- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“Patrimonio de la cocina minera en versión equilibrada y sin grasas excesivas, este tutu combina alubias cocidas ligeramente aplastadas con sofrito aromático de ajo, cebolla y caldo de verduras con perejil. Vale la pena hacerlo para saborear un plato típico cremoso, reconfortante y muy rápido de montar.”
Lo que necesitas saber
- Amassar parte dos grãos cria a textura pastosa mantendo pedaços inteiros para mastigar
- O refogado de alho e cebola no azeite transfere aroma marcante ao feijão sem queimar
- A cocção de 10 minutos apura o caldo de legumes e confere consistência encorpada à mistura
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de frijoles cocidos (preferiblemente feijão-tropeiro)
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemar.
- Añada los frijoles cocidos y el caldo de vegetales, mezclando bien para incorporar los sabores.
- Con la ayuda de un tenedor, aplaste ligeramente los frijoles, dejando algunos granos enteros para la textura.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocine por cerca de 10 minutos.
- Finalice con perejil picado y mezcle nuevamente.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y col rizada salteada.
- Si lo desea, prepare un chicharrón ligero para acompañar.
Consejos del chef
- Utilize feijão cozido bem temperado de véspera para obter um tutu com sabor muito mais profundo e encorpado
- Caso deseje adicionar farinha de mandioca ou de milho fina, polvilhe com as mãos aos poucos e mexa sem parar para não empelotar
- Mantenha o fogo baixo enquanto apura para que o feijão não espirre para fora da panela durante o cozimento
Variaciones
- Adicione cubos pequenos de queijo minas padrão ou queijo coalho na panela desligada para derreterem levemente no calor do tutu
- Acrescente ovos cozidos picados em rodelas por cima da travessa no momento de servir como acabamento mineiro tradicional
- Polvilhe uma pitada de pimenta biquinho picada sem sementes para conferir sabor adocicado e cor ao prato
Sustituciones
- O feijão carioca ou feijão-tropeiro pode ser substituído por feijão preto ou feijão vermelho mantendo o mesmo procedimento
- O azeite de oliva pode ser trocado por óleo de milho ou manteiga clarificada para o refogado inicial
- O caldo de legumes caseiro pode ser substituído pela própria água do cozimento do feijão bem apurada
Cómo guardar
Conserve el tutu en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Por contener almidón del frijol, él endurece bastante al enfriar; recaliente a fuego bajo añadiendo algunas cucharadas de agua caliente y mezclando vigorosamente.
¿Se puede congelar?
El tutu de frijoles se puede congelar en porciones individuales hasta por 90 días en recipientes adecuados. Para descongelar, pase directamente a una olla a fuego bajo con un hilo de agua, mezclando hasta retomar la textura cremosa.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con arroz blanco o integral suelto, coliflor fina salteada con ajo, filetes de chuleta de cerdo a la parrilla o huevos escalfados. Acompaña también rodajas de naranja fresca para limpiar el paladar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer que el tutu rinda más sin aumentar calorías?
Añada vegetales picaditos cocidos como calabacín rallado o zanahoria rallada al sofrito de frijol para encorpar con fibras y nutrientes.
¿Puedo usar sobras de frijoles congelados para hacer el tutu?
Sí, descongele los frijoles completamente y utilice normalmente con el caldo, aplastando en la olla después de calentar en el sofrito de ajo y aceite de oliva.
¿Cuál es la consistencia ideal del tutu de frijol?
La textura correcta es cremosa y pastosa como un puré rústico, manteniendo algunos granos enteros visibles sin quedar seco ni aguado.
¿Necesito usar licuadora para batir los frijoles del tutu?
No, el encanto del tutu rústico es machacar los granos con el tenedor directamente en la olla; usar liquidificador cria uma pasta muito lisa e homogênea.
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