- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 225 kcal
Resumen rápido
“El chana masala es un guiso vegetariano de la cocina india que combina garbanzos cocidos a un sofrito con cuerpo de cebolla dorada, jengibre rallado, ajo y tomates frescos. Las especias secas — curry, comino y cilantro — se incorporan a la grasa caliente, liberando notas terrosas y aromáticas. Durante el hervor de diez minutos, la salsa se concentra y se adhiere a los granos, creando un caldo espeso y sustancial. Finalizado con hojas frescas de cilantro picado, es una comida rica en fibras y proteínas para cuatro personas.”
Lo que necesitas saber
- Saltear la cebolla picada hasta alcanzar coloración dorada profunda para conferir dulzura de fondo a la salsa.
- Cocinar los tomates picados hasta que se deshagan completamente en pulpa antes de agregar los garbanzos.
- Dejar hervir el caldo durante 10 minutos a fuego lento para que los condimentos penetren en las legumbres.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 tomates grandes picados
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- Sal al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio.
- Añada la cebolla y sofría hasta que quede dorada.
- Incorpore el ajo y el jengibre, cocinando por 1 minuto más.
- Añada los tomates picados y cocine hasta que estén tiernos.
- Añada el curry, comino y cilantro, mezclando bien.
- Junte los garbanzos cocidos, mezclando para combinar todos los sabores.
- Condimente con sal al gusto y añada un poco de agua si es necesario.
- Deje hervir y cocine por 10 minutos para apurar los sabores.
- Finalice decorando con cilantro fresco picado.
- Sirva caliente, acompañado de arroz o naan.
Consejos del chef
- Aplaste ligeramente algunos garbanzos con la parte trasera del cucharón en la olla para liberar almidón y espesar el caldo.
- En caso de que la salsa reduzca en exceso durante la cocción, añada pequeños chorros de agua caliente poco a poco.
- Tueste el comino y el cilantro en polvo junto a la cebolla por 30 segundos antes de entrar con los tomates frescos.
Variaciones
- Chana con espinaca: añada dos tazas de hojas frescas de espinaca en los 3 minutos finales de la olla.
- Chana con leche de coco: añada 100ml de leche de coco junto con el agua para crear una salsa más cremosa.
- Chana with potatoes: cocine cubos de papa en el agua e incorpórelos junto con los garbanzos para mayor rendimiento.
Sustituciones
- El garbanzo cocido casero puede sustituirse por 2 latas de garbanzo en conserva bien enjuagadas.
- Los tomates frescos pueden ser cambiados por una lata de tomates pelados picados (400g) con su propio jugo.
- El cilantro fresco puede ser sustituido por perejil fresco picado para personas sensibles al sabor del cilantro.
Cómo guardar
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Los condimentos se asientan y concentran con el descanso. Recaliente en la estufa a fuego lento con dos cucharadas de agua filtrada.
¿Se puede congelar?
Congela muy bien hasta por 90 días a 18°C bajo cero en recipientes sellados. Descongele en el refrigerador durante 12 horas o caliéntelo directamente del congelador en la olla con tapa y fuego lento.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz basmati con azafrán o arroz integral suelto. Panes planos como roti, naan o pan pita templado son ideales para recoger el garbanzo y la salsa del plato.
Preguntas frecuentes
¿El plato queda excesivamente picante con las especias indicadas?
No. Curry en polvo, comino y cilantro confieren profundidad aromática y calor aromático sin ardor excesivo. En caso de desear picante real, añada un chile verde picado al sofrito de ajo.
¿Por qué el jengibre rallado es añadido después de la cebolla?
El jengibre posee menor contenido de agua y azúcares más sensibles que la cebolla. Saltearlo rápidamente durante 1 minuto junto con el ajo preserva su frescor picante y evita que se queme en el fondo de la olla.
¿Cómo dejar la salsa del chana masala bien aterciopelada y espesa?
Use el dorso de una cuchara de madera o un tenedor para aplastar cerca de un quinto de los garbanzos contra el lateral de la olla. El almidón interior liberado espesa la salsa inmediatamente sin harina.
¿Puedo usar garbanzos crudos directo en esta receta?
No. El garbanzo crudo debe dejarse en remojo en agua por al menos 8 a 12 horas y cocido previamente en la olla a presión hasta quedar blando antes de entrar en el sofrito con los tomates.
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