- तैयारी
- 75 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 95 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 20-24 यूनिट
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 160 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक अरबी मा'मौल बिस्कुट बारीक सूजी, घी और ऑरेंज ब्लॉसम एसेंस से बना एक मक्खन जैसा और भुरभुरा आटा लाते हैं। सुगंधित खजूर पेस्ट या कटे हुए पिस्ता से भरे हुए और नक्काशीदार लकड़ी के सांचों में आकार दिए गए, पाउडर चीनी के साथ कवर किए गए।”
जानने योग्य बातें
- पिघले हुए घी के साथ सूजी को लंबे समय तक आराम देने से सख्त दाने हाइड्रेट हो जाते हैं, जिससे मुंह में घुलने वाली बनावट सुनिश्चित होती है।
- O uso de água de flor de laranjeira e mahlab infunde o aroma característico e autêntico da confeitaria tradicional levantina.
- Cooking in a moderate oven at 180°C should brown only the base of the cookie, preserving the light surface and the mold design.
सामग्री
मुख्य
- कप (360 ग्राम) बारीक सूजी
- कप (120 ग्राम) Wheat flour
- teaspoon बेकिंग पाउडर
- teaspoon (optional) पिसे हुए महलब के बीज
- teaspoon Salt
- कप (225g) बिना नमक वाला घी, पिघला हुआ और गर्म
- cup (120ml) गर्म दूध
- कप (50g, वैकल्पिक) चीनी
- teaspoon (optional) ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
- कप (300 ग्राम) Pasta de tâmara
- tablespoon घी (खजूर भरने के लिए)
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon (optional) इलायची पाउडर
- कप (120 ग्राम) बिना छिलके वाले, बिना नमक वाले, दरदरे पिसे हुए पिस्ते
- कप (50 ग्राम) रिफाइंड चीनी (पिस्ता भरने के लिए)
- tablespoons पिघला हुआ घी (पिस्ता भरने के लिए)
- tablespoon ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर (पिस्ता फिलिंग के लिए)
- teaspoon (optional) Rose water
- छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
बनाने की विधि
Principal
- आटा तैयार करें (दिन 1): एक बड़े कटोरे में, सूजी, आटा, खमीर, महलाब (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक मिलाएं। पिघला हुआ घी डालें, उंगलियों के पोरों से मिलाएं जब तक कि सूजी पूरी तरह से वसा को सोख न ले, एक नम फरोफ़ा (farofa) बन जाए। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए आराम करने दें। बनावट के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
- आटा हाइड्रेट करें (दिन 2): आराम के बाद, आटा सख्त हो जाएगा। Aos poucos, adicione o leite morno e o açúcar (se usar), sovando suavemente até a massa ficar homogênea e maleável. ज्यादा न गूंथें ताकि ग्लूटेन न बने। संतरे का फूल पानी डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक और बड़ा चम्मच दूध डालें। Set aside.
- खजूर की फिलिंग तैयार करें: एक छोटे पैन में, घी और खजूर का पेस्ट धीमी आंच पर चिकना और संभालने में आसान होने तक हिलाते हुए पिघलाएं। दालचीनी और इलायची डालें। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। लगभग 10g की छोटी गेंदें बनाएं।
- पिस्ता भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, पिसे हुए पिस्ता, चीनी, पिघला हुआ घी, संतरे के फूल का पानी और गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। Mix well until a moldable paste forms. Form small balls of approximately 8g each.
- मामौल को आकार दें: आटे का एक छोटा सा हिस्सा (लगभग 20 ग्राम) लें, एक गेंद बनाएं और इसे अपनी हथेली में चपटा करें। केंद्र में फिलिंग (खजूर या पिस्ता) की एक छोटी गेंद रखें। फिलिंग के चारों ओर आटे को सावधानी से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से सील है।
- Use o Molde: Pressione a bolinha recheada em um molde de ma'amoul (preferencialmente de madeira ou silicone) para criar o desenho característico. Tap the mold against the work surface to unmold the cookie. यदि आपके पास मोल्ड नहीं है, तो आप सतह पर डिजाइन बनाने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
- ओवन को प्रीहीट करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- Ma'amoul बेक करें: कुकीज़ को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। 15-20 मिनट तक बेक करें, या किनारों के हल्के सुनहरे होने तक। केंद्र हल्का रहना चाहिए।
- ठंडा करें और समाप्त करें: ओवन से निकालें और संभालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, विशेष रूप से खजूर वाले पर, भरपूर मात्रा में पिसी हुई चीनी छिड़कें।
शेफ की सलाह
- प्रत्येक हिस्से को दबाने से पहले लकड़ी के सांचे के अंदर थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कें ताकि बिस्किट आसानी से निकल जाए।
- Tap the top edge of the wooden mold firmly against the counter to release the shaped cookie intact.
- Ma'amoul को पाउडर चीनी छिड़कने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि गर्मी चीनी को पिघला न दे।
विविधताएँ
- कटे हुए चिली अखरोट, पिसी हुई दालचीनी, चीनी और संतरे के फूल के पानी के साथ भरवां संस्करण तैयार करें।
- ओरिएंटल मिठाई में एक ताजा बारीकियों को पेश करने के लिए पिस्ता फिलिंग में नींबू के छिलके का बारीक बुरादा डालें।
- अधिक गहरे पुष्प नोट प्राप्त करने के लिए फिलिंग में ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर को शुद्ध गुलाब जल से बदलें।
विकल्प
- घी की जगह बिना किसी डेयरी अवशेष के घर का बना स्पष्ट मक्खन (clarified butter) या अच्छी गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग किया जा सकता है।
- Mahlab (ground St. Lucie cherry seed) can be omitted or replaced with a pinch of nutmeg with cardamom.
- खजूर का पेस्ट बिना गड्ढे वाली नरम सूखी खजूर को फूड प्रोसेसर में थोड़ा गर्म पानी और घी के साथ पीसकर बनाया जा सकता है।
कैसे रखें
बटर पेपर के साथ लाइन किए गए धातु के डिब्बे या एयरटाइट जार में ठंडी और सूखी जगह पर 20 दिनों तक रखें, बनावट बनाए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से बेक की हुई और ठंडी कुकीज़ को बिना आइसिंग शुगर के एक सख्त कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
Serve traditionally with Arabic coffee with cardamom, freshly boiled mint tea, or floral infusions.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सूजी को मक्खन के साथ कई घंटों तक आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
सूजी में सख्त दाने होते हैं जिन्हें वसा को सोखने और आटे की संरचना को नरम करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।
यदि मेरे पास पारंपरिक लकड़ी का मोल्ड नहीं है तो मा'मौल को कैसे आकार दें?
Modele bolinhas recheadas na palma da mão, achate levemente e faça decorações geométricas na superfície utilizando uma pinça dentada.
क्या बेक करते समय कुकीज़ ऊपर से सुनहरी होनी चाहिए?
नहीं; the surface should remain pale to highlight the reliefs of the design, cooking for only 15 to 20 minutes until firm.
महलाब मसाला क्या है और मा'मौल (ma'amoul) में इसका क्या महत्व है?
यह एक प्रकार की जंगली चेरी की पिसी हुई गिरी है जो बादाम और फूलों जैसा सूक्ष्म स्वाद देती है, जो मध्य पूर्वी आटे की विशेषता है।
