- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 20-24 यूनिट
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 200 kcal
संक्षेप में
“Inspired by the traditional French croissant aux amandes, these buttery cookies feature a cavity filled with moist frangipane and a topping of toasted sliced almonds. A refined union of soft and crunchy textures for coffee time.”
जानने योग्य बातें
- दानेदार चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन क्रीम एक संरचित आधार बनाता है जो फिलिंग को बिना फैले सहारा देता है।
- फ्रेंजीपेन टॉपिंग बिस्कुट के केंद्र को पूरे बेकिंग समय के दौरान नम और सुगंधित रखती है।
- कटे हुए बादाम के साथ फिनिशिंग 180°C पर टोस्ट की जाती है, जिससे तीव्र बादामी सुगंध और बेहतर कुरकुरापन मिलता है।
सामग्री
मुख्य
- cups (240g), sifted गेहूं का आटा टाइप 1
- कप (226 ग्राम), कमरे के तापमान पर अनसाल्टेड मक्खन
- कप (150 ग्राम) रिफाइंड चीनी
- इकाई, कमरे के तापमान पर बड़े अंडे
- teaspoon बादाम का अर्क
- teaspoon वेनिला अर्क
- teaspoon बेकिंग पाउडर
- teaspoon बारीक नमक
- xícara (57g), amolecida Unsalted Butter (for Frangipane Topping)
- कप (50 ग्राम) दानेदार चीनी (फ्रांजीपेन टॉपिंग के लिए)
- कप (50 ग्राम) Farinha de Amêndoa (para Cobertura de Frangipane)
- इकाई (लगभग 25 ग्राम फेंटा हुआ अंडा) Ovo Pequeno (para Cobertura de Frangipane)
- teaspoon बादाम का अर्क (फ्रांजीपेन टॉपिंग के लिए)
- cup स्लाइस्ड बादाम (समाप्त करने के लिए)
- कन्फेक्शनर चीनी (छिड़कने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- प्रारंभिक तैयारी: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करके शुरू करें और दो बड़ी बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट से ढंक दें। Este passo garante que os biscoitos assem de maneira uniforme e não grudem, facilitando a remoção após o cozimento. रेसिपी की सफलता के लिए अच्छी तैयारी महत्वपूर्ण है।
- बिस्कुट का आटा: एक बड़े कटोरे में, मक्खन और चीनी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें। अंडा, बादाम का अर्क और वेनिला डालें, अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ। यह कदम हमारे बिस्कुट की विशेषता वाली हवादार और मक्खन जैसी बेस बनाने के लिए मौलिक है, जो हल्कापन सुनिश्चित करता है।
- सूखी सामग्री: एक अन्य कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे, सूखी सामग्री को गीले मिश्रण में डालें, कम गति पर फेंटें जब तक कि आटा बस मिल न जाए। बहुत अधिक मिश्रण करने से बचें, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बिस्कुट सख्त हो सकते हैं।
- फ्रांजीपेन की तैयारी: एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह मलाईदार न हो जाए। बादाम का आटा, आधा फेंटा हुआ अंडा और बादाम का अर्क मिलाएं। मिश्रण करें जब तक कि फ्रेंजिपेन टॉपिंग सजातीय और पेस्टी बनावट वाली न हो जाए, बिस्कुट पर लगाने के लिए तैयार।
- बिस्कुट की असेंबली: तैयार बेकिंग शीट पर कुकी आटा के हिस्से रखने के लिए एक छोटे आइसक्रीम स्कूप (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) का उपयोग करें। Leave a 5 cm space between each cookie. इस रेसिपी का रहस्य यह है कि चम्मच के पिछले हिस्से से आटे के प्रत्येक हिस्से के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाए।
- फ्रैंजिपैन का अनुप्रयोग: एक चम्मच के साथ, प्रत्येक बिस्कुट में अवसाद को फ्रैंजिपैन (frangipane) टॉपिंग से भरें। इसके बाद, फ्रैंजिपैन पर बादाम के स्लाइस उदारतापूर्वक छिड़कें। यह पेशेवर तकनीक है जो बिस्कुट को बादाम क्रोइसैन का विशिष्ट रूप और स्वाद देती है।
