- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 55 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 1 रोटी (10-12 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“यह टिकाऊ केला ब्रेड छिलके के साथ पूरे फल का उपयोग करती है, जिसे ब्लेंडर में मक्खन, अंडे और ब्राउन शुगर के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह एक महीन क्रीम न बन जाए। बेकिंग सोडा और दालचीनी वाला आटा बिना किसी बर्बादी के एक घना, गहरा और अत्यधिक नम आंतरिक भाग सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- पके केले का छिलका पेक्टिन और घुलनशील फाइबर को केंद्रित करता है जो पके हुए केक के टुकड़े में असाधारण नमी बनाए रखते हैं।
- ब्लेंडर में छिलकों को नरम मक्खन और अंडों के साथ जोर से पीसने से कोई भी दिखाई देने वाला मोटा रेशा टूट जाता है।
- केवल शामिल होने तक छने हुए सूखे पदार्थों का त्वरित मिश्रण ग्लूटेन के विकास को रोकता है, कोमलता बनाए रखता है।
सामग्री
मुख्य
- इकाइयाँ (लगभग 300 ग्राम) पके हुए केले (छिलके के साथ)
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon Noz-moscada (opcional)
- कप (115 ग्राम), कमरे के तापमान पर Unsalted butter
- कप (200 ग्राम) Brown sugar
- units Large eggs
- कप (60 मिली) प्राकृतिक दही या छाछ (buttermilk)
- teaspoon Vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। आटे को चिपकने से रोकने के लिए एक लोफ टिन (लगभग 23x13 सेमी) को सावधानीपूर्वक चिकना करें और मैदा छिड़कें।
- Wash the bananas well (with peel) under running water. सिरों को काटें और केले (फल और छिलका) को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिससे ब्लेंडर में प्रक्रिया आसान हो जाए। समान प्रसंस्करण के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- ब्लेंडर में, कटे हुए केले, कमरे के तापमान पर मक्खन, ब्राउन शुगर, अंडे, दही और वेनिला अर्क मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने और छिलके अच्छी तरह मिल जाने तक पीसें। संक्षिप्त उत्तर है: processe até ficar cremoso.
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, नमक, पिसी हुई दालचीनी और जायफल छान लें। सूखी सामग्री को समान रूप से संयोजित और हवादार करने के लिए व्हिस्क के साथ जोर से मिलाएं।
- ब्लेंडर के तरल मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाएं। सूखी सामग्री को शामिल करने तक, स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं। इस रेसिपी का रहस्य बहुत अधिक मिश्रण नहीं करना है, ताकि ग्लूटेन विकसित न हो और ब्रेड नरम रहे।
- आटे को सावधानीपूर्वक तैयार पैन में डालें और स्पैटुला के साथ सतह को चिकना करें। Se desejar, decore com rodelas finas de banana ou nozes picadas por cima antes de assar.
- Bake for 50-60 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the bread comes out clean. O tempo de cozimento pode variar conforme o forno, então a dica mais importante é monitorar após 45 minutos.
- ब्रेड को ओवन से निकालें और अनमोल्ड करने से पहले 10 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें। सबसे आम गलती बहुत गर्म होने पर मोल्ड से निकालना है, जिससे यह गिर जाता है।
शेफ की सलाह
- बहुत पके हुए और काले धब्बे वाले केले का उपयोग करें, काटने से पहले बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ करें।
- छिलकों को काटने से पहले केले के सिरों से केवल सख्त काले सिरों को हटा दें।
- बिना किसी टूटने के जोखिम के नम ब्रेड को अनमोल्ड करने के लिए बटर पेपर के साथ लाइन वाली लोफ पैन में बेक करें।
विविधताएँ
- कुरकुरे चबाने वाले बिंदु बनाने के लिए आटे में मोटे तौर पर कटे हुए अखरोट या ब्राजील नट्स का आधा कप डालें।
- बैटर को मोल्ड में डालने से पहले 70% डार्क चॉकलेट चिप्स को आटे में लपेटें ताकि ट्रफल टच मिल सके।
- ऊपर से लंबाई में कटे हुए एक छिले हुए केले से सजाएं और चीनी व दालचीनी छिड़कें।
विकल्प
- ब्राउन शुगर की जगह कुचली हुई डेमेरारा चीनी या नारियल चीनी 200 ग्राम वजन बनाए रखते हुए लें।
- बिना नमक वाले मक्खन की जगह उसी मात्रा में बिना स्वाद वाले नारियल के तेल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- प्राकृतिक दही को एक चम्मच नींबू के रस (बटरमिल्क) के साथ मिश्रित साबुत दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Conserve em vasilha fechada ou enrolado em filme plástico em temperatura ambiente por até 4 dias, preservando sua maciez densa.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
अलग-अलग टुकड़ों को प्लास्टिक-फिल्म में लपेटकर 3 महीने तक फ्रीज करें। टोस्टर या पारंपरिक ओवन में 5 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन और समुद्री नमक, क्रीमी पीनट बटर या ताज़ी छनी हुई कॉफ़ी के एक कप के साथ हल्का गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे जांचें कि बनाना ब्रेड बीच में पूरी तरह से पक गई है?
आटे के बीच में एक लंबी लकड़ी की तीली डालें: - यह लगभग 55 मिनट पर साफ और सूखा बाहर आना चाहिए, बिना किसी चिपचिपे कच्चे आटे के निशान के।
नियमित बेकिंग पाउडर के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग क्यों करें?
बेकिंग सोडा सीधे ब्राउन शुगर और दही के एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे सही वातन और क्लासिक गहरा रंग मिलता है।
क्या केले के छिलके की वजह से ब्रेड का स्वाद कसैला या कड़वा हो जाता है?
नहीं; जब केला भूरे रंग के धब्बों के साथ पक जाता है, तो छिलके का स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, जिससे बनावट और हल्का स्वाद मिलता है।
क्या छिलके के साथ पकाने के लिए कोई भी केला काम करता है?
बहुत पके हुए और अधिमानतः जैविक खेती वाले Banana-nanica (caturra) या Banana-prata इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
