबाए गए हरे केले के स्लाइस के साथ बनाए जाते हैं। सुनहरे किनारों के कुरकुरेपन और समुद्री नमक के साथ अनुभवी नरम और तटस्थ अंदरूनी हिस्से के बीच अद्वितीय कंट्रास्ट के लिए यह बनाने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- Use completely green and firm plantains to ensure they maintain the correct structure without sweetening.
- बाहरी छिलके को जलाए बिना अंदर के गूदे को पकाने के लिए मध्यम आंच पर 3 मिनट के लिए पहली बार तलें।
- बिना बिखरे समान रूप से चपटा करने के लिए एक चिकने गिलास के सपाट तल से गर्म स्लाइस को दबाएं।
सामग्री
मुख्य
- 2 हरे केले (प्लांटेंस)
- Oil for frying
- Salt to taste
- नींबू (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- हरे केले को छीलकर शुरू करें और उन्हें लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- जब तेल गर्म हो जाए, तो केले के स्लाइस डालें और लगभग 3 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं।
- स्लाइस को कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- इसके बाद, एक गिलास या प्रेस की मदद से, डिस्क बनाने के लिए प्रत्येक गोल टुकड़े को चपटा करें।
- Plátano डिस्क को गर्म तेल के साथ पैन में लौटाएं और फिर से 2-3 मिनट के लिए तलें, जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं।
- Tostones को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए फिर से पेपर टॉवल पर रखें।
- परोसने से पहले नमक और यदि वांछित हो, तो थोड़ा नींबू का रस डालें।
शेफ की सलाह
- Glass ya press ke nichle hisse ko tel ki kuch bundon se grease karen taaki dabane par kela chipke nahi.
- वसा में भिगोए बिना सतह को जल्दी से टोस्ट करने के लिए दूसरी फ्राइंग (लगभग 180°C) में तेल को अच्छी तरह गर्म करें।
- दूसरी फ्राइंग से निकालने के तुरंत बाद टोस्टोन्स को नमक लगाएं, जबकि सतह अभी भी क्रिस्टल को ठीक करने के लिए गर्मी बरकरार रखती है।
विविधताएँ
- Tostones al ajillo: तलने के बाद तुरंत ढेर सारे कटे हुए लहसुन और अजमोद के साथ गर्म जैतून के तेल से ब्रश करें।
- मसालों के साथ टोस्टोन्स: नमक के साथ स्मोक्ड पैप्रिका, जीरा पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च का एक चुटकी छिड़कें।
- Tostones in the air fryer: स्लाइस को एयर फ्रायर में 160 ºC पर प्री-कुक करें, मैश करें और जैतून के तेल से ब्रश करके 6 मिनट के लिए 200 ºC पर वापस रखें।
विकल्प
- Hara kela: बहुत हरे सामान्य केले (banana-da-terra) या हरे चांदी के केले का उपयोग करें; कभी भी पके या पीले केले का उपयोग न करें।
- तलने के लिए तेल: आप मकई का तेल, सोयाबीन का तेल, सूरजमुखी का तेल या अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क लार्ड का उपयोग कर सकते हैं।
- महीन नमक: मोटे समुद्री नमक, लहसुन पाउडर नमक, या समुद्री फ्लेक नमक के साथ बदलें।
कैसे रखें
Tostones को अंतिम तलने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। यदि बच जाए, तो बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखें और सूखे पैन या एयरफ्रायर में 3 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहली बार तलने और चपटा करने के बाद स्लाइस को फ्रीज करें, बेकिंग ट्रे में अलग-अलग रखें और फिर 90 दिनों तक बैग में रखें। परोसते समय, स्लाइस को सीधे गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।
किसके साथ परोसें
Serve with creamy guacamole, tartar sauce, artisanal sour cream, spicy vinaigrette sauce or white fish ceviche. ये फ्रेंच फ्राइज़ या ब्रेड टोस्ट के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रेस करने के बाद डिस्क की आदर्श मोटाई क्या है?
लगभग 0.5 सेमी से 1 सेमी मोटाई के डिस्क प्राप्त करने तक दबाएं; बहुत पतले टूट सकते हैं और बहुत मोटे बीच में कुरकुरे नहीं रहेंगे।
अगर मैश करते समय स्लाइस टूट जाए तो क्या करें?
Isso ocorre se ela não fritou tempo suficiente na primeira etapa ou se esfriou; सुनिश्चित करें कि यह केंद्र में नरम हो और दबाते समय अभी भी गर्म हो।
कच्चे केले को आसानी से कैसे छीलें?
केले के दोनों सिरों को काटें, चाकू की नोक से छिलके पर तीन या चार अनुदैर्ध्य कट लगाएं और गर्म पानी के नीचे छिलका खींचें।
क्या मैं पीले छिलके वाले प्लांटैन (banana-da-terra) का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, यदि छिलका पीला है तो स्टार्च पहले ही चीनी में बदल चुका है और स्लाइस कुरकुरे और नमकीन होने के बजाय मीठे और नरम हो जाएंगे (पके हुए केले ताज़ाद बन जाते हैं)।
