- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 460 kcal
Resumen rápido
“Originario de las tropas del sur, este arroz carreteiro reúne granos cocidos en el caldo con carne seca desalada, sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde. Finalizado con perejil y cebollino, es un plato único con cuerpo y sustancioso.”
Lo que necesitas saber
- El desalado previo y el deshebrado de la carne seca garantizan un contenido de sal equilibrado y textura tierna en el plato.
- La fritura de la carne seca en el sofrito de cebolla y ajo suelta grasa aromática que impermeabiliza los granos de arroz.
- La cocción con caldo de carne a fuego bajo por 20 minutos integra los condimentos en una preparación húmeda.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de arroz
- 400g de carne seca desmenuzada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado
- 400ml de caldo de carne
- 1/2 taza de hierbas frescas picadas
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente un chorrito de aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
- Añade el ajo y el pimiento, salteando por 2 minutos más.
- Incorpore la carne seca deshebrada y mezcle bien, cocinando por 5 minutos.
- Añada el arroz y mezcle para que los granos queden envueltos en la mezcla.
- Añada el caldo de carne y deje hervir.
- Reduzca el fuego, tape la olla y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Apague el fuego y añada el perejil y cebollino, mezclando suavemente.
- Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
- Hierva la carne-seca en agua dos veces cambiando el líquido para remover el exceso de sal antes de deshebrar.
- Fría los granos de arroz junto con la carne por 2 minutos antes de verter el caldo caliente para mantenerlos sueltos.
- Deja la olla tapada reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de abrirla para que el vapor asiente los granos.
Variaciones
- Carreteiro con huevo frito: sirva cada plato coronado con un huevo frito de yema blanda dorado en la mantequilla de botella.
- Toque de tomate pelado: añada dos tomates picados al sofrito para un carreteiro más rojizo y húmedo.
- Con queso coalho: espolvoree cubos de queso coalho a la parrilla en los minutos finales de descanso en la olla.
Sustituciones
- La carne seca tradicional puede ser sustituida por sobras de carne de barbacoa picada, charqui o costilla desmenuzada.
- El arroz aguja blanco puede sustituirse por arroz vaporizado o arroz cateto manteniendo el caldo.
- El pimiento verde puede ser sustituido por pimiento rojo dulce o dos hojas de laurel en el sofrito.
Cómo guardar
Almacene las sobras en recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la humedad de los granos, colócalos en una olla a fuego lento con dos cucharadas de agua hirviendo y tapa durante unos 4 minutos.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado en porciones individuales en recipientes plásticos propios por hasta 2 meses. Descongele directamente en el microondas por 3 minutos o en sartén caliente con una gota de aceite, mezclando suavemente con tenedor.
Con qué servir
Combina con yuca cocida en mantequilla, ensalada de repollo con tomate, vinagreta tradicional y farofa crujiente de huevos. Para beber, armonice con vino tinto Tannat uruguayo, cerveza artesanal oscura o mate helado con limón.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre carne seca y charqui en esta receta?
El charque tiene proceso de salado y deshidratación más intenso; ambos funcionan, siempre que se desala correctamente antes.
Can I use homemade beef broth cubes?
El caldo casero hecho con verduras y recortes es más saludable; si usa cubos comerciales, preste atención a la sal ya presente en la carne.
¿Por qué el arroz carreteiro tradicional no debe quedar empapado?
El arroz frito en la grasa de la carne antes del caldo sella los granos, manteniendo la textura suelta pero húmeda y envolvente.
¿Cómo desalar la carne seca de forma rápida y eficiente?
Corte en cubos medios y hierva en olla con agua abundante por 15 minutos; cambie el agua y repita el hervor antes de cocinar.
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