- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“मजबूत ब्रूड कॉफी, दालचीनी, जायफल और अदरक पाउडर के साथ तैयार नरम आटे के साथ सुगंधित केक। इसमें केंद्र की फिलिंग और सुनहरे शीर्ष दोनों में ब्राउन शुगर और पेकान नट्स के कुरकुरे फारोफ़ा की उदार परतें हैं।”
जानने योग्य बातें
- आटे में मजबूत कॉफी को शामिल करने से कड़वा स्वाद छोड़े बिना मसालों की लकड़ी की सुगंध तेज हो जाती है।
- ठंडे मक्खन और पेकान के साथ फरोफा क्रम्बल दानेदार टुकड़ों को बनाए रखता है जो गर्मी में नहीं पिघलते हैं।
- The distribution of the farofa in the center and on top creates a crunchy contrast against the velvety texture of the crumb.
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (200 ग्राम) Brown sugar
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- Large eggs
- cup (120ml) Whole milk
- कप (120ml), ठंडा Strong coffee (espresso ya filtered)
- cup (120ml) वनस्पति तेल
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- teaspoon अदरक पाउडर
- कप (60 ग्राम) गेहूं का आटा (कुरकुरेपन के लिए)
- कप (50 ग्राम) ब्राउन शुगर (कुरकुरेपन के लिए)
- बड़े चम्मच (25 ग्राम) दानेदार चीनी (कुरकुरे के लिए)
- कप (50 ग्राम) कटे हुए पेकान
- कप (55 ग्राम), ठंडा और क्यूब्स में Manteiga sem sal (para o crocante)
- teaspoon दालचीनी पाउडर (कुरकुरे के लिए)
- teaspoon लौंग का पाउडर (कुरकुरेपन के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. बीच में छेद वाले सांचे (लगभग 22-24 सेमी) को चिकना करें और आटे से धूलें।
- कुरकुरा तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, आटा, चीनी (ब्राउन और दानेदार), पेकान नट्स, दालचीनी और लौंग मिलाएं। ठंडा मक्खन, क्यूब्स में डालें।
- उंगलियों या कांटे के साथ, मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक मोटा और दानेदार चूरा न बन जाए। दृढ़ बनावट बनाए रखने के लिए क्रिस्पी मिश्रण को फ्रिज में रखें।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी, जायफल और अदरक को छान लें। सभी सूखी सामग्री को एकसार करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- दूसरे कटोरे में, अंडे, चीनी (ब्राउन और दानेदार), साबुत दूध, ठंडी कॉफी और वनस्पति तेल को फेंटें। एक सजातीय और हल्के मलाईदार मिश्रण तक फेंटना जारी रखें।
- Gradually add the liquid ingredients to the dry ones, mixing gently only until incorporated. ग्लूटेन के अत्यधिक विकास से बचने के लिए आटे को बहुत अधिक न फेंटना महत्वपूर्ण है।
- तैयार आटे का आधा हिस्सा पहले से चिकनाई लगी और आटे से छिड़की हुई ट्रे में डालें। मसाले और अखरोट के क्रंच का आधा हिस्सा आटे की इस परत पर समान रूप से फैलाएं।
- इसके बाद, बाकी आटे को सावधानी से कुरकुरे के ऊपर डालें। आटे की आखिरी परत के ऊपर बचे हुए कुरकुरे मिश्रण को फैलाकर समाप्त करें, जिससे सतह पूरी तरह से ढक जाए।
- पहले से गरम ओवन में 45-55 मिनट तक बेक करें, या जब तक केक के केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि उचित वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए 35 मिनट के खाना पकाने से पहले ओवन न खोलें।
- Cake ko oven se nikalein aur 15 minute tak pan mein thanda hone dein. इस अवधि के बाद, सावधानी से एक रैक पर अनमोल्ड करें और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- Farofa को परोसने से ठीक पहले तक फ्रिज में ठंडा रखें।
- ग्लूटेन विकसित करने और क्रम्ब की कोमलता से समझौता करने से बचने के लिए आटा मिलाने के बाद बहुत अधिक न मिलाएं।
- स्लाइस भर में स्वाद का संतुलित वितरण सुनिश्चित करने के लिए आटे के साथ पाउडर मसालों को छान लें।
विविधताएँ
- सेब के साथ संस्करण: adicione cubinhos de maçã fresca polvilhados com canela junto com a Farofa no centro da massa.
- चॉकलेट चिप्स के साथ संस्करण: तरल पदार्थों के साथ आटे में आधा कप डार्क चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- आयताकार मोल्ड में संस्करण: आटे को 20x20 सेमी चौकोर पैन में कॉफी केक के रूप में बेक करें।
विकल्प
- पेकान को कटे हुए सामान्य अखरोट, कुचले हुए ब्राजील नट्स या बिना छिलके वाले बादाम से बदला जा सकता है।
- Strong coffee can be prepared with concentrated instant coffee (two teaspoons in half a cup of warm water).
- वनस्पति तेल को आधी कप की समान मात्रा में पिघले हुए और ठंडे बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
केक को एयरटाइट कंटेनर या बंद केक स्टैंड में ठंडे कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक रखें। नट्स के साथ फारोफा की कोटिंग कुरकुरापन बनाए रखती है, बशर्ते जार पूरी तरह से सूखा हो और गर्म वाष्प से सुरक्षित हो।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक किए गए केक को प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह से लिपटे व्यक्तिगत स्लाइस में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, अखरोट के फरोफा के कुरकुरेपन को फिर से सक्रिय करने के लिए स्लाइस को 160°C पर 8 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
शॉर्ट एस्प्रेसो, कोको के साथ छिड़का हुआ कैपुचिनो, मसालेदार काली चाय या दूध के गिलास के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Farofa को पैन के तल में डूबने से कैसे रोकें?
आटे की पहली परत फैलाएं और Farofa डालने से पहले 5 मिनट तक बेक करें, या दृढ़ स्थिरता वाले आटे के साथ असेंबल करें।
क्या मैं पेकान को भुनी हुई मूंगफली से बदल सकता हूँ?
हाँ, बिना नमक के भुनी हुई मूंगफली एक उत्कृष्ट कुरकुरी बनावट देती है और कॉफी और दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।
कुरकुरी Farofa में पिघला हुआ नहीं बल्कि ठंडा मक्खन क्यों होना चाहिए?
ठंडे मक्खन के क्यूब्स चीनी और आटे के साथ छर्रों का निर्माण करते हैं जो आटे में पूरी तरह से पिघले बिना भुन जाते हैं।
आटे में बेहतर स्वाद पाने के लिए किस प्रकार की कॉफी आदर्श है?
बहुत गाढ़ा फिल्टर कॉफी या ठंडा डबल एस्प्रेसो का उपयोग करें; हल्की कॉफी ओवन में सुगंधित तीव्रता को पतला कर देती है।
