- Preparación
- 15 min
- Tiempo total
- 15 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 220 kcal
Resumen rápido
“Esta versión vegetal de la clásica pasta griega reúne yogur de coco o soja sin azúcar, pepino rallado bien drenado y garbanzos suaves. Un plato frío sin cocción, funcional para días calurosos.”
Lo que necesitas saber
- Drenaje intenso del pepino: exprimir en paño limpio retira el agua excedente, preservando la cremosidad de la salsa.
- Base vegetal neutra: yogur de coco o soja sin azúcar garantiza armonía con el ajo y el zumo de limón.
- Descanso refrigerado: reposar por 30 minutos en el refrigerador intensifica el aroma del eneldo y de la menta fresca.
Ingredientes
Principal
- tazas (cerca de 400g) Garbanzos cocidos (en lata o frescos)
- taza Yogur vegetal natural (sin azúcar, de coco o soja)
- grande Pepino (rallado y escurrido)
- dientes Ajo (picado o aplastado)
- cucharadas Jugo de limón fresco
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Eneldo (dill) fresco (picado)
- cucharada Menta fresca (picada, opcional)
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- taza Tomates cherry (cortados a la mitad, para servir, opcional)
- Hojas de menta frescas (para decorar, opcional)
Modo de preparación
Principal
- Prepare el pepino: Lave bien el pepino y rállelo con un rallador de agujeros grandes. Coloque el pepino rallado en un paño de cocina limpio o en papel toalla y exprima vigorosamente para remover el máximo de agua posible. Este paso es crucial para evitar que el tzatziki quede aguado.
- Combine los ingredientes del tzatziki: En un bowl mediano, adicione el yogur vegetal, el pepino rallado y exprimido, el ajo picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, el eneldo fresco y la menta (si está usando). Mezcle todo muy bien hasta obtener una consistencia homogénea.
- Sazone la salsa: Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto. Recuerde que la sal ayuda a realzar todos los otros sabores. Deje que la salsa tzatziki repose en el frigorífico al menos 15 minutos para que los sabores se incorporen y quede aún más refrescante.
- Prepare el garbanzo: Escurra y enjuague bien los garbanzos cocidos. Si está usando garbanzos de lata, asegúrese de lavarlos para remover el exceso de sodio y mejorar el sabor. Los garbanzos deben estar fríos o a temperatura ambiente.
- Arma la ensalada: En un tazón grande, agregue los garbanzos. Vierta la salsa tzatziki vegana sobre él y mezcle delicadamente hasta que todos los granos estén bien envueltos. Puede aplastar levemente algunos granos para dar más cremosidad, si lo prefiere.
- Sirve: Sirva la ensalada inmediatamente o refrigere por 30 minutos más para intensificar el frescor. Decore con tomates cherry cortados y hojas frescas de menta o eneldo, si desea. ¡Buen provecho!
Consejos del chef
- Enjuague los garbanzos en conserva en agua corriente y escurra bien en un colador para reducir el exceso de sodio.
- Ralle los dientes de ajo muy fino para que queden distribuidos uniformemente por la salsa sin trozos picantes.
- Sazone el pepino rallado con una pizca de sal antes de exprimirlo para facilitar la salida de todo el líquido vegetal.
Variaciones
- Garbanzos tostados: ase parte de los granos en el horno a 200 °C por 20 minutos con aceite y pimentón antes de cubrir con la salsa.
- Toque de aceitunas: añada aceitunas negras picadas o alcaparras desaladas para acentuar el sabor.
- Formato wrap: utiliza la ensalada cremosa como relleno de pan de hoja acompañada de hojas verdes frescas.
Sustituciones
- Yogur vegetal: use crema de anacardos batida con agua y gotas de limón en la misma cantidad de la receta.
- Eneldo fresco: cambie por hojas de menta adicionales o perejil picado si no encuentra eneldo fresco.
- Garbanzos: puede ser sustituido por frijol blanco cocido firme o lenteja bien drenada sin deshacerse.
Cómo guardar
Mantén en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Como el pepino suelta humedad lentamente con el tiempo, mezcle delicadamente con una cuchara antes de servir para recuperar la textura.
¿Se puede congelar?
El congelamiento no es recomendado. El yogur vegetal se corta y se separa en temperaturas negativas, mientras que el pepino exprimido pierde la firmeza y queda con una consistencia esponjosa y aguada.
Con qué servir
Acompaña con rebanadas de pan pita calentado en la sartén, bastones de zanahoria cruda o tostadas integrales. Funciona también como guarnición para vegetales asados o hamburguesas vegetales.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario quitar la cáscara del garbanzo?
No es obligatorio, pero retirar las pieles sueltas después del enjuague mejora la suavidad al masticar y favorece la adherencia de la salsa aromática a los granos.
¿Cómo suavizar el picor del ajo crudo en la salsa?
Retire el brote verde central del diente de ajo antes de machacar o deje el ajo picado en reposo en el jugo de limón por 5 minutos antes de incorporarlo al yogur.
¿Cómo evitar que la ensalada quede aguada al día siguiente?
El punto crucial es exprimir el pepino vigorosamente en un paño de cocina limpio. Si junta un poco de suero en el fondo, basta escurrir y mezclar nuevamente.
¿Puedo usar yogur vegetal casero en esta ensalada?
Sí, versiones caseras a base de leche de soja fermentada o frutos secos funcionan perfectamente, siempre que sean consistentes y totalmente sin azúcar.
