- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 10-12 सर्विंग
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“यह सुगंधित ऑटम केक कद्दूकस किए हुए सेब, पेकान और दालचीनी से भरे घने आटे को कारीगर नमकीन कारमेल की गर्म टॉपिंग के साथ जोड़ता है। आरामदायक दोपहर की कॉफी के लिए बिल्कुल सही।”
जानने योग्य बातें
- बटरमिल्क और बेकिंग सोडा: बटरमिल्क की अम्लता बाइकार्बोनेट को सक्रिय करती है, जिससे खाना पकाने में हवादार और नम टुकड़ा उत्पन्न होता है।
- बैटर में कद्दूकस किए हुए सेब: ओवन में एक घंटे के दौरान फल लगातार नमी छोड़ते हैं, जिससे वे सूखे बिना नरम रहते हैं।
- Caramel sauce with fleur de sel: गर्म क्रीम और मक्खन को इमल्सीफाई करने से मखमली और स्थिर टॉपिंग बनती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (300 ग्राम) Wheat flour
- कप (200 ग्राम) Granulated sugar
- कप (100 ग्राम) हल्का ब्राउन शुगर
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- teaspoon Salt
- units Large eggs
- cup (120ml) वनस्पति तेल
- कप (180 मिलीलीटर) छाछ
- teaspoon Vanilla extract
- कप (लगभग 2-3 मध्यम) सेब (गला/फूजी), मोटे तौर पर कद्दूकस किया हुआ
- कप (60 ग्राम) कटी हुई पेकान
- कप (200 ग्राम) Açúcar granulado (para a calda)
- कप (60 मिली) पानी (सिरप के लिए)
- कप (180 मिलीलीटर) ताजी क्रीम (35% वसा वाली क्रीम, गर्म)
- बड़े चम्मच (60 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन (क्यूब्स में)
- teaspoon (or to taste) फ्लेर डी सेल (सिरप के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। 10-12 कप के बंड्ट (Bundt) मोल्ड को उदारतापूर्वक चिकना करें और आटे से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी कोने और दरारें ढकी हुई हैं। यह सावधानीपूर्वक तैयारी केक को चिपकने से रोकती है।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, दानेदार और ब्राउन शुगर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, कसा हुआ जायफल और नमक मिलाएं। हवा देने और सूखे अवयवों को समान रूप से वितरित करने के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, बड़े अंडे, वनस्पति तेल, छाछ (बटरमिल्क) और वेनिला अर्क को फेंटें। सुनिश्चित करें कि अंडे और छाछ कमरे के तापमान पर हों ताकि आटा बेहतर तरीके से इमल्सीफाई हो सके।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सामग्री मिल न जाए और सूखे आटे के निशान न रहें। ग्लूटेन को अत्यधिक विकसित होने से बचाने के लिए ओवरमिक्सिंग से बचें।
- मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए सेब और कटे हुए पेकन अखरोट को सावधानी से बैटर में मिलाएं। जितना हो सके कम चलाएं, बस इतना कि फल और नट्स के टुकड़े केक के आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं।
- तैयार आटे को पहले से ग्रीस और आटे वाली बंडट टिन में डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। आटे में बनी किसी भी बड़ी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए पैन को काउंटरटॉप पर हल्के से थपथपाएं।
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. ओवन के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है, इसलिए शुरुआती 45 मिनट के बाद केक की निगरानी करें।
- बेक करने के बाद, केक को ओवन से निकालें और मोल्ड से निकालने की कोशिश करने से पहले इसे 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दें। इसके बाद, केक को एक रैक पर उल्टा कर दें ताकि वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। सिरप के लिए ठंडा केक आवश्यक है।
- नमकीन कारमेल सॉस के लिए: एक मध्यम भारी तले वाले पैन में, 1 कप दानेदार चीनी और ¼ कप पानी मिलाएं। मध्यम-उच्च आंच पर लाएं, शुरुआत में हिलाए बिना, जब तक कि चीनी घुल न जाए और उबलने न लगे। क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए धीरे से हिलाएं।
