- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 225 kcal
संक्षेप में
“चना मसाला भारतीय व्यंजनों का एक शाकाहारी स्टू है जो पके हुए चने को सुनहरे प्याज, कद्दूकस किए हुए अदरक, लहसुन और ताजे टमाटरों की गाढ़ी ग्रेवी के साथ जोड़ता है। सूखे मसाले - करी, जीरा और धनिया - को गर्म वसा में शामिल किया जाता है, जो मिट्टी और सुगंधित नोट छोड़ते हैं। दस मिनट तक उबालने के दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाता है और दानों से चिपक जाता है, जिससे एक गाढ़ा और पर्याप्त शोरबा बन जाता है। कटे हुए ताजे धनिये की पत्तियों के साथ समाप्त, यह चार लोगों के लिए फाइबर और प्रोटीन से भरपूर भोजन है।”
जानने योग्य बातें
- Sauté the chopped onion until it reaches a deep golden color to give background sweetness to the sauce.
- छोले जोड़ने से पहले कटे हुए टमाटरों को पूरी तरह से गूदे में बदलने तक पकाएं।
- मसालों को फलियों में प्रवेश करने देने के लिए शोरबे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप पके हुए छोले
- 2 tablespoons of oil
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 2 बड़े कटे हुए टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
- 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- Salt to taste
- सजाने के लिए ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
- प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- Incorporate the garlic and ginger, cooking for 1 more minute.
- कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- करी, जीरा और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- पके हुए छोले डालें, सभी स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएं।
- स्वादानुसार नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- उबालें और स्वादों को निखारने के लिए 10 मिनट तक पकाएं।
- ताजी कटी हुई धनिया से सजाकर समाप्त करें।
- गर्म परोसें, चावल या नान के साथ।
शेफ की सलाह
- स्टार्च छोड़ने और शोरबा को गाढ़ा करने के लिए पैन में करछुल के पिछले हिस्से से कुछ छोले को हल्के से मैश करें।
- यदि सॉस तैयारी के दौरान बहुत अधिक कम हो जाती है, तो धीरे-धीरे गर्म पानी की छोटी बूंदें डालें।
- ताजे टमाटर डालने से पहले 30 सेकंड के लिए प्याज के साथ जीरा और धनिया पाउडर को भूनें।
विविधताएँ
- पालक के साथ चना: adicione duas xícaras de folhas frescas de espinafre nos 3 minutos finais de panela.
- नारियल के दूध के साथ चना: add 100ml of coconut milk along with the water to create a creamier sauce.
- आलू के साथ चना: आलू के क्यूब्स को पानी में पकाएं और अधिक उपज के लिए छोले के साथ मिलाएं।
विकल्प
- घर पर पके हुए छोले को अच्छी तरह से धोए गए डिब्बाबंद छोले के 2 कैन से बदला जा सकता है।
- ताजे टमाटरों को उनके अपने रस के साथ कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर (400 ग्राम) के एक कैन से बदला जा सकता है।
- धनिया के स्वाद के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए ताजी धनिया को कटे हुए ताजे अजमोद से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। मसाले आराम के साथ बस जाते हैं और तेज हो जाते हैं। फिल्टर्ड पानी के दो बड़े चम्मच के साथ धीमी आंच पर स्टोव पर फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सीलबंद कंटेनरों में 18°C पर 90 दिनों तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें या ढक्कन वाली कड़ाही में धीमी आंच पर सीधे फ्रीजर से गर्म करें।
किसके साथ परोसें
केसर के साथ बासमती चावल या खिले हुए ब्राउन राइस के साथ परोसें। रोटी, नान या गर्म पीटा ब्रेड जैसे फ्लैटब्रेड छोले और डिश की सॉस को इकट्ठा करने के लिए आदर्श हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Kya dish bataye gaye masalo ke sath bahut zyada spicy ho jati hai?
नहीं। Curry powder, cumin, and coriander confer aromatic depth and aromatic heat without excessive spiciness. यदि आप वास्तविक तीखापन चाहते हैं, तो लहसुन के तड़के में एक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
प्याज के बाद कसा हुआ अदरक क्यों जोड़ा जाता है?
अदरक में प्याज की तुलना में कम पानी और अधिक संवेदनशील शर्करा होती है। लहसुन के साथ 1 मिनट के लिए इसे जल्दी से भूनने से इसकी तीखी ताजगी बनी रहती है और पैन के तल पर जलने से बचता है।
How to make the chana masala sauce very velvety and thick?
पैन के किनारे के खिलाफ छोले के लगभग पांचवें हिस्से को मैश करने के लिए लकड़ी के चम्मच या कांटे के पीछे का उपयोग करें। अंदर से निकलने वाला स्टार्च बिना आटे के तुरंत सॉस को गाढ़ा कर देता है।
Can I use raw chickpeas directly in this recipe?
नहीं। Kachche chane ko kam se kam 8 se 12 ghante pani mein bhigona chahiye aur refogado mein tamatar ke sath dalne se pehle pressure cooker mein naram hone tak pakana chahiye.
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