- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 690 kcal
संक्षेप में
“यह परिष्कृत व्यंजन मक्खन में मखमली मोरक्कन कूसकूस और अरुगुला, तुलसी, भुने हुए पिस्ता और परमेसन चीज़ के ताजे और मसालेदार पिस्टौ के ऊपर परोसे गए सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ सील किए हुए सैल्मन फिलेट्स प्रस्तुत करता है। A harmonious union of crunch, green notes, and nuts.”
जानने योग्य बातें
- A selagem em fogo médio-alto com a pele para baixo garante textura estaladiça sem ressecar o centro tenro do salmão
- O pistou de rúcula e pistache processado em fio contínuo de azeite traz picância fresca que corta a gordura do peixe
- A hidratação rápida do cuscuz com caldo temperado entrega grãos leves e soltinhos em minutos
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) स्किन-ऑन सैल्मन फिलेट्स
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- cups मध्यम कूसकूस
- cups सब्जी का शोरबा या गर्म पानी
- tablespoon Unsalted butter
- कप (अच्छी तरह भरे हुए) ताज़ा अरुगुला
- cup (leaves) ताज़ी तुलसी
- cup बिना छिलके वाले भुने हुए पिस्ता
- cup कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- unit Garlic clove
- tablespoons Sicilian lemon juice
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Moroccan Couscous तैयार करेंएक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, मोरक्कन कूसकूस को सब्जी के शोरबे या गर्म पानी के साथ मिलाएं। मक्खन डालें और एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें। धीरे से हिलाएं, कटोरे को एक प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 5 से 7 मिनट के लिए हाइड्रेट होने दें। यह खिला-खिला रहेगा।
- Make the Arugula PistouWhile the couscous hydrates, prepare the pistou. फूड प्रोसेसर में, अरुगुला, तुलसी, पिस्ता, परमेसन और लहसुन मिलाएं। कुछ बार पल्स करें। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस डालें। देहाती पेस्ट मिलने तक प्रोसेस करें। Season with salt and black pepper to taste. यदि आवश्यक हो तो स्थिरता को समायोजित करें।
- साल्मन तैयार करेंसाल्मन फिलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। दोनों तरफ सी साल्ट और काली मिर्च छिड़कें। कुरकुरेपन के लिए सूखी त्वचा महत्वपूर्ण है। Make sure there is no excess moisture on the surface of the fish. यह फ्राइंग पैन में एक उत्तम सीयर सुनिश्चित करेगा।
- सैल्मन को ब्रेज़ करेंएक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल का बचा हुआ बड़ा चम्मच मध्यम-तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि हल्का धुआं न निकलने लगे। सैल्मन फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें। 4-5 मिनट तक ब्रेज़ करें, या जब तक त्वचा अच्छी तरह से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इस समय के दौरान मछली को न हिलाएं।
- खाना पकाना समाप्त करेंसामन फिलेट्स को पलटें और मछली की मोटाई और आपके पसंदीदा खाना पकाने के बिंदु के आधार पर 2-3 मिनट और पकाएं। रसीले सैल्मन के लिए, यह केंद्र में थोड़ा पारभासी होना चाहिए। आंच से उतारें और 2 मिनट के लिए आराम करने दें। Resting is essential.
- Cuscuz को समाप्त करेंकांटे के साथ, Cuscuz के दानों को अलग करें। It should be soft and airy. यदि आप चाहें, तो स्वाद और ताजगी के अतिरिक्त स्पर्श के लिए धनिया या अजमोद जैसी ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मसालों को शामिल करें। आदर्श तापमान का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
- असेंबल करें और परोसेंप्रत्येक प्लेट के केंद्र में मोरक्कन कूसकूस का एक उदार हिस्सा परोसें। कूसकूस के ऊपर ब्रेज़्ड सैल्मन फिलेट रखें। सैल्मन के ऊपर अरुगुला पिस्टो का एक बड़ा चम्मच डालकर समाप्त करें। लेमन जूस के छिलके और जैतून के तेल की एक अतिरिक्त बूंद के साथ सजाएं। स्वाद की प्रत्येक परत का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- Seque minuciosamente a pele do salmão com folhas de papel-toalha antes de colocar no azeite para garantir crocância sem grudar
- Deixe os filés de salmão cozinharem 70% do tempo sobre a pele, virando no minuto final para preservar os sucos internos
- Solte o cuscuz marroquino com os dentes de um garfo incorporando a manteiga para evitar aglomerações
विविधताएँ
- Adicione raspas finas de limão-siciliano e damascos secos picados ao cuscuz marroquino para agregar notas agridoces
- Salpique sementes de romã frescas sobre o peixe empratado para conferir acidez estaladiça e elegância visual
- Finalize o prato com um fio de redução de vinagre balsâmico ao redor do cuscuz para aprofundar as nuances
विकल्प
- Os pistaches tostados do pistou podem ser substituídos por nozes chilenas, castanha-de-caju torrada ou pinoli
- A rúcula fresca pode ser substituída por folhas tenras de agrião ou espinafre baby fresco para um sabor menos amargo
- O salmão fresco pode ser trocado por filés de truta salmonada, robalo fresco ou lombo de bacalhau dessalgado
कैसे रखें
ग्रिल्ड सैल्मन, कूसकूस और पिस्टौ को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने के लिए, माइक्रोवेव में कूसकूस को गर्म करें और सैल्मन को त्वचा को बनाए रखने के लिए 4 मिनट के लिए 160°C पर इलेक्ट्रिक ओवन में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
The Moroccan couscous and the arugula pistou can be frozen separately for up to 45 days in the freezer. ग्रिल्ड सैल्मन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फाइबर निर्जलित हो जाते हैं और त्वचा अपना विशिष्ट कुरकुरापन खो देती है।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल में तली हुई हरी शतावरी (asparagus), कन्फिट चेरी टमाटर और नींबू के साथ अनुभवी ताजी पत्तियों के साथ अनुकरणीय तरीके से परोसा जाता है। पेय पदार्थों के साथ जोड़ने के लिए, सॉविनन ब्लैंक व्हाइट वाइन या ब्रूट स्पार्कलिंग के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्राइंग पैन में पलटते समय सैल्मन को टूटने से कैसे रोकें?
मछली के लिए एक चौड़े और लचीले स्पैटुला का उपयोग करें और पलटने से पहले त्वचा की पपड़ी को पैन से स्वाभाविक रूप से अलग होने की प्रतीक्षा करें।
क्या मैं इस तैयारी के लिए जमे हुए सामन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक इसे फ्रिज के अंदर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाता है और पैन में जाने से पहले पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाया जाता है।
पिस्टौ और पारंपरिक पेस्टो में क्या अंतर है?
The pistou is a Provençal version that originally did not contain nuts or cheese, but in this reinterpretation, it incorporates pistachios and noble Parmesan.
Pistou में जैतून के तेल को धीरे-धीरे क्यों प्रोसेस करें?
प्रोसेसर चालू होने पर एक पतली धार में जैतून का तेल डालने से अरुगुला के पत्तों के साथ एक स्थिर, मलाईदार और चमकदार इमल्शन बनता है।
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