- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 330 kcal
संक्षेप में
“यह शरद ऋतु का क्रम्बल नींबू में मैरीनेट किए गए सेब और नाशपाती के कोमल स्लाइस को मोटे ओट्स और ठंडे मक्खन के कुरकुरे टॉपिंग के साथ जोड़ता है। नौ सुगंधित मसालों का अनूठा मिश्रण तालू को गर्म करता है, जो रसीले फल और कुरकुरी परत के बीच एक आदर्श विपरीत बनाता है।”
जानने योग्य बातें
- सख्त सेब और पके हुए नाशपाती का संयुक्त उपयोग फिलिंग में संतुलित मिठास और अम्लता के साथ अलग-अलग बनावट प्रदान करता है।
- मक्खन को आटे और ओट्स में उंगलियों के पोरों से तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि फारोफा (farofa) के अनियमित मोटे टुकड़े न बन जाएं।
- इलायची, स्टार ऐनीज़ और सफेद मिर्च के साथ संतुलित मिश्रण पारंपरिक क्रम्बल को एक परिष्कृत सुगंधित प्रोफाइल तक बढ़ाता है।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम इकाइयाँ गाला या फ़ूजी सेब (फर्म)
- मध्यम इकाइयाँ Pears (Williams or Rocha)
- tablespoon Fresh lemon juice
- tablespoons ब्राउन शुगर (फिलिंग के लिए)
- grams बिना नमक वाला मक्खन (ठंडा और क्यूब्स)
- cup गेहूं का आटा (सभी उपयोग)
- cup मोटे रोल्ड ओट्स
- cup ब्राउन शुगर (कुरकुरेपन के लिए)
- cup दानेदार चीनी (कुरकुरे के लिए)
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- teaspoon अदरक पाउडर
- teaspoon लौंग पाउडर
- teaspoon इलायची पाउडर
- teaspoon पिसी हुई ऑलस्पाइस (जमैका मिर्च)
- teaspoon पिसा हुआ स्टार ऐनीज़
- teaspoon पिसा हुआ धनिया बीज
- teaspoon सफेद पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon Salt
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें और लगभग 20x20 सेमी की बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। यह प्रारंभिक चरण सुनिश्चित करता है कि क्रिस्पी समान रूप से पक जाए और चिपके नहीं। एक उपयुक्त ट्रे व्यंजन की सफलता के लिए मौलिक है।
- सेब और नाशपाती को धो लें, छील लें और बीच का हिस्सा निकाल दें। फलों को लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें। क्यूब्स का आकार महत्वपूर्ण है ताकि वे समान रूप से पकें। फिर, फलों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
- फलों के साथ कटोरे में, नींबू का रस और 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर डालें। धीरे से मिलाएं ताकि फल अच्छी तरह से लेपित हो जाएं। नींबू ऑक्सीकरण को रोकता है और स्वाद को बढ़ाता है। यह आधार फिलिंग की आत्मा है।
- एक अन्य कटोरे में, गेहूं का आटा, जई, क्रंच के लिए दो प्रकार की चीनी (ब्राउन और दानेदार), सूचीबद्ध नौ मसाले (दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग, इलायची, ऑलस्पाइस, सौंफ, धनिया, सफेद मिर्च) और नमक मिलाएं। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यह मिश्रण ऊपरी सुगंधित परत बनाएगा।
- सूखी सामग्री के मिश्रण में ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि बनावट मोटे ब्रेडक्रंब जैसी न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य एकदम सही कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए मक्खन को बहुत ठंडा रखना है।
- तैयार रिफ्रैक्टरी डिश में फलों का मिश्रण डालें, समान रूप से फैलाएं। सुनिश्चित करें कि फलों की परत समतल है। यह आपके कुरकुरे के लिए रसीला बिस्तर होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग में बहुत सारे फल हों।
- क्रम्बल टॉपिंग को फलों के ऊपर फैलाएं, पूरी सतह को कवर करें। परफेक्ट होने की चिंता न करें; अनियमितता आकर्षण और बनावट जोड़ती है। कंट्रास्ट के लिए कुरकुरेपन की एक उदार परत आवश्यक है। यह चरण डिश की असेंबली को पूरा करता है।
- प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें और 35 से 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक टॉपिंग सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, और फल धीरे से बुलबुले न छोड़ें। जलने से बचने के लिए प्रक्रिया की निगरानी करें। The aroma that will come out of the oven will be intoxicating, indicating that it is ready.
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह फिलिंग को थोड़ा सेट होने देता है और जलने से बचाता है। स्वाद और आराम के आदर्श अनुभव के लिए अभी भी गुनगुना परोसें। आनंद हर चम्मच में है।
शेफ की सलाह
- फलों को लगभग 2 cm के नियमित क्यूब्स में काटें ताकि वे ओवन के समय के दौरान बिना टूटे नरम हो जाएं।
- ओट्स फरोफा को ट्रे पर फलों के ऊपर न दबाएं; spread in loose piles so the heat bakes the crust in an airy way.
- 190°C पर तब तक बेक करें जब तक कि टॉपिंग गहरा सुनहरा न हो जाए और फलों का रस किनारों से उबलने न लगे।
विविधताएँ
- क्रंची टॉपिंग के साथ कवर करने से पहले फलों के मिश्रण में सूखे क्रैनबेरी या रम में भिगोई हुई काली किशमिश डालें।
- गर्म ओवन में टोस्ट करने के लिए खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में Farofa के ऊपर कच्ची स्लाइस की हुई बादाम छिड़कें।
- Regue as frutas com uma colher de sopa de bourbon ou licor de laranja antes de colocar a cobertura de aveia.
विकल्प
- गाला सेब को वजन के समान अनुपात को बनाए रखते हुए ग्रैनी स्मिथ या फ़ूजी हरे सेब से बदला जा सकता है।
- मोटे ओट्स को बादाम के आटे या मोटे तौर पर कुचले हुए पेकान से बदला जा सकता है।
- The nine-spice blend can be simplified with 2 teaspoons of cinnamon powder with nutmeg and cloves.
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें। कुरकुरेपन को वापस पाने के लिए 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 8 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई मिठाई को कच्चा या पहले से बेक किया हुआ और ठंडा, एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
गर्म परोसें, साथ में कारीगर क्रीम आइसक्रीम, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम या सुगंधित व्हीप्ड क्रीम का एक उदार स्कूप।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कटे हुए सेब और नाशपाती पर नींबू का रस डालना क्यों आवश्यक है?
नींबू का एस्कॉर्बिक एसिड फलों को काला होने से रोकता है और सिरप में ब्राउन शुगर की मिठास को संतुलित करता है।
बिना टूटे बेक करने के लिए नाशपाती की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
विलियम्स या रोचा प्रकार के नाशपाती जो पके हुए हैं लेकिन अभी भी सख्त हैं, सुखद चबाने को बनाए रखते हुए गर्मी का विरोध करते हैं।
ओट्स क्रिस्प को नरम होने के बजाय कुरकुरा कैसे रखें?
मक्खन को कड़ाई से ठंडा रखें, ब्राउन शुगर के साथ दानेदार चीनी का उपयोग करें और 190°C के उच्च तापमान पर बेक करें।
क्या मैं इस मिठाई को व्यक्तिगत रैमेकिन्स में बना सकता हूँ?
हाँ, फलों और टॉपिंग को 6 रिफ्रैक्टरी रमेकिन्स में विभाजित करें और सुनहरा होने तक लगभग 22 से 25 मिनट तक बेक करें।
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