- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 360 मिनट
- कुल समय
- 390 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4-6 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 800 kcal
संक्षेप में
“बोरबॉन ग्लेज़ और मेपल सिरप के साथ स्मोक्ड रिब्स अमेरिकी बारबेक्यू की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो नरम सूअर के मांस को जोड़ते हैं जो हड्डी से अलग हो जाता है और एक कारमेलिज्ड और चमकदार परत बनाता है। The slow smoking method at a constant temperature of 110°C impregnates woody flavor under bittersweet reduction.”
जानने योग्य बातें
- हड्डियों के पीछे की चांदी की झिल्ली को पहले हटाने से ड्राई रब का गहरा अवशोषण होता है और बिना रेशेदार प्रतिरोध के कोमलता मिलती है।
- फलों की लकड़ी के साथ लगभग 3 घंटे तक धीमी स्मोकिंग मांस पर क्लासिक गुलाबी स्मोकिंग रिंग स्थापित करती है।
- बोर्बोन, मेपल और एप्पल साइडर विनेगर का रिड्यूस्ड ग्लेज़ ग्रिल पर जल्दी कैरामेलिज़ हो जाता है, जिससे एक चमकदार और मोटी परत बन जाती है।
सामग्री
मुख्य
- स्ट्रिप्स पोर्क रिब्स (सेंट लुइस स्टाइल) लुईस स्टाइल या बेबी बैक)
- tablespoons Dijon mustard
- cup Brown sugar
- tablespoons Smoked paprika
- tablespoon Garlic powder
- tablespoon प्याज़ पाउडर
- tablespoon मोटा नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- teaspoon लाल मिर्च (केयेन)
- cup शुद्ध मेपल सिरप
- cup Good quality bourbon
- cup सेब का सिरका
- tablespoons वर्सेस्टरशायर सॉस
- teaspoon बारीक कटा हुआ लहसुन
- teaspoon पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- पसलियों के पीछे की हड्डी से चांदी की झिल्ली हटा दें। यह मांस को नरम बनाता है और स्वाद को बेहतर अवशोषित करता है।
- सभी पसलियों पर डिजोन सरसों की एक पतली परत फैलाएं। सरसों एक 'बाइंडर' के रूप में कार्य करती है, जो ड्राई रब को मांस से चिपकने में मदद करती है।
- ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, समुद्री नमक, काली मिर्च और केयेन मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को रिब्स पर उदारतापूर्वक रगड़ें। इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
- अपने स्मोकर या ढक्कन वाले ग्रिल को 110-120°C (225-250°F) के स्थिर तापमान पर पहले से गरम करें। Fruit tree wood ya hickory ka istemal karein.
- पसलियों को सीधे स्मोकर की ग्रिल पर रखें। ढक्कन को बार-बार खोले बिना, लगभग 3 घंटे तक स्मोक करें। मांस धुएँ के स्वाद का अधिकांश हिस्सा सोख लेगा।
- Combine maple syrup, bourbon, apple cider vinegar, Worcestershire sauce, minced garlic, and black pepper in a pan. गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। Set aside.
- 3 घंटे बाद, पसलियों को निकाल लें। Wrap each rib tightly in aluminum foil or butcher paper, adding a little apple cider vinegar. स्मोकर में वापस रखें और 2 घंटे और पकाएं।
- एल्युमिनियम फॉयल से पसलियों को हटा दें। उन्हें ग्रिल पर वापस रखें। हर 15-20 मिनट में बॉर्बन और मेपल ग्लेज के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करना शुरू करें, लगभग 1 घंटे के लिए, या जब तक ग्लेज कैरामेलिज्ड और चिपचिपा न हो जाए।
- रिब्स को स्मोकर से निकालें और काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। आराम करने से रस मांस में फिर से वितरित हो जाता है।
शेफ की सलाह
- स्वाद बदले बिना ड्राई रब को ठीक करने के लिए सूखे मसालों से पहले मांस पर डिजोन सरसों की एक पतली परत लगाएं।
- स्मोकर या ग्रिल को ढक्कन के साथ 110°C और 120°C के बीच स्थिर रखें, बिना आवश्यकता के ढक्कन खोले।
- कई लेयर्ड ग्लेज बनाने के लिए खाना पकाने के अंतिम घंटे में हर 15 मिनट में बोर्बोन और मेपल ग्लेज को ब्रश करें।
विविधताएँ
- ग्लेज़ ब्रश करने से पहले 130°C पर 3 घंटे के लिए डबल एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लिपटे हुए रिब्स को बेक करके पारंपरिक ओवन में तैयार करें।
- तैयारी के तीखे स्मोक्ड नोट्स को तेज करने के लिए dry rub में 1 चम्मच chipotle मिर्च पाउडर डालें।
- स्लाइस करते समय रिब्स के ऊपर संतरे के छिलके और कटी हुई हरी प्याज के बारीक छिलके के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- Pure maple syrup ko halki cane molasses, artisanal maple syrup ya achhi quality ke wild honey se badla ja sakta hai.
- अमेरिकी बोर्बोन को पारंपरिक स्कॉच व्हिस्की, ओक में वृद्ध काचाका या केंद्रित सेब के रस से बदला जा सकता है।
- सेंट कट। Louis को बेबी बैक रिब्स या अच्छी तरह से कटे हुए ताजे पोर्क रिब्स से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
भुनी हुई पसलियों को बंद कंटेनर में या एल्युमीनियम फॉयल में लपेटकर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। पसलियों को 150°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए एल्युमिनियम से ढीले ढंग से ढककर दोबारा गर्म करें, जिसमें ग्लेज़ का एक अतिरिक्त चम्मच हो।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से स्मोक्ड और ठंडी पसलियों को डबल प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह लपेटकर फ्रीजर में 3 महीने तक फ्रीज करें। फ्रिज में 24 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें और 160°C पर ओवन में दोबारा गर्म करें, चमक वापस लाने के लिए थोड़ा ताजा सॉस ब्रश करें।
किसके साथ परोसें
मलाईदार सॉस के साथ अमेरिकी कोल्सलॉ, मक्खन के साथ उबले हुए मकई के कोब, बारबेक्यू मीठे बीन्स और देहाती आलू के साथ परोसें। Harmonizes magnificently with dark stout or porter style beers, pure bourbon, or cola soda.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं गैस ग्रिल पर लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके स्मोकिंग कर सकता हूँ?
हां, जले हुए बर्नर के ठीक ऊपर स्थित धातु के स्मोकिंग बॉक्स में सेब या हिकरी के चिप्स डालें।
क्या ग्लेज़ पकाते समय बोर्बोन की अल्कोहल वाष्पित हो जाती है?
हाँ, धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक उबालने से सारा तरल अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल ओक और वेनिला के नोट्स केंद्रित होते हैं।
पसलियों के पीछे से चांदी की झिल्ली को आसानी से कैसे हटाएं?
मक्खन चाकू की नोक से झिल्ली के सिरे को उठाएं और पेपर टॉवल की एक शीट के साथ मजबूती से पकड़कर खींचें।
कैसे पता करें कि रिब्स (ribs) कोमलता के सही बिंदु पर पहुंच गई हैं?
चिमटी से किनारे से रिप को पकड़ें; मांस को आसानी से झुकना चाहिए और सतह को गिरे बिना टूटना शुरू कर देना चाहिए।