- बिस्कुट बेक करना: 12 से 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक बिस्कुट के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और फ्रेंजीपेन फूला हुआ और सुनहरा न हो जाए। सटीक समय आपके ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है, इसलिए ध्यान दें। ओवन से निकालें और बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें।
- अंतिम सजावट: ठंडा होने पर, बादाम क्रोइसैन बिस्कुट पर कन्फेक्शनर चीनी छिड़कें। यह चरण न केवल एक सुरुचिपूर्ण सौंदर्य स्पर्श जोड़ता है, बल्कि एक अतिरिक्त मिठास भी जोड़ता है जो बादाम के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। परोसें और इस अनूठी खुशी का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- भरने से पहले आटे के केंद्र में गुहा बनाने के लिए एक गोल मापने वाले चम्मच या चिकना किए हुए अंगूठे का उपयोग करें।
- केवल तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएं और स्लाइस टोस्ट न हो जाएं, नरम और शराबी केंद्र को संरक्षित करते हुए।
- कुकीज़ के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पाउडर चीनी छिड़कें ताकि सतह पर पिघल न जाए।
विविधताएँ
- फ्रैंजिपेन के साथ कवर करने से पहले गुहा के नीचे आधा चम्मच खुबानी या रास्पबेरी जैम डालें।
- मीठी फिलिंग के साथ कड़वा विपरीत बनाने के लिए मूल आटे में डार्क चॉकलेट की बूंदें डालें।
- शरद ऋतु की पेस्ट्री के मिट्टी के नोट देने के लिए गेहूं के आटे में दालचीनी पाउडर की एक चुटकी शामिल करें।
विकल्प
- फ्रांजिपेन में बादाम के आटे की जगह बारीक पिसा हुआ काजू का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कटा हुआ बादाम को कटे हुए बादाम या पतले टुकड़े किए हुए ब्राजील नट्स के साथ बदला जा सकता है।
- Almond extract can be replaced with fine lemon zest if you prefer citrus notes.
कैसे रखें
बिस्कुट को कमरे के तापमान पर कांच या टिन के एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। बादाम के गुच्छों को सुरक्षित रखने के लिए परतों के बीच पार्चमेंट पेपर की शीट रखकर सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रैंगीपेन के साथ पहले से असेंबल किए गए कच्चे आटे के हिस्सों को बेकिंग ट्रे पर 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। बिस्कुटों को सीधे फ्रीजर से 180°C पर बेक करें, मूल ओवन समय में 3 से 4 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
एक कप शुद्ध एस्प्रेसो कॉफी, क्रीमी कॉफी या गर्म कैमोमाइल चाय के साथ परोसें। सफेद पोर्ट प्रकार की मिठाई शराब का एक गिलास बादाम की मक्खन जैसी समृद्धि के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आटे को आकार देने से पहले फ्रिज में आराम की आवश्यकता है?
If the kitchen is very hot and the dough is softened, refrigerate for 15 minutes to facilitate uniform shaping.
शीर्ष पर बादाम के टुकड़ों को कैसे स्थिर रखें?
पहले से गरम किए गए ओवन में बेकिंग शीट रखने से पहले नम फ्रेंगिपैन क्रीम पर फ्लेक्स को धीरे से दबाएं।
फ्रैंजिपैन बेकिंग डिश में क्यों बह गया?
गुहा में केवल एक चम्मच फिलिंग डालें; गर्मी में अंडे के कारण मिश्रण थोड़ा फूल जाता है।
क्या मैं बादाम के अर्क के बिना बिस्कुट बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आपको वेनिला अर्क नहीं मिलता है या आप हल्का और क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं तो इसकी मात्रा दोगुनी कर दें।
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