- चीनी और पानी के मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि वह गहरे सुनहरे एम्बर रंग का न हो जाए। ध्यान दें, क्योंकि एक बार आदर्श रंग प्राप्त हो जाने के बाद कारमेल जल्दी जल सकता है, जिससे यह कड़वा हो जाता है।
- Remove the pan from the heat and, with EXTREME care, add the heated fresh cream. मिश्रण जोर से बुदबुदाएगा। तार वाले व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि कारमेल सॉस पूरी तरह से सजातीय और चिकनी न हो जाए।
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन क्यूब्स में और ½ छोटा चम्मच फ्लूर डी सेल (समुद्री नमक) सॉस में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और कैरामेल सॉस रेशमी और चमकदार न हो जाए।
- पहले से ठंडे बंड्ट केक पर डालने से पहले नमकीन कारमेल सॉस को कुछ मिनट ठंडा होने दें। सिरप ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा, केक को उदारतापूर्वक कवर करने के लिए सही स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
शेफ की सलाह
- पूरी तरह से अनमोल्ड करने के लिए बंड्ट मोल्ड के सभी दरारों और वक्रों को मक्खन और आटे से सावधानीपूर्वक ग्रीस करें।
- मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए सेबों का रस न निचोड़ें ताकि सारी प्राकृतिक नमी केक के क्रम्ब को समृद्ध करे।
- ग्रिल पर पलटने से पहले केक को मोल्ड में 15 मिनट तक ठंडा होने दें; बहुत गर्म होने पर सांचे से निकालने पर यह टूट सकता है।
विविधताएँ
- क्रीम चीज़ के साथ टॉपिंग: गुनगुने कैरामेल सॉस में दो बड़े चम्मच नरम क्रीम चीज़ डालें ताकि दूध के नोट मिल सकें।
- कटे हुए सेब: आधे सेब को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और बनावट के विपरीत के लिए दूसरे आधे को कद्दूकस करें।
- इलायची का स्पर्श: दालचीनी पाउडर के साथ आधा कॉफी चम्मच पिसे हुए इलायची के बीज डालें।
विकल्प
- छाछ (बटरमिल्क): 180 मिली गुनगुने साबुत दूध को एक चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाएं और आराम दें।
- कटी हुई पेकान: कटे हुए सामान्य अखरोट, कटा हुआ ब्राजील नट्स या कटा हुआ भुना हुआ बादाम का उपयोग करें।
- सिरप से ताज़ा क्रीम: चीनी में मिलाने से पहले 35% वसा वाली ताजी क्रीम से बदलें।
कैसे रखें
केक को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक बेल जार के नीचे रखें। यदि यह पहले से ही नमकीन कारमेल सॉस के साथ है और मौसम बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखें और 20 मिनट पहले निकाल लें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक किए हुए और ठंडे केक को, बिना कारमेल सिरप के, स्लाइस में या प्लास्टिक रैप में लिपटे हुए पूरे 2 महीने तक फ्रीज करें। काउंटर पर कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
ताजी बनी ड्रिप कॉफी, मसालों के साथ सुगंधित काली चाय, दालचीनी के साथ गर्म सेब साइडर, या वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ उदार स्लाइस परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे सुनिश्चित करें कि Bundt केक बिना चिपके बाहर निकल जाए?
मोल्ड के सभी उभारों पर नरम मक्खन ब्रश करें और अतिरिक्त को झाड़कर सावधानी से आटे से धूलें, 15 मिनट के गर्म आराम के बाद अनमोल्ड करें।
क्या केक को सामान्य गोल पैन में बेक किया जा सकता है?
हाँ, 24 सेमी व्यास वाले गोल पैन का उपयोग करें जिसमें केंद्र में छेद हो या लोफ पैन हो, ओवन का समय लगभग 50 मिनट तक समायोजित करें।
चाशनी की मलाई को चीनी में डालने से पहले गर्म क्यों किया जाना चाहिए?
उबलती चीनी में ठंडी क्रीम डालने से खतरनाक बुलबुले के साथ तीव्र थर्मल शॉक होता है और पैन में कारमेल सख्त हो जाता है।
इस केक के लिए सेब की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
फूजी या गाला जैसे अम्लता और मिठास के बीच संतुलन वाले सेब, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए आदर्श होते हैं, जो बेकिंग के दौरान पानी में बदले बिना बनावट बनाए रखते हैं।
