- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“ये होममेड दाल बर्गर अच्छी तरह से अनुभवी हरे अनाज को स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, लहसुन और भुने हुए प्याज के साथ जोड़ते हैं। 200°C पर तेज़ ओवन में बेक करने पर, वे बाहर से सख्त और अंदर से बिना टूटे ठोस रहते हैं।”
जानने योग्य बातें
- दाल को पेस्ट में घुलने के बिना नरम होने तक पकाने से आधार मिश्रण में अतिरिक्त नमी से बचा जा सकता है।
- प्रत्येक टोस्टेड बैगूएट स्लाइस पर एज़फ्रान एओली की एक उदार परत फैलाएं, जिससे एक मलाईदार और सुगंधित आधार तैयार हो।
- साबुत गेहूं के आटे और ब्रेडक्रंब का संयोजन तरल पदार्थ को सोख लेता है और बर्गर को कठोर संरचना देता है।
सामग्री
मुख्य
- cup हरी या भूरी मसूर दाल
- cups Water
- मध्यम इकाई प्याज़
- बड़ी कलियाँ Garlic
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cup गेहूं का आटा
- cup ब्रेडक्रंब (फारिन्हा डी रोस्का)
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- tablespoons Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- दाल पकाएं: दाल को अच्छी तरह धो लें। एक मध्यम बर्तन में, दाल और 3 कप पानी मिलाएं। उबालने के लिए लाएं, आंच कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी दृढ़ रहें। पानी को पूरी तरह से निकाल दें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। It is crucial that they are well drained to avoid moist burgers.
- सुगंधित पदार्थों को भूनें: जब दाल पक रही हो, तो मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी न हो जाए। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट और भूनें। आंच से उतारें और अलग रख दें।
- हैम्बर्गर का आधार तैयार करें: पकी हुई और छनी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। कांटे या आलू मैशर के साथ उनमें से लगभग आधे को मैश करें, बनावट के लिए दूसरे आधे को साबुत छोड़ दें। यह एक अच्छा बंधन और काटते समय सुखद टुकड़े सुनिश्चित करता है।
- सामग्री मिलाएं: मसली हुई दाल में भुना हुआ प्याज और लहसुन डालें। होल व्हीट फ्लोर, ब्रेडक्रंब, स्मोक्ड पैपरिका, जीरा, ओरेगैनो, नमक, काली मिर्च और पार्सले (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। हाथों या एक मजबूत चम्मच से सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान और लचीला आटा न मिल जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि सभी सामग्री अच्छी तरह से वितरित हों।
- Shape the Burgers: Preheat the oven to 200°C (400°F). एक बड़ी बेकिंग डिश को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और जैतून के तेल से हल्का ग्रीस करें। Divide the dough into 4 to 6 equal portions and shape them into burger format, approximately 2 cm thick. सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ हैं और किनारों पर कोई दरार नहीं है ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें बिखरने से रोका जा सके।
- ओवन में बेक करें: तैयार बेकिंग ट्रे पर आकार के बर्गर रखें। प्रत्येक बर्गर के ऊपरी हिस्से को बचे हुए जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें। 20 मिनट तक बेक करें, सावधानी से पलटें और 15-20 मिनट और बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और सख्त न हो जाएं। पेशेवर तकनीक उन्हें तब तक बेक करना है जब तक कि परत अच्छी तरह से न बन जाए, जिससे दृढ़ता सुनिश्चित हो सके।
शेफ की सलाह
- उबलने से बचे हुए सभी पानी को खत्म करने के लिए पकी हुई दाल को 15 मिनट के लिए बारीक छलनी में छान लें।
- कॉम्पैक्ट और बिना दरार वाले किनारों को प्राप्त करने के लिए अपने हाथों को पानी से थोड़ा गीला करके डिस्क को मॉडल करें।
- सुनहरी परत को बढ़ावा देने के लिए बेक करने से पहले बर्गर की सतह पर जैतून का तेल ब्रश करें।
विविधताएँ
- मिट्टी जैसी कुरकुरी बनावट को बढ़ाने के लिए 1/2 कप बारीक कटे हुए अखरोट या काजू डालें।
- रंग और वनस्पति मिठास देने के लिए प्याज के तड़के में बारीक कद्दूकस की हुई और निचोड़ी हुई गाजर मिलाएं।
- बर्गर के उमामी नोट्स को बढ़ाने के लिए फ्राइंग पैन में कटे हुए और तले हुए ताजे मशरूम डालें।
विकल्प
- Green or brown lentils can be replaced by Canadian lentils or French Puy lentils.
- अधिक फाइबर के लिए पारंपरिक ब्रेडक्रंब को बारीक ओट्स के आटे से बदला जा सकता है।
- O cominho em pó pode ser trocado por sementes de coentro moídas ou raspas finas de limão siciliano.
कैसे रखें
भुने हुए हैमबर्गर को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक प्रत्येक तरफ जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ फ्राइंग पैन में या 180°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बर्गर को आकार देने के बाद कच्चा या बेकिंग शीट पर पहले से बेक करके फ्रीज करें और फिर 3 महीने तक प्लास्टिक बैग में पैक करें। सीधे फ्रीजर से 200°C पर ओवन में बेक करें, समय में 8 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
इसे वीगन मेयोनेज़, टमाटर के स्लाइस और लेट्यूस के साथ हैमबर्गर ब्रेड पर परोसें, या ब्राउन राइस और सब्जियों के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ओवन में बेक करना अनिवार्य है या मैं फ्राइंग पैन में ग्रिल कर सकती हूँ?
आप इसे जैतून के तेल के साथ चिकना किए हुए नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर प्रत्येक तरफ लगभग 4 से 5 मिनट तक ग्रिल कर सकते हैं। 200°C पर ओवन, हालांकि, फटने के जोखिम के बिना पूरी संरचना को समान रूप से बेक करता है।
पलटते समय दाल के शाकाहारी बर्गर को बिखरने से कैसे रोकें?
आकार देने से पहले 15 मिनट के लिए आटे को आराम देने से ब्रेडक्रंब और साबुत गेहूं का आटा हाइड्रेट हो जाता है और यांत्रिक बंधन बन जाता है। इसके अलावा, टुकड़े को पलटने से पहले आधार पर एक मजबूत परत बनने तक बेक करें।
क्या मैं इन बर्गर को बनाने के लिए छिलके वाली लाल दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है। लाल मसूर उबलते समय जल्दी ही नरम प्यूरी में बदल जाती है, जिससे बहुत सारा पानी निकलता है और आटा चिपचिपा हो जाता है, जिसे बिना अतिरिक्त आटे के आकार देना मुश्किल होता है।
डिस्क को मॉडलिंग शुरू करने से पहले आटे की सबसे अच्छी स्थिरता क्या है?
आटा नम और मोल्ड करने योग्य होना चाहिए, मीटबॉल के आटे के समान, बिना बिखरे या तरल टपके हाथों से आसानी से निकल जाना चाहिए। If it is sticky, add an extra tablespoon of breadcrumbs.
