- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“दक्षिण की सेनाओं से उत्पन्न, यह चावल Carreteiro शोरबा में पके हुए अनाज को desalted सूखे मांस, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च के साथ जोड़ता है। अजमोद के साथ समाप्त, यह एक पूर्ण और पर्याप्त एकल डिश है।”
जानने योग्य बातें
- A dessalga prévia e o desfiamento da carne-seca garantem teor de sal equilibrado e textura macia no prato.
- A fritura da carne-seca no refogado de cebola e alho solta gordura aromática que impermeabiliza os grãos de arroz.
- O cozimento com caldo de carne em fogo baixo por 20 minutos integra os temperos em uma preparação úmida.
सामग्री
मुख्य
- 2 कप चावल
- 400 ग्राम कटा हुआ सूखा मांस (carne seca)
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 400 मिली चिकन शोरबा
- 1/2 कप कटा हुआ हरा प्याज
- Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, थोड़ा तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- लहसुन और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट और भूनें।
- श्रेड की हुई सूखी मांस (Carne Seca) को शामिल करें और अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट तक पकाएं।
- चावल डालें और हिलाएं ताकि दाने मिश्रण में लिपट जाएं।
- Adicione o caldo de carne e deixe ferver.
- आंच कम करें, पैन को ढक दें और 20 मिनट तक या चावल नरम होने तक पकाएं।
- आंच बंद करें और हरा धनिया डालें, धीरे से मिलाएं।
- परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
शेफ की सलाह
- सूखने से पहले अतिरिक्त नमक निकालने के लिए तरल को बदलकर सूखे मांस (carne-seca) को दो बार पानी में उबालें।
- गर्म शोरबा डालने से पहले चावल के दानों को मांस के साथ 2 मिनट तक भूनें ताकि उन्हें अलग रखा जा सके।
- खोलने से पहले पैन को 5 मिनट के लिए आंच से दूर ढका हुआ रहने दें ताकि भाप अनाज को सेट कर सके।
विविधताएँ
- Carreteiro with fried egg: प्रत्येक पकवान को बोतल मक्खन में सुनहरे नरम जर्दी वाले तले हुए अंडे के साथ परोसें।
- छिले हुए टमाटर का स्पर्श: अधिक लाल और नम कैरेटेइरो के लिए सॉस में दो कटे हुए टमाटर डालें।
- पनीर कोआल्हो के साथ: Pan mein aaram ke aakhri minute mein grilled queijo coalho ke tukde chhidkein.
विकल्प
- पारंपरिक carne-seca को बारबेक्यू मांस, charque या कटा हुआ रिब्स के बचे हुए टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- सफेद अगुलिन्हा चावल को पारबॉइल्ड चावल या कैटेटो चावल से बदला जा सकता है, शोरबा को बनाए रखते हुए।
- हरी शिमला मिर्च को मीठी लाल शिमला मिर्च या स्टू में दो बे पत्तियों के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए को फ्रिज में 3 दिनों तक एयरटाइट जार में स्टोर करें। अनाज की नमी बनाए रखते हुए फिर से गरम करने के लिए, दो बड़े चम्मच उबलते पानी के साथ धीमी आंच पर एक पैन में रखें और लगभग 4 मिनट के लिए ढक दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनरों में अलग-अलग हिस्सों में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। इसे सीधे माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए या गर्म फ्राइंग पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ कांटा से धीरे-धीरे हिलाते हुए डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
Combina com mandioca cozida na manteiga, salada de repolho com tomate, vinagrete tradicional e farofa crocante de ovos. पीने के लिए, उरुग्वियन Tannat रेड वाइन, डार्क क्राफ्ट बीयर या नींबू के साथ ठंडी Mate चाय के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी में कार्ने-सेका और चारके के बीच क्या अंतर है?
चारके (सूखा मांस) में अधिक तीव्र नमकीन और निर्जलीकरण प्रक्रिया होती है; दोनों काम करते हैं, बशर्ते कि पहले नमक ठीक से निकाल लिया गया हो।
क्या मैं क्यूब्स में घर का बना बीफ शोरबा का उपयोग कर सकती हूँ?
सब्जियों और स्क्रैप्स से बना घर का बना शोरबा स्वस्थ है; यदि आप कमर्शियल क्यूब्स का उपयोग करते हैं, तो मांस में पहले से मौजूद नमक का ध्यान रखें।
पारंपरिक अरोज़ कारेतेइरो (Arroz Carreteiro) चिपचिपा क्यों नहीं होना चाहिए?
शोरबा से पहले मांस की चर्बी में तला हुआ चावल दानों को सील कर देता है, जिससे बनावट खिला-खिला लेकिन नम और आकर्षक बनी रहती है।
कार्ने-सेका (सूखे मांस) को जल्दी और कुशलता से कैसे डीसॉल्ट करें?
मध्यम टुकड़ों में काटें और प्रचुर मात्रा में पानी वाले बर्तन में 15 मिनट के लिए उबालें; पानी बदलें और पकाने से पहले उबाल दोहराएं।
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