- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 450 kcal
संक्षेप में
“चीज़ सफ़ल मक्खन, आटे और दूध के साथ तैयार बेकमेल सॉस के एक गाढ़े आधार को शामिल किए गए अंडों और कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर के साथ जोड़ता है। 180°C पर 35 मिनट तक बेक करने पर, मिश्रण पैन में काफी फूल जाता है, जिससे एक हवादार और सुनहरा बनावट मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म दूध डालने से पहले 2 मिनट तक पकाया गया मक्खन और आटे का क्लासिक रूक्स कच्चे स्टार्च के स्वाद को समाप्त कर देता है।
- Gradually incorporating the eggs off the heat prevents premature coagulation and ensures the emulsion of the dough.
- कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ bechamel में समान रूप से पिघल जाता है, केंद्रित स्वाद और संतुलित खारापन सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
- 2 कप दूध
- 4 eggs
- 200g कसा हुआ परमेसन चीज़
- Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha, mexendo sempre.
- धीरे-धीरे दूध डालें, एक गाढ़ा बेकमेल सॉस प्राप्त होने तक हिलाते रहें।
- आंच से उतारें और अंडे एक-एक करके डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- परमेसन पनीर, नमक और काली मिर्च डालें और मिलने तक मिलाएं।
- मिश्रण को ग्रीस किए हुए सुफ्ले मोल्ड में डालें और ओवन में रखें।
- लगभग 35 मिनट तक बेक करें या जब तक कि सूफले सुनहरा और फूल न जाए।
- ओवन से निकालें और इसकी हल्कापन का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- दूध धीरे-धीरे डालें और बिना गांठ वाली मखमली बेकमेल प्राप्त करने के लिए वायर व्हिस्क (fouet) से लगातार हिलाएं।
- सौफले डिश को मक्खन से चिकना करें और सौफले को सीधे ऊपर उठने में मदद करने के लिए ब्रश के साथ नीचे से ऊपर की ओर गति करें।
- बेकिंग के पहले 25 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें ताकि गर्म हवा बाहर न निकले और सुफ्ले पिचक न जाए।
विविधताएँ
- पारंपरिक फ्रेंच सुगंध देने के लिए बेचमेल आधार में ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल की 1 चुटकी डालें।
- आटा डालने से पहले चिकना किए हुए सांचे के किनारों और तल पर अतिरिक्त परमेसन चीज़ छिड़कें ताकि एक स्वादिष्ट परत बन सके।
- देहाती स्पर्श के लिए बैटर में 2 बड़े चम्मच कटी हुई चाइव्स या प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ डालें।
विकल्प
- परमेसन चीज़ को उसी मात्रा में कद्दूकस की हुई ग्रुयेर चीज़, एमेंटल चीज़ या प्रैटो चीज़ से बदला जा सकता है।
- गेहूं के आटे को अधिक हल्के मिश्रण के लिए दूध में घुले हुए कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है।
- मक्खन को क्लेरिफाइड बटर (घी) या बिना नमक वाले कुकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
चीज़ सफ़ले को ओवन से निकालते ही तुरंत परोसा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर फंसी हुई हवा जल्दी सिकुड़ जाती है। Refrigerated leftovers lose aeration, but last up to 2 days for reheated consumption.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार जूस को फ्रीज करने का संकेत नहीं दिया जाता है, क्योंकि हवादार संरचना और सफेद सॉस डीफ़्रॉस्टिंग पर अस्थिर हो जाते हैं। It is recommended to bake and consume the recipe fresh at the time of the meal.
किसके साथ परोसें
मस्टर्ड विनिगेट और कुरकुरी फ्रेंच ब्रेड या पतले टोस्ट के साथ तैयार क्लासिक हरी सलाद के साथ परोसें। सूखी सफेद वाइन या ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन से बाहर निकलने के बाद पनीर का सूपले इतनी जल्दी क्यों मुरझा जाता है?
सुफ्ले आटे में फंसी गर्म हवा और पानी की भाप के विस्तार से बढ़ता है; ठंडी हवा के संपर्क में आने पर, भाप संघनित हो जाती है और आटा नीचे गिर जाता है।
क्या अंडे की सफेदी को अलग से फेंटना आवश्यक है?
दी गई रेसिपी में अंडे बेकमेल सॉस में एक-एक करके पूरे डाले जाते हैं; अंडे की सफेदी को फेंटने से मात्रा बढ़ जाएगी, लेकिन सीधा तरीका अधिक स्थिर है।
सफले को समान रूप से बढ़ने के लिए क्या करें?
सफ़ले के मुक्त विकास को रोकने वाले अवशेषों को हटाने के लिए बैटर डालने के बाद अपनी उंगलियों की नोक से सांचे के ऊपरी किनारे को साफ करें।
सूफले बेक करने के लिए सबसे उपयुक्त पैन कौन सा है?
सीधी दीवारों वाले सिरेमिक बेकिंग डिश (ramekins या soufflé ट्रे) आटे के समान ऊर्ध्वाधर विकास को निर्देशित करने के लिए आदर्श हैं।
ये भी देखें
